Thé au citron « pilé jusqu'à en avoir les mains fatiguées », le propriétaire du magasin en vend 300 tasses chaque soir sur le trottoir de Hanoi

Contrairement aux boutiques traditionnelles de thé au citron et de discussion, aux espaces spacieux et aux larges devantures, le stand de thé au citron pilé à la main de M. Hoang The Hao (né en 1991, originaire de Ha Giang ) se résume à un petit chariot, équipé de quelques shakers, seaux à glace et verres simples. Pourtant, chaque soir, M. Hao peut vendre des centaines de tasses de thé au citron grâce à sa méthode de préparation innovante.

M. Hao éplucha le citron, le coupa en fines tranches, le versa avec de la glace dans la tasse et l'écrasa vigoureusement. L'huile essentielle du citron dégagea un arôme agréable. Le propriétaire ajouta de l'eau sucrée maison et du thé au jasmin, puis secoua rapidement la tasse, tel un véritable barman, créant un agréable cliquetis qui ravit les clients.

De temps en temps, M. Hao rappelle aux clients : « Si vous avez besoin d'ajuster la couleur, faites-le moi savoir. »

M. Hao a expliqué que le citron qu'il utilisait provenait du Guangdong, en Chine, et non d'Amérique ou d'Afrique du Sud. Ce citron a une peau rugueuse et dure, mais est plus parfumé que les autres. Son arôme agréable, rappelant celui de la citronnelle, le rend idéal pour la préparation de boissons. Lorsqu'il est écrasé vigoureusement, son parfum citronné se libère. Ce pilonnage procure également une sensation étrange aux convives et un plaisir visuel.

On sait que les citrons parfumés du Guangdong coûtent entre 100 000 et 200 000 VND/kg.

Actuellement, la boutique de M. Hao est ouverte de 16 h à 23 h. Chaque verre de limonade pilée à la main prend 5 à 7 minutes à préparer. Comme la boutique est petite, avec seulement M. Hao et une autre personne pour aider, les clients doivent souvent faire la queue pendant 10 à 15 minutes.

« L'attente était assez longue, mais le commerçant était drôle et sympathique, ce qui a ravi les clients. Le fait que tout le monde attende une tasse de thé au citron a semblé éveiller la curiosité des passants, qui se sont donc davantage arrêtés pour voir et acheter », a déclaré Mme Nguyen Ha (Dong Da, Hanoï ), une cliente.

Le commerçant a confié avoir exercé de nombreux métiers, comme livreur, vendeur de chaussures et gérant d'un restaurant de pho, mais ses revenus étaient précaires. Il a découvert par hasard le thé au citron moulu à la main sur les réseaux sociaux.

« Quand j'ai vu que peu de gens préparaient cette boisson, ou que s'ils la préparaient, elle n'était pas populaire, j'ai décidé d'utiliser 7 millions de VND de capital pour démarrer une entreprise de thé au citron pilé à la main », a déclaré M. Hao.

Au début, lorsqu'il a commencé à apprendre, il n'avait pas l'habitude de piler du citron avec de la glace, ce qui lui causait souvent des douleurs et des tensions musculaires. Il lui a fallu beaucoup de temps pour maîtriser cette technique. Les clients se disaient souvent que le commerçant pilait le citron « de toutes ses forces ». Lorsqu'il a ouvert sa boutique, M. Hao a également eu du mal à trouver un emplacement, changeant souvent d'emplacement avant de trouver celui qu'il occupait actuellement.

Actuellement, la boutique de M. Hao vend 250 à 300 tasses de thé au citron par jour. Le prix commence à 25 000 VND la tasse.

Selon M. Hieu (23 ans, Hai Duong ), le thé au citron pilé à la main est délicieux. Légèrement amer, il est néanmoins très parfumé. « Je trouve le prix raisonnable. Debout, je regarde le commerçant le préparer, sans ajouter de sirop de citron. L'arôme est entièrement celui du citron frais, qui se marie harmonieusement au sucre et au thé. C'est une nouvelle boisson qui vaut le détour », a déclaré M. Hieu.

D'autres convives ont déclaré qu'ils étaient venus par curiosité mais qu'ils n'avaient pas été très impressionnés par le goût.

Le « gâteau aux pièces », nouvellement populaire à Hanoï, fait patienter les clients pendant des heures ; 2 000 pièces sont vendues chaque jour . Le gâteau aux pièces au fromage est un plat qui attire les jeunes à Hanoï. Pour le déguster, les clients doivent faire la queue pendant deux à quatre heures. Il arrive parfois qu'en attendant leur tour, le gâteau soit déjà épuisé.

Kim Ngan

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