Ce tubercule rustique et nutritif était autrefois utilisé pour combattre la faim, mais est aujourd'hui une spécialité parfumée vendue dans toute la ville.

Manioc - Un tubercule sauvage nutritif

Avec son apparence simple et rustique, personne n'imaginerait que ce tubercule, autrefois oublié des humains, uniquement utilisé comme aliment pour animaux et vendu à un prix dérisoire, suscite aujourd'hui la convoitise chaque hiver. Le manioc est facile à manger, facile à préparer et riche en nutriments.

Autrefois, lorsque la nourriture était rare, le riz mélangé au manioc était un plat familier des repas familiaux. C'est pourquoi le manioc mélangé au riz ou le gâteau de manioc est le plat d'enfance de nombreuses personnes.

Cependant, au fil du temps, le manioc n'est plus seulement devenu un aliment indispensable, mais est devenu une spécialité populaire, surtout en hiver. On l'utilise pour préparer des plats comme la soupe sucrée, le manioc grillé, le gâteau de manioc ou le manioc cuit à la vapeur avec du délicieux lait de coco. Il offre une saveur particulière et chaleureuse qui fait fondre les cœurs par temps froid.

Autrefois réservé aux familles pauvres en difficulté, le manioc est aujourd'hui devenu une délicieuse spécialité hivernale. (Photo d'illustration)

Ce tubercule rustique semble avoir été oublié, car de nos jours, les plats délicieux et coûteux abondent. Pourtant, il semble que le manioc reste un symbole de la cuisine traditionnelle vietnamienne, passant d'un aliment courant à un ingrédient indispensable, un en-cas qui réchauffe l'estomac de nombreuses personnes chaque hiver.

Autrefois, presque tous les foyers cultivaient du manioc. C'est une plante résistante à la sécheresse, peu sujette aux ravageurs et aux maladies, et offrant un rendement élevé. Le manioc peut être utilisé comme aliment de base pour le riz en période difficile ou pour confectionner des gâteaux, procurant une sensation de satiété durable, non seulement grâce à sa richesse en fibres, mais aussi grâce à ses nombreux autres nutriments.

Le dessert au manioc est un favori de nombreuses personnes en hiver. (Photo d'illustration)

Selon les recherches, le manioc contient beaucoup de fibres et de flavonoïdes qui facilitent la digestion et réduisent ainsi le risque de maladies liées aux troubles métaboliques. Il est également riche en vitamine C, qui favorise la cicatrisation rapide des plaies et blanchit la peau. De plus, sa forte teneur en potassium contribue à prévenir l'hypertension artérielle.

En hiver, de nombreuses femmes apprécient les plats à base de manioc, car il est riche sans être gras. De plus, le manioc est riche en amidon, un aliment similaire aux fibres solubles, ce qui réduit l'inflammation, améliore le métabolisme et favorise une perte de poids efficace. Le manioc est une source abondante de fibres, ce qui contribue à une sensation de satiété plus longue et à réduire les envies de grignotage. Ainsi, l'accumulation de graisses excédentaires est limitée et la quantité de graisses absorbée par l'organisme est considérablement réduite.

Quelques plats délicieux à base de manioc

Le manioc peut être transformé en de nombreux plats délicieux en hiver, mais parmi les plus célèbres, on trouve le manioc cuit à la vapeur au lait de coco, le gâteau de manioc ou la soupe sucrée au manioc. Grâce à des mains expertes et une créativité débordante, ce tubercule rustique a donné naissance à de nombreux plats délicieux, certains restaurants proposant même des spécialités de gâteau de manioc, comme Phu Tho .

Le gâteau au manioc de Phu Tho est une spécialité très appréciée. (Photo d'illustration)

Pendant la saison froide, les plats que les femmes adorent sont le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco ou aller en ville un après-midi d'hiver pour manger un bol de dessert chaud au manioc est la bonne solution.

Le manioc cuit à la vapeur est additionné de lait de coco ou de feuilles de pandan pour lui donner une belle couleur, et saupoudré de noix de coco râpée pour rehausser sa richesse et son gras. La saveur douce et moelleuse du manioc se marie harmonieusement ; les morceaux de manioc sont naturellement sucrés et légers, très tendance.

Le manioc cuit à la vapeur au lait de coco est délicieux et facile à déguster. (Photo d'illustration)

De plus, en Occident, pays riche, on trouve un gâteau de manioc unique et attrayant, aux couleurs variées, très apprécié. Ce gâteau a un goût sucré et moelleux, mêlé au goût gras de la noix de coco, auquel on ajoute un peu de cacahuètes concassées pour une texture onctueuse. Le gâteau de manioc est généralement long et fin comme un ver à soie, mais peut aussi prendre d'autres formes, comme un carré, un petit rectangle, etc., selon les préférences du fabricant. Ce gâteau de manioc se décline en une grande variété de couleurs : rose, rouge, vert, jaune, blanc, marron, etc., tous fabriqués à partir de colorants végétaux naturels, sans danger pour la santé.

Le gâteau de manioc est une spécialité culinaire occidentale. (Photo d'illustration)

De plus, des plats créatifs tels que le manioc grillé saupoudré de fromage et d'herbes sont également essayés par de nombreuses personnes et apportent des saveurs attrayantes.

Le manioc grillé est également l'un des délicieux plats à base de manioc. (Photo d'illustration)

Quelques notes sur la consommation de manioc

Le manioc est délicieux et offre de nombreux bienfaits pour l'organisme, mais il contient également des substances qui réduisent l'absorption des nutriments, comme la saponine, le tanin et les phytates. Bien sûr, une consommation excessive et régulière de manioc réduit l'absorption des nutriments par l'organisme.

Deuxièmement, une consommation excessive de manioc, une transformation inadéquate ou la consommation de manioc cru peuvent entraîner une intoxication. Le manioc contient des glycosides cyanogènes, une substance capable de libérer du cyanure dans l'organisme. Plus grave encore, l'intoxication peut entraîner des lésions et une paralysie des organes. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles digestifs, de malnutrition et de faiblesse physique devraient consommer du manioc avec modération. De plus, certaines personnes y sont allergiques. Par conséquent, si vous consommez du manioc, commencez par en consommer une petite quantité. En l'absence de réaction, vous pourrez en consommer davantage.

Les tubercules de manioc doivent être entièrement pelés avant toute transformation. (Photo d'illustration)

Troisièmement, le manioc doit être correctement conservé et transformé avant d'être consommé. Il doit être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est important de peler le manioc. La peau du manioc contient de nombreux composés pouvant former du cyanure ; il faut donc l'enlever complètement. Ensuite, faites tremper le manioc dans l'eau pendant au moins quelques heures, voire quelques jours, pour éliminer une partie de sa toxicité.

Le manioc cru contenant de nombreuses substances toxiques, il doit être bien cuit, que ce soit à l'eau bouillante, à la vapeur ou au four. Il est conseillé de le consommer avec d'autres aliments riches en protéines, car cela est bon pour la santé et contribue à éliminer les toxines du cyanure.

Quatrièmement, deux groupes de personnes doivent être prudents lors de la consommation de manioc : les femmes enceintes et les enfants. Les femmes enceintes doivent absolument éviter de consommer du manioc cru. En cas de manioc cuit, elles doivent en consommer une quantité limitée et consulter un médecin avant de le consommer. Quant aux enfants, leur système digestif est encore immature ; la consommation de manioc peut donc provoquer des indigestions, affectant ainsi leur absorption des nutriments.

Source: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm