Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique peuvent-elles manger des œufs ?

Les œufs sont un aliment familier et populaire, cependant beaucoup de gens s'interrogent : peut-on manger des œufs lorsqu'on a un taux élevé d'acide urique ?

La nutritionniste Le Thao Nguyen (Hôpital général international de Saigon Sud) explique que l'hyperuricémie est une affection caractérisée par un taux anormalement élevé d'acide urique dans le sang. Cette affection survient lorsque l'organisme décompose une quantité excessive de purines (composés qui se décomposent et se transforment en acide urique) ou lorsqu'il n'élimine pas correctement l'acide urique, ce qui entraîne un excès de ce dernier.

L'augmentation du taux d'acide urique est due à une alimentation riche en purines (abats, viande rouge, fruits de mer), à une consommation excessive d'alcool (notamment de bière), ou à des maladies génétiques entraînant un déficit enzymatique du métabolisme des purines. Elle peut également être causée par des maladies ou des problèmes de santé comme une insuffisance rénale, l'hypertension artérielle, le diabète, ou encore par la prise de diurétiques, de corticostéroïdes, d'aspirine ou de médicaments antituberculeux.

Selon la revue médicale Medical News Today , le Dr Nguyen a indiqué que la concentration normale d'acide urique dans le corps humain se situe entre 1,5 et 7 mg/dl. On considère que la concentration d'acide urique est élevée lorsqu'elle dépasse 7 mg/dl chez l'homme et 6 mg/dl chez la femme. Un taux élevé d'acide urique peut entraîner des problèmes de santé tels que des lésions musculaires, osseuses et articulaires (notamment la goutte), une insuffisance rénale et des calculs rénaux, ainsi qu'une hypertension artérielle.

Les œufs sont un aliment riche en protéines et pauvre en purines.

Les personnes ayant un taux élevé d'acide urique peuvent-elles manger des œufs ?

Les œufs sont un aliment riche en protéines et pauvre en purines ; en moyenne, 100 g d’œufs contiennent moins de 50 mg de purines. Or, l’apport quotidien recommandé en purines pour un adulte est inférieur à 400 mg.

Poids moyen des œufs couramment utilisés dans les plats vietnamiens :

- Œufs de caille : 5 à 7 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs de poule : 40 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs de poules industrielles : 50 à 60 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs de canard : 70 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs d'oie : 300 g/œuf (coquille comprise)

« Les œufs constituent une alternative sûre aux aliments riches en purines comme la viande rouge et les fruits de mer pour les personnes souffrant d'hyperuricémie. Cependant, les œufs sont également riches en cholestérol. 100 g d'œufs contiennent 470 mg de cholestérol, alors que l'apport quotidien recommandé pour les adultes est inférieur à 300 mg. Par conséquent, les personnes présentant des problèmes de lipides sanguins (dyslipidémie), de maladies cardiaques ou d'hypertension doivent être particulièrement attentives à leur consommation quotidienne d'œufs », a déclaré le Dr Nguyen.

Les œufs de caille pèsent généralement en moyenne entre 5 et 7 g par œuf (coquille comprise).

Quels aliments les personnes souffrant de goutte devraient-elles et ne devraient-elles pas consommer ?

Selon le Dr Hoang Van Duc, chef adjoint du service de médecine interne, cardiologie, gériatrie, néphrologie et arthrose de l'hôpital 199, la goutte est une forme d'arthrite qui provoque des crises soudaines de gonflement, de douleur et d'inflammation des articulations. Les symptômes de la goutte apparaissent en cas d'excès d'acide urique dans le sang. Il est donc conseillé d'éviter les aliments riches en purines et en fructose.

Voici quelques aliments à éviter : les abats (foie, rognons, cerveau, cœur…) ; la viande (faisan, veau, venaison…) ; le poisson (hareng, saumon, maquereau, thon, sardines, anchois, cabillaud…) ; les fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, crabe, crevettes) ; les boissons sucrées (jus de fruits et sodas) ; les aliments riches en fructose (miel, sirops contenant du fructose) ; la levure (levure nutritionnelle, levure de bière et autres compléments de levure).

De plus, il est conseillé d'éviter les aliments à base de farine raffinée comme le pain blanc, les gâteaux et les biscuits. Bien que ces aliments ne soient pas riches en purines ni en fructose, ils sont pauvres en nutriments et peuvent augmenter le taux d'acide urique.

Les personnes souffrant de goutte devraient privilégier les aliments pauvres en purines et ceux qui favorisent l'élimination de l'acide urique. Parmi ces aliments, on peut citer les fruits, les viandes blanches comme le poisson de rivière et le blanc de poulet, l'huile d'olive, l'huile végétale, les œufs, les légumes, les céréales complètes, les produits laitiers et à base de soja, le thé vert, une hydratation suffisante et une consommation modérée de café noir.

« Les œufs contiennent très peu de purines et fournissent beaucoup de calcium pour les os ; les patients peuvent donc les utiliser comme substitut dans leurs repas tout en assurant un apport suffisant en nutriments, car leur consommation de viande est limitée », a déclaré le Dr Duc.

Source : https://thanhnien.vn/nguoi-bi-tang-axit-uric-co-duoc-an-trung-khong-185241030102214662.htm