Les esturgeons appartiennent au genre Acipenser, qui compte 21 espèces et constitue l'un des plus anciens genres de poissons encore existants. Ils sont originaires d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.
En Angleterre, l'esturgeon est considéré comme le « poisson royal » et la « perle noire de la nature », comme l'a déclaré le roi Édouard II.
Au Vietnam, seules Sa Pa et Lam Dong disposent des conditions nécessaires pour élever ce type d'esturgeon en raison des conditions climatiques favorables.
En plus du DHA, la chair de ce poisson contient également beaucoup de vitamine A, de phosphore, de sélénium et de vitamines B6, B12, notamment des oméga 3 et des oméga 6.
L'esturgeon a une chair blanche et dure avec une teneur nutritionnelle élevée, facile à absorber et à digérer, et peut être transformé en de nombreux plats délicieux appréciés par de nombreuses personnes.
Le poisson est riche en vitamine A, phosphore, sélénium et vitamines B6, B12 notamment en oméga 3 et oméga 6.
La teneur en DHA dans 100 g de chair de poisson est d'environ 0,54 g, l'esturgeon est une source de DHA pour les femmes enceintes et les enfants.
La chose la plus spéciale est que les os d'esturgeon sont entièrement comestibles car ils sont faits de cartilage, donc utiliser ce type de poisson comme ingrédient pour préparer des plats ne gaspille presque aucune partie du poisson.
De plus, le cartilage d’esturgeon est également utilisé pour fabriquer des médicaments bénéfiques pour les os et les articulations, aidant les enfants à grandir et restaurant les articulations des personnes âgées.
Le cartilage de ce poisson est riche en calcium, ce qui est très bon pour le développement de la taille des enfants, ainsi que bénéfique pour les articulations de tous, en particulier des personnes âgées.
L'esturgeon peut être transformé en de nombreux plats délicieux tels que cuit à la vapeur avec de la sauce soja, en salade, grillé avec du sel et du piment, en bouillie, en soupe... et est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit dans une marmite en hiver.
Quelques plats délicieux à base d'esturgeon
Ragoût d'esturgeon :
Ingrédient
- Esturgeon en filet ou coupé en morceaux
- 1 ananas
- 3 tomates
- 1 branche de galanga, 5 branches de citronnelle
- Feuilles de citronnier, piments, échalotes
- Fruit de la noix de coco
- Bouillon de fondue thaïlandaise.
- Légumes servis avec la fondue : feuilles de chrysanthème, fleurs de bananier, champignons, pousses de bambou marinées
- Nouilles instantanées.
Comment préparer un ragoût d'esturgeon :
- Laver les ingrédients, égoutter
Faites sauter du galanga et de la citronnelle hachés, de la citronnelle écrasée, de l'oignon écrasé, le hot pot thaï ne peut pas manquer de feuilles de citron vert kaffir.
- Écrasez les échalotes, épluchez la peau extérieure de la citronnelle, hachez le galanga et la citronnelle, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'ananas et les tomates hachés et remuez bien.
- Versez de l'eau de coco fraîche dans la casserole pour cuire ensemble, vous pouvez ajouter du jus d'ananas ou de pomme pour faire un bouillon de fondue.
- Ajoutez le pot d'épices pour fondue thaïlandaise et faites cuire ensemble, portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen, assaisonnez au goût et vous obtenez un délicieux bouillon de fondue.
- Ajoutez quelques tranches d'ananas et des piments finement émincés pour sublimer le pot-au-feu. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez quelques piments.
- Si vous souhaitez un goût plus acide, vous pouvez ajouter du vinaigre ou du citron.
- Versez le bouillon de la marmite dans la marmite, allumez le feu et laissez l'eau bouillir, puis plongez-y le poisson et les légumes pour les déguster chauds et délicieux.
Cette marmite peut être utilisée avec toutes sortes de poissons de mer, en ajoutant des garnitures comme des calmars, des crevettes, du poulpe, du bœuf, c'est également délicieux.
Esturgeon à la sauce tomate
Ingrédient:
1 esturgeon
4-5 tomates
Oignon haché, ail, gingembre
Sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, sucre , piment haché, sauce chili ou sauce tomate, huile de cuisson, sel .
Fabrication:
Après l'achat, lavez-les, coupez-les en morceaux et égouttez-les. Avant de les faire frire, faites-les mariner avec un peu de sel et faites-les dorer des deux côtés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre émincé, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Mettez les morceaux de poisson, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson, du sel, de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique, du sucre, du piment haché, un peu de sauce chili ou de sauce tomate, puis versez de l'eau chaude sur environ 2/3 du poisson.
Selon le temps dont vous disposez, si vous versez juste assez pour couvrir le poisson, la cuisson sera plus longue, mais le poisson sera plus savoureux. Une fois le poisson cuit, assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce soit légèrement épaisse.
Ajoutez les oignons verts, l'aneth et la coriandre vietnamienne pendant environ 30 secondes, puis éteignez le feu. Disposez sur une assiette et dégustez immédiatement avec du riz chaud.
Esturgeon frit au sel et à la citronnelle
Ingrédient:
Esturgeon : 500 g
Un peu de citronnelle, des oignons séchés
50 g de fécule de tapioca
Épices, poudre d'assaisonnement, huile de cuisson
Quelques feuilles de laitue pour la décoration
Fabrication:
Épluchez les échalotes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez la citronnelle, prélevez la partie jeune et fendez-la ou coupez-la en rondelles diagonales.
Après avoir préparé l'esturgeon, égouttez-le, coupez-le en morceaux rectangulaires de la taille d'une boîte d'allumettes et mettez-le dans un bol. Ajoutez les échalotes émincées, la citronnelle et 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre pour faire mariner l'esturgeon.
À l'aide de baguettes, mélangez l'esturgeon uniformément avec les épices pendant environ 15 minutes pour le laisser tremper. Enrobez le bol d'esturgeon de fécule de tapioca avant de le frire.
Bien mélanger pour que la fécule de tapioca adhère à l'esturgeon. Elle doit légèrement adhérer au poisson, sans en mettre trop.
Placez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez chaque morceau d'esturgeon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré de tous côtés.
Faites également revenir le poisson mariné avec de la citronnelle et de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et égouttez-le. Après l'avoir lavé et égoutté, répartissez la laitue uniformément sur une assiette.
Lorsque l'esturgeon et la citronnelle frite sont cuits , mettez-les dans une assiette et mangez-les encore chauds pour profiter pleinement du délicieux goût du plat.
L'esturgeon frit à la citronnelle peut être servi avec une sauce aigre-douce ou avec d'autres sauces à trempette que votre famille adore.
Lorsque le plat est terminé, il présente une couche extérieure dorée et croustillante, mais l'intérieur est encore doux et délicieux, combiné à l'arôme parfumé de citronnelle et d'oignons.
Ce plat sera délicieux pour toute la famille, pour varier les menus ou pour recevoir des invités de loin. Facile à préparer, il allie à la fois nutrition et gourmandise. Les ménagères devraient l'essayer dès maintenant !
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