Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Composition nutritionnelle

Depuis l'Antiquité, le riz gluant est devenu un ingrédient familier du quotidien. Grâce à ses gros grains ronds, collants et tendres, à sa douceur naturelle et à son arôme caractéristique, il est souvent utilisé pour préparer des riz gluants et des gâteaux lors des fêtes et du Têt.

Le riz gluant est non seulement un aliment important, mais il est également reconnu comme une plante médicinale.

Le journal VietNamNet a cité le Dr Huynh Tan Vu, maître de conférences au département de médecine traditionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, affirmant que le riz gluant contient beaucoup de protéines, d'amidon, de sucre, de vitamine B (présente dans le son de riz) et de substances inorganiques.

En médecine orientale, le riz gluant est appelé nhu me. Il est réputé pour tonifier le centre du corps, renforcer le qi, fortifier la rate et nourrir l'estomac, être bénéfique aux poumons et réduire la transpiration. De saveur douce et aux propriétés médicinales chaudes, le riz gluant peut être utilisé en cas de maux de tête, de vertiges, d'ulcères d'estomac, de crachats de sang et d'insuffisance lactationnelle.

Médicaments à base de riz gluant

Voici quelques plats médicinaux à base de riz gluant :

Vin de riz gluant : Facile à préparer, il suffit de cuire du riz gluant complet, de le mélanger à de la levure de riz et de laisser fermenter quelques jours. La consommation d'un petit bol par jour est réputée fortifier la rate et stimuler l'appétit ; on l'apprécie particulièrement pendant les fêtes.

Le riz gluant est bon pour la santé, mais tout le monde ne peut pas en manger.

Eau de riz gluant grillée : Faire tremper le riz gluant dans l’eau pendant un jour et une nuit, changer l’eau plusieurs fois, rincer, sécher au soleil ou à l’air libre, griller jusqu’à ce qu’il soit doré et le réduire en poudre. Au moment de l’utiliser, mélanger avec de l’eau bouillante et un peu de sucre. Utilisé en cas de vomissements tels que le reflux gastro-œsophagien, la sténose du pylore et les troubles de la grossesse.

Pâte de riz gluant et d'igname : Faire tremper 500 g de riz gluant dans l'eau pendant environ 12 heures, rincer, sécher et réduire en poudre. Faire griller 500 g d'igname et la réduire également en poudre. Prendre une cuillère à soupe de chaque, ajouter du sucre et du poivre, et bien mélanger avec de l'eau bouillante. Consommer au petit-déjeuner, selon l'appétit. Déconseillé aux personnes âgées, aux enfants ayant peu d'appétit, à ceux souffrant de faiblesse ou de diarrhée chronique avec perte d'appétit.

- Soupe sucrée au riz gluant et aux haricots rouges : 50 g de riz gluant, 50 g de haricots rouges, 50 g de son de riz, du sucre cuits dans une soupe sucrée, aide à soigner les œdèmes.

- Banh u nuoc tro : Faites tremper le riz gluant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, versez de l'eau sur le riz gluant et laissez tremper pendant environ 4 heures, ajoutez 200 ml d'eau de cendres et laissez tremper pendant encore 20 heures.

Lavez les feuilles de bambou et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour les refroidir. Séchez-les ensuite des deux côtés avec un torchon propre afin que le gâteau se conserve mieux. Pliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, déposez-y des cuillerées de riz gluant et tassez légèrement.

Refermez le dessus du gâteau et pliez-le délicatement en forme de pyramide. Enveloppez-le hermétiquement avec de la ficelle et répétez l'opération jusqu'à épuisement du riz gluant trempé. Placez le gâteau dans une casserole, versez de l'eau froide dessus et laissez cuire à feu doux pendant 5 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit translucide et moelleux.

Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Bien que le riz gluant soit bon pour la santé, il n'est pas adapté à tous. Le journal Health & Life cite le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville (établissement 3), qui indique que les groupes de personnes suivants sont invités à éviter le riz gluant :

Personnes souffrant de gastrite : L’amidon du riz gluant est de l’amylopectine ramifiée, difficile à digérer et à hydrolyser dans l’intestin et l’estomac. De plus, il stimule les contractions gastriques et la sécrétion d’acide. Par conséquent, les personnes atteintes de gastrite aiguë, de tumeurs gastro-intestinales ou ayant récemment subi une intervention chirurgicale gastro-intestinale doivent éviter d’en consommer.

- Personnes en convalescence : Le riz gluant contient de l’amidon d’amylopectine, qui est collant et peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions. Les personnes âgées, les enfants (les enfants de moins d’un an ne doivent pas en consommer) et les personnes en convalescence ou ayant une digestion difficile doivent donc être prudentes lorsqu’elles en consomment.

Les personnes atteintes de maladies chroniques, notamment de diabète, d'hyperlipidémie (taux élevé de triglycérides) ou d'obésité, devraient limiter leur consommation de riz gluant. En effet, sa teneur en matières grasses, en amidon et son index glycémique (IG) étant plus élevés que ceux du riz ordinaire, il sera difficile de contrôler ces maladies.

Les gâteaux de riz gluant, qu'ils soient sucrés ou salés, sont riches en glucides et en sodium. Les personnes diabétiques, en surpoids ou souffrant d'autres maladies chroniques (comme une insuffisance rénale ou un taux élevé de lipides sanguins) devraient en consommer le moins possible.

De plus, les personnes ayant une constitution de type chaleur-humidité-mucus, de la fièvre, une toux avec expectorations jaunes ou une jaunisse, et des ballonnements ne doivent pas l'utiliser.

Thanh Thanh (Synthèse)

Source : https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html