Ce tubercule rustique et nutritif était autrefois utilisé pour lutter contre la faim, mais c'est aujourd'hui une spécialité parfumée vendue dans toute la ville.

Le manioc - Un légume-racine courant et nutritif.

Avec son aspect simple et rustique, personne ne se douterait que ce légume-racine, autrefois oublié et utilisé uniquement comme fourrage, pour un prix dérisoire, évoque aujourd'hui des souvenirs nostalgiques chaque hiver. Le manioc est facile à manger, facile à préparer et très nutritif.

Autrefois, en période de disette, le riz mélangé à du manioc était un plat courant lors des repas familiaux. C'est pourquoi le riz au manioc ou le gâteau de manioc restent un souvenir d'enfance précieux pour beaucoup.

Cependant, au fil du temps, le manioc n'est pas seulement devenu une source alimentaire essentielle, mais aussi un mets délicat très apprécié, surtout en hiver. On l'utilise pour préparer des plats comme la soupe sucrée au manioc, le manioc rôti, les gâteaux de manioc ou encore le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco parfumé. Ces plats offrent une saveur réconfortante et unique, idéale pour se réchauffer lors des journées fraîches.

Le manioc, autrefois aliment de base des plus démunis en période de disette, est devenu un mets délicieux apprécié chaque hiver. (Image d'illustration)

Ce modeste légume-racine semble avoir été oublié face à l'abondance de plats délicieux et onéreux disponibles aujourd'hui. Pourtant, le manioc demeure un symbole de la cuisine vietnamienne traditionnelle, passant d'un aliment de base courant à un élément indispensable du quotidien, une collation réconfortante qui réchauffe le cœur d'innombrables personnes durant les mois d'hiver.

Autrefois, presque tous les foyers cultivaient du manioc. Cette plante résistante à la sécheresse, peu sujette aux ravageurs et aux maladies, offre un rendement élevé. Le manioc était utilisé comme substitut du riz en période de disette ou pour la confection de gâteaux, procurant une sensation de satiété grâce à sa richesse en fibres et en nutriments.

Le dessert à base de manioc est un plat populaire durant les mois d'hiver. (Image illustrative)

D'après les recherches, le manioc est riche en fibres et en flavonoïdes, ce qui favorise la digestion et réduit le risque de troubles métaboliques. Il contient également beaucoup de vitamine C, qui contribue à une cicatrisation rapide et à un teint plus clair. De plus, sa teneur élevée en potassium peut aider à prévenir l'hypertension.

En hiver, de nombreuses femmes apprécient les plats à base de manioc, car il est onctueux sans être calorique. De plus, le manioc est riche en amidon, une substance similaire aux fibres solubles. Cela contribue à réduire l'inflammation, à améliorer le métabolisme et s'avère particulièrement efficace pour la perte de poids. Les fibres abondantes du manioc procurent une sensation de satiété prolongée et diminuent les envies de grignotage. Ainsi, l'accumulation de graisses superflues est limitée et l'absorption des graisses par l'organisme est significativement réduite.

Quelques délicieux plats à base de manioc

Le manioc permet de préparer de nombreux plats délicieux en hiver, notamment le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco, le gâteau de manioc et la soupe sucrée au manioc. Grâce à un savoir-faire et une créativité sans limites, on peut concocter une multitude de mets savoureux à partir de ce légume-racine modeste, et certaines régions, comme Phu Tho , ont même fait du gâteau de manioc une spécialité locale.

Le gâteau de manioc de Phu Tho est une spécialité populaire appréciée de tous. (Image illustrative)

Durant la saison froide, les plats préférés des femmes comprennent le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco, ou encore le plaisir de déguster un bol chaud de soupe sucrée au manioc par un après-midi d'hiver glacial en ville.

Le manioc cuit à la vapeur est souvent aromatisé au lait de coco ou aux feuilles de pandan pour une belle couleur, et garni de noix de coco râpée pour plus d'onctuosité. La texture à la fois croquante et légèrement sucrée du manioc, alliée à son goût naturellement doux, en fait un mets incroyablement délicieux.

Le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est délicieux et facile à manger. (Image illustrative)

Mais ce n'est pas tout ! Dans le fertile delta du Mékong, les habitants proposent un mets unique et savoureux : le gâteau de manioc aux vers à soie, une gourmandise colorée très appréciée. Ce gâteau possède une texture moelleuse et légèrement sucrée, rehaussée par la saveur riche et onctueuse de la noix de coco râpée, et parsemée de cacahuètes concassées pour une touche de noisette supplémentaire. Les gâteaux de manioc aux vers à soie sont généralement longs et fins, à l'image des vers à soie, mais ils peuvent aussi prendre des formes variées, comme des carrés ou de petits rectangles, selon les envies du pâtissier. Ce gâteau se décline en une multitude de couleurs : rose, rouge, vert, jaune, blanc et brun, toutes obtenues grâce à des colorants naturels d'origine végétale, ce qui le rend parfaitement sain.

Le gâteau de nouilles au manioc est un plat typique des habitants du delta du Mékong. (Image illustrative)

De plus, des plats créatifs comme le manioc rôti garni de fromage ou d'herbes sont également appréciés par de nombreuses personnes et offrent une saveur attrayante.

Le manioc grillé est également un plat délicieux préparé à partir de la racine de manioc. (Image illustrative)

Quelques points à garder à l'esprit lorsqu'on consomme du manioc.

Tout d'abord, le manioc est délicieux et offre de nombreux bienfaits pour la santé, mais il contient également certaines substances qui entravent l'absorption des nutriments, comme les saponines, les tanins et les phytates. Naturellement, une consommation excessive et fréquente de manioc réduit l'absorption des nutriments par l'organisme.

Deuxièmement, une consommation excessive de manioc, de manioc mal transformé ou cru peut entraîner une intoxication. En effet, le manioc contient des glycosides cyanogènes, susceptibles de libérer du cyanure dans l'organisme. Plus grave encore, une intoxication peut provoquer des lésions et une paralysie des organes. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles digestifs, de malnutrition ou de faiblesse doivent consommer du manioc avec modération. De plus, certaines personnes sont allergiques au manioc. Elles doivent donc commencer par une petite quantité et n'en consommer davantage qu'en l'absence de réaction.

Il faut retirer complètement la peau de la racine de manioc avant toute transformation ultérieure. (Image illustrative)

Troisièmement, le manioc doit être correctement conservé et transformé avant consommation. Il doit être stocké dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est essentiel d'éplucher le manioc. La peau contient de nombreux composés pouvant produire du cyanure ; elle doit donc être complètement retirée. Ensuite, faites tremper le manioc dans l'eau pendant au moins plusieurs heures, voire plusieurs jours, afin d'éliminer une partie des toxines.

Le manioc cru contenant de nombreuses substances nocives, il est indispensable de le cuire soigneusement à l'eau bouillante, à la vapeur ou au gril. Il est conseillé de l'associer à d'autres aliments riches en protéines, car cela favorise une bonne santé et les protéines contribuent à éliminer les toxines cyanurées.

Quatrièmement, deux groupes doivent être prudents lorsqu'ils consomment du manioc : les femmes enceintes et les jeunes enfants. Les femmes enceintes ne doivent absolument pas consommer de manioc cru ; lorsqu'elles consomment du manioc cuit, elles doivent le faire en quantités limitées et consulter leur obstétricien au préalable. Les jeunes enfants, dont le système digestif est encore immature, peuvent souffrir d'indigestion après avoir mangé du manioc, ce qui affecte l'absorption des nutriments.

Source: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm