La meilleure cuisine de rue à Hanoi selon Michelin

En matière de cuisine de rue, les visiteurs auront du mal à trouver une ville offrant une carte plus variée que Hanoï. Pourtant, deux jours suffisent amplement pour goûter aux meilleures spécialités de la capitale, selon Michelin.

Le Vieux Quartier, quartier commerçant séculaire de Hanoï , a permis aux idées de fleurir. La cuisine de rue est un secteur concurrentiel à Hanoï, et ceux qui échouent ne durent pas longtemps. Ceux qui survivent et prospèrent ont survécu aux innombrables dégustations des habitants, réputés pour leur rigueur.

La vie dans les rues de Hanoi est toujours colorée.

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Inutile de préciser que le Vieux Quartier est le lieu idéal pour les gourmands . Non seulement on y trouve la meilleure cuisine de rue, mais les environs regorgent également de temples, de pagodes, d'églises, de lacs, de parcs et de cafés. En d'autres termes, c'est l'endroit idéal pour tuer le temps avant son prochain repas.

Jour 1

Matinée : Comblez votre appétit avec une balade autour du lac avant de vous diriger vers le vieux quartier et de déguster une soupe de nouilles au bœuf chez Pho Bo Au Trieu, un restaurant Bib Gourmand (bonne cuisine à prix abordables) selon le Guide Michelin 2024 dans la rue parallèle à la cathédrale Saint-Joseph.

Le pho est difficile à repérer car il n'y a aucune enseigne, mais si vous trouvez un restaurant bondé de locaux et dont les sièges débordent sur la rue, vous savez que vous êtes au bon endroit. Ce plat est inspiré du pho de Nam Dinh , l'un des lieux d'origine du célèbre pho vietnamien. Chez Pho Bo Au Trieu, le bouillon d'os de bœuf est mijoté pendant 10 heures pour créer un bouillon onctueux garni de côtes et de tendons de bœuf.

Déjeuner : Après le petit-déjeuner, prenez le temps d'admirer l'église Saint-Joseph du XIXe siècle, à laquelle on accède généralement par une porte latérale côté sud. Choisissez ensuite un café avec vue sur l'ancienne façade de l'église.

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Quand la faim se fait sentir, sortez des sentiers battus pour découvrir un plat de nouilles vietnamien moins connu. Dong Thinh Eel Noodles, un autre petit restaurant ouvert depuis 40 ans et lauréat du Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, sert des nouilles à l'anguille, aux légumes verts, aux cacahuètes concassées et aux échalotes frites.

Vous pouvez le commander avec ou sans bouillon, ou si vous n'aimez pas les nouilles, essayez la version congee. Vous pouvez également accompagner votre repas d'anguille croustillante pour faire le plein d'énergie avant l'après-midi, idéal pour flâner dans le vieux quartier. Lors de votre visite, ne manquez pas le temple Bach Ma, l'un des plus anciens lieux de culte de Hanoï, et la rue Thuoc Bac, où vous trouverez des boutiques vendant des médicaments traditionnels vieux de plusieurs décennies.

Dîner : Il y a des siècles, le cha ca (poisson poêlé avec du curcuma, des nouilles vermicelles et des légumes verts cuits directement à table) était probablement servi dans la rue, mais aujourd'hui, vous devez essayer ce plat originaire de Hanoi dans les restaurants.

L'une des meilleures adresses de la ville est Cha Ca Thang Long (6B Duong Thanh), qui compte trois établissements dans la même rue. Faites confiance aux inspecteurs Michelin, qui adorent l'emplacement du 6B Duong Thanh, une maison de ville construite il y a plus d'un siècle.

• Pho de bœuf Au Trieu : 34 Au Trieu, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoï
• Vermicelles d'anguille Dong Thinh : 87 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
• Gâteau de poisson Thang Long : 6B Duong Thanh, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoï

Jour 2

Matin : Beaucoup d'étrangers pensent à tort que les Vietnamiens mangent du pho au petit-déjeuner tous les jours. Non, ils ont de nombreuses options. Une alternative au pho et aux nouilles est le banh cuon, une galette de riz humide cuite à la vapeur avec du porc haché, des champignons oreille de bois et, si désiré, un œuf dur à côté. Manier ces immenses cuiseurs vapeur demande une dextérité que Mme Xuan du Banh Cuon Ba Xuan maîtrise à la perfection.

Trempez les galettes et les rouleaux de riz dans une sauce de poisson assaisonnée de citron vert, d'ail, de piment et d'herbes. Situé dans un quartier artistique de Hanoï, à proximité de la librairie Bookworm, de la galerie d'anthropologie et de l'espace d'art Manzi, Manzi et Bookworm servent également du café.

Oc Di Tu, Banh Cuon Ba Xuan... sont deux des restaurants de la liste Bib Gourmend.

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Déjeuner : Savourez le bun cha, l'un des plats préférés des Hanoïens, comme un Hanoïen. Tuyet Bun Cha 34, stand de street food Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, sert de généreuses portions de nouilles, de porc grillé et d'herbes fraîches. L'espace intérieur étant restreint, les tables et les chaises sont dispersées dans la rue lorsqu'il y a du monde.

Ce restaurant animé est situé près du lac Truc Bach, de la pagode Tran Quoc et de la pagode Quan Su, qui sont tous des monuments importants avec une longue histoire.

Dîner : Rendez-vous en ville et détendez-vous pour dîner chez Oc Di Tu. Ce restaurant propose une variété de crevettes, palourdes, huîtres, etc. de haute qualité. L'inspecteur Michelin a été particulièrement impressionné par la conque géante grillée avec oignons nouveaux et ail frit, ainsi que par les palourdes de Vénus à la citronnelle, au piment et à la sauce ananas.

• Rouleaux de riz Ba Xuan : 16 Doc Hoe Nhai, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoi
• Bun Cha Tuyet 34 : 34 Hang Than, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoï
• L'escargot de tante Tu : 144C Quan Thanh, Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

Source : https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm