Manioc - Un tubercule rustique et nutritif
Avec son apparence simple et rustique, personne n'imaginerait que ce tubercule autrefois oublié des humains, utilisé uniquement pour l'alimentation animale et « bon marché », suscite aujourd'hui la convoitise chaque hiver. Le manioc est facile à manger, facile à préparer et riche en nutriments.
Autrefois, lorsque la nourriture était rare, le riz mélangé au manioc était un plat familier des repas familiaux. C'est pourquoi le manioc mélangé au riz ou le gâteau de manioc est le plat d'enfance de nombreuses personnes.
Cependant, au fil du temps, le manioc a non seulement cessé d'être un aliment indispensable, mais est aussi devenu une spécialité populaire, surtout en hiver. On l'utilise pour préparer des plats comme la soupe sucrée, le manioc grillé, le gâteau de manioc ou le manioc cuit à la vapeur avec du délicieux lait de coco. Il offre une saveur particulière et chaleureuse qui fait fondre les cœurs lors des journées froides.
Autrefois réservé aux familles pauvres en difficulté, le manioc est aujourd'hui une délicieuse spécialité hivernale. (Photo d'illustration)
Ce tubercule rustique semble avoir été oublié, car de nos jours, les plats délicieux et coûteux abondent. Pourtant, le manioc reste un symbole de la cuisine traditionnelle vietnamienne, passant d'un aliment courant à un ingrédient indispensable, un en-cas qui réchauffe l'estomac de nombreuses personnes chaque hiver.
Autrefois, presque tous les foyers cultivaient du manioc. C'est une plante résistante à la sécheresse, peu sujette aux ravageurs et aux maladies, et offrant un rendement élevé. Le manioc peut être utilisé comme aliment de base pour le riz en période difficile ou pour préparer des gâteaux, procurant une sensation de satiété durable, non seulement grâce à sa richesse en fibres, mais aussi grâce à ses nombreux autres nutriments.
Le dessert au manioc est un favori de nombreuses personnes en hiver. (Photo d'illustration)
Selon les recherches, le manioc contient beaucoup de fibres et de flavonoïdes qui facilitent la digestion et réduisent ainsi le risque de maladies liées aux troubles métaboliques. Il est également riche en vitamine C, qui favorise la cicatrisation rapide des plaies et blanchit la peau. De plus, sa forte teneur en potassium contribue à prévenir l'hypertension artérielle.
En hiver, de nombreuses femmes apprécient les plats à base de manioc, car il est riche sans être gras. De plus, le manioc contient beaucoup d'amidon, un aliment similaire aux fibres solubles, ce qui a pour effet de réduire l'inflammation, d'améliorer le métabolisme et, surtout, de favoriser la perte de poids. Le manioc étant une source abondante de fibres, sa consommation contribue à une sensation de satiété plus longue et réduit les envies de grignotage. Ainsi, l'accumulation de graisses excessives est limitée et la quantité de graisses absorbées par l'organisme est considérablement réduite.
Quelques plats délicieux à base de manioc
Le manioc peut être transformé en de nombreux plats délicieux en hiver, mais certains plats méritent d'être mentionnés, comme le manioc cuit à la vapeur au lait de coco, le gâteau de manioc ou la soupe sucrée au manioc. Grâce à des mains expertes et une créativité débordante, de nombreux plats délicieux ont été créés à partir de ce tubercule rustique, certains endroits proposant même des spécialités de gâteau de manioc, comme Phu Tho .
Le gâteau au manioc de Phu Tho est une spécialité appréciée de tous. (Photo d'illustration)
Pendant la saison froide, les plats que les femmes adorent sont le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco ou aller en ville un après-midi d'hiver pour manger un bol de dessert chaud au manioc.
Le manioc cuit à la vapeur est additionné de lait de coco ou de feuilles de pandan pour lui donner une belle couleur, et saupoudré de noix de coco râpée pour rehausser sa richesse et sa texture grasse. La saveur riche et moelleuse du manioc se marie harmonieusement, et les morceaux de manioc sont naturellement sucrés et légers, très appétissants.
Le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est délicieux et facile à manger. (Illustration)
De plus, en Occident, pays riche, on trouve un gâteau de manioc unique et attrayant, aux multiples couleurs, très apprécié. Ce gâteau a un goût sucré et moelleux, mêlé au goût gras de la noix de coco, auquel on ajoute un peu de cacahuètes concassées pour une texture onctueuse. Le gâteau de manioc est généralement long et fin comme un ver à soie, mais il peut aussi prendre d'autres formes, comme un carré, un petit rectangle, etc., selon les préférences du fabricant. Il se décline en une grande variété de couleurs : rose, rouge, vert, jaune, blanc, marron, etc., tous fabriqués à partir de colorants végétaux naturels, sans danger pour la santé.
Le gâteau de manioc est un plat typique des Occidentaux. (Photo d'illustration)
De plus, des plats créatifs tels que le manioc grillé saupoudré de fromage ou d'herbes sont également essayés par de nombreuses personnes et apportent des saveurs attrayantes.
Le manioc grillé est également l'un des délicieux plats à base de manioc. (Photo d'illustration)
Quelques notes sur la consommation de manioc
Le manioc est délicieux et offre de nombreux bienfaits pour l'organisme, mais il contient également des substances qui réduisent l'absorption des nutriments, comme la saponine, le tanin et les phytates. Bien sûr, une consommation excessive et régulière de manioc réduit l'absorption des nutriments par l'organisme.
Deuxièmement, une consommation excessive de manioc, une transformation inadéquate ou la consommation de manioc cru peut entraîner une intoxication au manioc. Le manioc contient des glycosides cyanogènes, une substance capable de libérer du cyanure dans l'organisme. Plus grave encore, l'intoxication peut entraîner des lésions et une paralysie des organes. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles digestifs, de malnutrition et de faiblesse physique doivent consommer du manioc avec modération. De plus, certaines personnes y sont allergiques. Par conséquent, si vous consommez du manioc, consommez-en d'abord une petite quantité. En l'absence de réaction, vous pouvez continuer à en consommer.
Les tubercules de manioc doivent être entièrement pelés avant toute transformation ultérieure. (Illustration)
Troisièmement, le manioc doit être correctement conservé et transformé avant d'être consommé. Il doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est important de peler le manioc. Sa peau contient de nombreux composés susceptibles de produire du cyanure ; il faut donc l'enlever complètement. Ensuite, faites tremper le manioc dans l'eau pendant au moins quelques heures, voire quelques jours, pour éliminer certaines toxines.
Le manioc cru contenant de nombreuses substances toxiques, il doit être bien cuit, bouilli, cuit à la vapeur ou au four. Il est conseillé de le consommer avec d'autres aliments riches en protéines, car cela est bon pour la santé et contribue à éliminer les toxines du cyanure.
Quatrièmement, deux groupes de personnes doivent être prudents lorsqu'elles consomment du manioc : les femmes enceintes et les enfants. Les femmes enceintes doivent absolument éviter de consommer du manioc cru. En revanche, si elles consomment du manioc cuit, elles doivent en consommer en quantité limitée et consulter un médecin avant de le consommer. Quant aux enfants, leur système digestif est encore immature ; la consommation de manioc peut donc provoquer des indigestions, affectant ainsi leur absorption des nutriments.
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