Le poisson « sans arêtes » contient des niveaux extrêmement élevés de DHA et est connu sous le nom de

Les esturgeons appartiennent au genre Acipenser, qui compte 21 espèces, et sont l'un des plus anciens genres de poissons encore existants. Ils sont originaires d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.

En Angleterre, l'esturgeon était considéré comme le « poisson royal » et la « perle noire de la nature », comme l'a déclaré le roi Édouard II.

Au Vietnam, seules Sa Pa et Lam Dong réunissent les conditions nécessaires à l'élevage de ce type d'esturgeon en raison des conditions climatiques favorables.

En plus du DHA, la chair de ce poisson contient également beaucoup de vitamine A, de phosphore, de sélénium, de vitamine B6, B12, notamment des oméga 3 et des oméga 6.

L'esturgeon a une chair blanche et ferme avec une teneur nutritionnelle élevée, facile à absorber et à digérer, et peut être transformé en de nombreux plats délicieux appréciés par de nombreuses personnes.

Le poisson est riche en vitamine A, phosphore, sélénium et vitamines B6, B12 notamment en oméga 3 et oméga 6.

La teneur en DHA dans 100 g de chair de poisson est d'environ 0,54 g, l'esturgeon est une source de DHA pour les femmes enceintes et les enfants.

La chose la plus spéciale est que les arêtes d'esturgeon sont entièrement comestibles car elles sont constituées de cartilage, donc utiliser ce type de poisson comme ingrédient en cuisine ne gaspille presque aucune partie du poisson.

De plus, le cartilage d’esturgeon est également utilisé pour fabriquer des médicaments bénéfiques pour les os et les articulations, aidant les enfants à grandir et à restaurer les articulations des personnes âgées.

Le cartilage de ce poisson est riche en calcium, ce qui est très bon pour le développement de la taille des enfants, ainsi que bénéfique pour les articulations de tous, en particulier des personnes âgées.

L'esturgeon peut être transformé en de nombreux plats délicieux tels que cuit à la vapeur avec de la sauce soja, en salade, grillé avec du sel et du piment, en bouillie, en soupe... et est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit dans une marmite en hiver.

Quelques plats délicieux à base d'esturgeon

Ragoût d'esturgeon :

Ingrédient

- Filet d'esturgeon ou coupé en morceaux

- 1 ananas

- 3 tomates

- 1 branche de galanga, 5 tiges de citronnelle

- Feuilles de citronnier, piment, échalotes

- Noix de coco

Bouillon de fondue thaïlandaise.

- Légumes à manger avec le hot pot : feuilles de chrysanthème, fleur de bananier, champignons, pousses de bambou marinées

- Nouilles instantanées.

Comment préparer un ragoût d'esturgeon :

- Laver les ingrédients et égoutter.

Faites sauter du galanga et de la citronnelle hachés, de la citronnelle écrasée, de l'oignon écrasé, le hot pot thaï ne peut pas manquer de feuilles de citron vert kaffir.

- Écrasez les échalotes, épluchez la peau extérieure de la citronnelle, hachez le galanga et la citronnelle, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'ananas et les tomates hachés et remuez bien.

- Versez de l'eau de coco fraîche dans la casserole pour cuire ensemble, vous pouvez ajouter du jus d'ananas ou de pomme pour faire un bouillon de fondue.

- Ajoutez le pot d'épices pour fondue thaïlandaise et faites cuire ensemble, portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen, assaisonnez au goût et vous obtenez un délicieux bouillon pour fondue thaïlandaise.

Ajoutez quelques tranches d'ananas et des piments finement émincés pour sublimer le pot-au-feu. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez quelques piments.

- Si vous souhaitez un goût plus acide, vous pouvez ajouter du vinaigre ou du citron.

- Versez le bouillon de la marmite dans la marmite, allumez le feu jusqu'à ce que l'eau bout, puis trempez le poisson et les légumes pour les déguster chauds et délicieux.

Cette marmite peut être utilisée avec toutes sortes de poissons de mer, l'ajout de garnitures comme des calmars, des crevettes, du poulpe ou du bœuf est également délicieux.

Esturgeon à la sauce tomate

Ingrédient:

1 esturgeon

4-5 tomates

Oignon haché, ail, gingembre

Sauce de poisson, bouillon en poudre, assaisonnement en poudre, glutamate monosodique , sucre , piment haché, sauce chili ou sauce tomate, huile de cuisson, sel .

Fabrication:

Après l'achat, lavez-les, coupez-les en morceaux et égouttez-les. Avant de les frire, salez-les légèrement et faites-les dorer des deux côtés.

Mettez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, puis faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre émincé, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ajoutez les morceaux de poisson, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson, du sel, de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique, du sucre, du piment haché, un peu de sauce chili ou de sauce tomate, puis versez de l'eau chaude sur environ 2/3 du poisson.

Selon le temps dont vous disposez, si vous versez juste assez d'eau pour recouvrir le poisson, la cuisson sera plus longue, mais le poisson sera plus savoureux. Une fois la marmite de poisson bouillie, assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce de poisson épaississe légèrement.

Ajoutez les oignons verts, l'aneth et la coriandre vietnamienne pendant environ 30 secondes, puis éteignez le feu. Disposez sur une assiette et dégustez immédiatement avec du riz chaud.

Esturgeon frit au sel et à la citronnelle

Ingrédient:

Esturgeon : 500 g

Un peu de citronnelle et d'échalotes

50 g de fécule de tapioca

Épices, poudre d'assaisonnement, huile de cuisson

Quelques feuilles de laitue pour la décoration

Fabrication:

Épluchez les échalotes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez la citronnelle, prélevez la partie jeune, puis fendez-la ou coupez-la en rondelles diagonales.

Après avoir préparé l'esturgeon, égouttez-le, coupez-le en morceaux rectangulaires de la taille d'une boîte d'allumettes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez des échalotes émincées, de la citronnelle et 2 cuillères à café d'épices en poudre pour faire mariner l'esturgeon.

À l'aide de baguettes, mélangez l'esturgeon avec les épices pendant environ 15 minutes pour bien l'absorber. Enrobez le bol d'esturgeon de fécule de tapioca avant de le frire.

Bien mélanger pour que la fécule de tapioca adhère bien à l'esturgeon. Elle doit légèrement adhérer au poisson, sans être trop épaisse.

Placez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez chaque morceau d'esturgeon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré de tous côtés.

Faire revenir le poisson mariné avec de la citronnelle et de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer et l'égoutter. Après l'avoir lavé et égoutté, répartir la laitue uniformément sur une assiette.

Lorsque l'esturgeon et la citronnelle frite sont cuits , mettez-les dans une assiette et mangez-les encore chauds pour profiter pleinement du délicieux goût du plat.

L'esturgeon frit à la citronnelle peut être trempé dans une sauce aigre-douce ou avec d'autres sauces à tremper que votre famille adore.

Lorsque le plat est terminé, il présente une couche extérieure dorée et croustillante, mais l'intérieur est encore doux et sucré, combiné au parfum parfumé et croustillant de citronnelle et d'oignons.

Ce plat sera délicieux pour toute la famille, pour varier les menus ou pour recevoir des invités de loin. Facile à préparer, il allie nutrition et gourmandise. À essayer sans tarder !

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