Les esturgeons appartiennent au genre Acipenser, qui compte 21 espèces, et constituent l'un des plus anciens genres de poissons encore existants. On les trouve originaires d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.
En Angleterre, l'esturgeon était considéré comme le « poisson royal » et la « perle noire de la nature », comme l'a déclaré le roi Édouard II.
Au Vietnam, seules les îles de Sa Pa et de Lam Dong réunissent les conditions nécessaires à l'élevage de ce type d'esturgeon grâce à des conditions climatiques favorables.
En plus du DHA, la chair de ce poisson contient également beaucoup de vitamine A, de phosphore, de sélénium, de vitamine B6, de vitamine B12, et notamment d'oméga 3 et d'oméga 6.
L'esturgeon possède une chair blanche et ferme, à haute valeur nutritive, facile à absorber et à digérer, et peut être transformé en de nombreux plats délicieux appréciés de beaucoup de gens.
Le poisson est riche en vitamine A, en phosphore, en sélénium et en vitamines B6, B12, notamment en oméga 3 et oméga 6.
La teneur en DHA dans 100 g de chair de poisson est d'environ 0,54 g ; l'esturgeon est une source de DHA pour les femmes enceintes et les enfants.
Le plus remarquable, c'est que les arêtes d'esturgeon sont entièrement comestibles car elles sont composées de cartilage ; ainsi, utiliser ce type de poisson en cuisine ne permet pratiquement aucun gaspillage.
De plus, le cartilage d'esturgeon est également utilisé pour fabriquer des médicaments bénéfiques pour les os et les articulations, aidant les enfants à grandir et à restaurer les articulations des personnes âgées.
Le cartilage de ce poisson est riche en calcium, ce qui est excellent pour la croissance des enfants et bénéfique pour les articulations de tous, notamment des personnes âgées.
L'esturgeon peut être préparé de nombreuses façons délicieuses, par exemple cuit à la vapeur avec de la sauce soja, en salade, grillé avec du sel et du piment, en bouillie, en soupe... et il est particulièrement délicieux cuit en fondue chinoise en hiver.
Quelques délicieux plats à base d'esturgeon
Marmite d'esturgeon :
Ingrédient
- Filets d'esturgeon ou morceaux
- 1 ananas
- 3 tomates
- 1 branche de galanga, 5 tiges de citronnelle
- Feuilles de citronnier, piment, échalotes
- Noix de coco
- Bouillon pour fondue thaïlandaise.
- Légumes à déguster avec la fondue chinoise : feuilles de chrysanthème, fleurs de bananier, champignons, pousses de bambou marinées
- Nouilles instantanées.
Comment préparer un ragoût d'esturgeon :
- Laver les ingrédients, puis les égoutter.
Faites sauter du galanga et de la citronnelle hachés, de la citronnelle écrasée, de l'oignon écrasé ; le hot pot thaï ne peut se passer de feuilles de combava.
Écrasez les échalotes, retirez la peau extérieure de la citronnelle, hachez le galanga et la citronnelle, mettez-les dans une casserole et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez l'ananas et les tomates hachés et mélangez bien.
Versez de l'eau de coco fraîche dans la casserole et laissez mijoter. Vous pouvez ajouter du jus d'ananas ou de pomme pour préparer un bouillon pour fondue chinoise.
Ajoutez le pot d'épices pour fondue thaïlandaise et laissez mijoter. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen, assaisonnez à votre goût et vous obtiendrez un délicieux bouillon pour fondue thaïlandaise.
Ajoutez quelques tranches d'ananas et des piments finement émincés pour embellir le ragoût. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez quelques piments.
- Si vous souhaitez un goût plus acide, vous pouvez ajouter du vinaigre ou du citron.
Versez le bouillon dans le pot chaud, allumez le feu jusqu'à ébullition, puis plongez-y le poisson et les légumes pour déguster un plat chaud et délicieux.
Ce plat mijoté peut être préparé avec toutes sortes de poissons de mer ; l'ajout de garnitures comme du calamar, des crevettes, du poulpe ou du bœuf est également délicieux.
Esturgeon à la sauce tomate
Ingrédient:
1 esturgeon
4 à 5 tomates
Oignon haché, ail, gingembre
Sauce de poisson, bouillon en poudre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, sucre , piment haché, sauce chili ou sauce tomate, huile de cuisson, sel.
Fabrication:
Après l'achat, lavez-les, coupez-les en morceaux et égouttez-les. Avant de les faire frire, faites-les mariner avec un peu de sel et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Mettez de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre haché, puis ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés et remuez jusqu'à ce que ce soit cuit.
Ajoutez les morceaux de poisson, assaisonnez avec un peu de sauce de poisson, de sel, de poudre d'assaisonnement, de glutamate monosodique, de sucre, de piment haché, un peu de sauce chili ou de sauce tomate, puis versez de l'eau chaude jusqu'aux 2/3 environ du poisson.
Selon le temps dont vous disposez, si vous versez juste assez d'eau pour recouvrir le poisson, la cuisson sera plus longue mais le poisson sera plus savoureux. Une fois l'eau à ébullition, assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
Ajoutez les oignons verts, l'aneth et la coriandre vietnamienne et laissez cuire 30 secondes environ, puis éteignez le feu. Disposez dans une assiette et dégustez immédiatement avec du riz chaud.
Esturgeon frit au sel et à la citronnelle
Ingrédient:
Esturgeon : 500 g
De la citronnelle et des échalotes
50 g d'amidon de tapioca
Épices, poudre d'assaisonnement, huile de cuisson
Quelques feuilles de laitue pour la décoration
Fabrication:
Épluchez les échalotes, lavez-les et émincez-les finement. Épluchez la citronnelle, prélevez la partie jeune et fendez-la ou coupez-la en tranches diagonales.
Après avoir préparé l'esturgeon, égouttez-le, coupez-le en morceaux rectangulaires de la taille d'une boîte d'allumettes et mettez-les dans un bol. Ajoutez des échalotes émincées, de la citronnelle et 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre pour faire mariner l'esturgeon.
À l'aide de baguettes, mélangez l'esturgeon avec les épices pendant environ 15 minutes afin qu'il s'imprègne bien des saveurs. Enrobez l'esturgeon de fécule de tapioca avant de le faire frire.
Bien mélanger pour que la fécule de tapioca adhère à l'esturgeon. La fécule doit légèrement enrober le poisson, inutile d'en mettre trop.
Placez la poêle sur le feu et ajoutez l'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez chaque morceau d'esturgeon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré de tous les côtés.
Faites revenir le poisson mariné avec la citronnelle et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égouttez-le. Après l'avoir lavé et égoutté, répartissez la laitue uniformément sur une assiette.
Une fois l'esturgeon et la citronnelle frits cuits , disposez-les dans une assiette et dégustez-les encore chauds pour apprécier pleinement la délicieuse saveur de ce plat.
L'esturgeon frit à la citronnelle peut être trempé dans une sauce aigre-douce ou avec d'autres sauces que votre famille apprécie.
Une fois le plat cuit, il présente une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et délicieux, avec un parfum croquant et parfumé de citronnelle et d'oignons.
Ce plat délicieux ravira toute la famille, que ce soit pour varier les menus ou pour recevoir des invités venus de loin. Facile à préparer, il est à la fois nutritif et savoureux ; à essayer absolument !
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