Fête du Têt, odeur de serpent...

Un plateau garni de viande est servi pour le Têt. Photo : ZơRAM THI TY

Dès les premiers jours de mon mariage, j'ai été chaleureusement accueillie par les habitants de Co Tu. Pendant le Têt, outre les festivités colorées, on déguste de délicieux plats aux saveurs riches des montagnes et des forêts.

Les anciens de Co Tu racontent qu'environ un mois après les récoltes, une fois les cultures rentrées, les habitants de Co Tu commencent les préparatifs du Têt. À cette occasion, le riz gluant est soigneusement sélectionné pour la confection des croissants et des gâteaux traditionnels. Les jarres de vin sont également prêtes.

Le peuple Co Tu considère le Têt comme l'occasion de se régaler et de s'amuser après des mois de dur labeur. Pour eux, le Têt est comme un cadeau qui récompense leurs efforts.

Cela se manifeste clairement dans le festin du Nouvel An des Co Tu. Contrairement aux autres groupes ethniques vivant dans les monts Truong Son orientaux, le festin du Nouvel An des Co Tu pour leurs invités comprend généralement diverses spécialités telles que de la viande séchée et fumée, de la viande fermentée et de la viande grillée dans des tubes de bambou…

La viande fumée est traditionnellement préparée à partir de rat et d'écureuil des montagnes. Ces dernières années, la raréfaction du gibier sauvage a conduit les habitants de Co Tu à la remplacer par du porc et du bœuf fumés. Ce mets est généralement coupé en longs morceaux, enfilé sur des brochettes et mariné avec des épices. Après plusieurs jours de fumage, la viande dégage un arôme caractéristique.

Ces dernières années, les légumes ont commencé à s'inviter sur les tables, conformément aux préférences des jeunes. Photo : ZƠRAM THI TY

Outre le fumage, les Co Tu préparent également de la viande grillée, de la viande marinée dans des tubes de bambou, du za rac (viande en purée dans des tubes de bambou), ou encore du poisson et des grenouilles séchés accompagnés de vin de riz gluant au charbon de bois… pour recevoir leurs invités. Les Co Tu considèrent qu'un festin donné en l'honneur de leurs invités doit comporter de la viande ; un plateau garni de viande témoigne non seulement de leur hospitalité, mais constitue également une façon de remercier le ciel et la terre pour une année de paix et de récoltes abondantes.

Chaque plat sur le plateau n'est pas seulement un aliment, mais aussi une histoire, un élément de la culture du peuple Co Tu. Si le marié reçoit la famille de sa femme, le plateau sera préparé différemment de celui préparé par la famille de la mariée pour son gendre, afin que chacun puisse goûter aux plats de l'autre. Par exemple, si le marié reçoit la famille de sa femme, il préparera des plats à base de viande (porc, bœuf, bison, gibier…). De son côté, la famille de la mariée préparera pour son gendre ou ses proches des mets tels que du poisson, du poulet, du canard… Cette coutume unique témoigne d'une grande attention et d'un profond respect filial envers chaque invité.

De même, la plupart des bánh tét de Co Tu ne contiennent pas de garniture, contrairement à ceux des plaines. On dit que cela témoigne de la simplicité et de la rusticité de cette communauté vivant au plus près de la nature.

Une autre particularité qui m'a marquée, et qui différait des vœux habituels du Nouvel An, fut le verre de miel offert par l'hôte aux invités d'honneur. Chez les Co Tu, au lieu de se contenter d'offrir du vin, ils versaient un verre de miel sucré aux convives ne consommant pas d'alcool. C'était une marque d'hospitalité, de respect et de sincérité.

Cette coupe de miel était comme un accueil chaleureux et amical, bien plus qu'une simple réception. C'était un partage attentionné, un geste de générosité envers les invités.

La fête du Têt chez les Co Tu n'est pas seulement un partage de plats, mais aussi un lien entre les cœurs, entre les générations de Co Tu...

Source : https://baoquangnam.vn/ngay-tet-thom-mui-za-ra-3148363.html