Le Vieux Quartier, quartier commerçant séculaire de Hanoï , a permis aux idées de fleurir. La cuisine de rue est un secteur concurrentiel à Hanoï, et ceux qui échouent ne durent pas longtemps. Ceux qui survivent et prospèrent ont résisté aux innombrables dégustations des habitants, réputés pour leur rigueur.
La vie dans les rues de Hanoi est toujours colorée.
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Inutile de préciser que le Vieux Quartier est le lieu idéal pour les gourmands . Non seulement on y trouve une cuisine de rue parmi les meilleures, mais le quartier regorge également de temples, de pagodes, d'églises, de lacs, de parcs et de cafés. En d'autres termes, c'est l'endroit idéal pour tuer le temps avant son prochain repas.
Jour 1
Matinée : Comblez votre appétit avec une promenade autour du lac avant de vous diriger vers le Vieux Quartier et de déguster une soupe de nouilles au bœuf chez Pho Bo Au Trieu, un restaurant Bib Gourmand (bonne cuisine à prix abordables) selon le Guide Michelin 2024 dans la rue parallèle à la cathédrale Saint-Joseph.
Le Pho est difficile à repérer car il n'y a aucune enseigne, mais si vous trouvez un endroit bondé de locaux et dont les sièges débordent sur la rue, vous savez que vous êtes au bon endroit. Ce plat est inspiré du style de pho de Nam Dinh , l'un des lieux d'origine probable de ce célèbre plat vietnamien. Chez Pho Bo Au Trieu, le bouillon d'os de bœuf est mijoté pendant 10 heures pour créer un bouillon onctueux garni de côtes et de tendons de bœuf.
Déjeuner : Après le petit-déjeuner, prenez le temps d'admirer la cathédrale Saint-Joseph du XIXe siècle, à laquelle on accède généralement par une porte latérale côté sud. Choisissez ensuite un café avec vue sur l'ancienne façade de l'église.
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Quand la faim se fait sentir, sortez des sentiers battus pour découvrir un plat de nouilles vietnamien moins connu. Dong Thinh Eel Noodles, un autre restaurant de 40 ans récompensé par un Bib Gourmand au Guide Michelin 2024, sert des nouilles à l'anguille, aux légumes verts, aux cacahuètes concassées et aux échalotes frites.
Vous pouvez le commander avec ou sans bouillon, ou si vous n'aimez pas les nouilles, essayez la version congee. Vous pouvez également accompagner votre repas d'anguille frite pour faire le plein d'énergie avant l'après-midi, que vous passerez idéalement à flâner dans le vieux quartier. Lors de votre visite, ne manquez pas de visiter le temple Bach Ma, l'un des plus anciens lieux de culte de Hanoï, et la rue Thuoc Bac, où vous trouverez des boutiques vendant des médicaments traditionnels vieux de plusieurs décennies.
Dîner : Il y a un siècle, le cha ca (poisson poêlé avec du curcuma, des nouilles vermicelles et des légumes verts cuits directement à table) était probablement servi dans la rue, mais aujourd'hui, vous devez essayer ce plat originaire de Hanoi dans les restaurants.
L'un des meilleurs restaurants de la ville est Cha Ca Thang Long (6B Duong Thanh), qui compte trois adresses dans la même rue. Faites confiance aux inspecteurs Michelin, qui apprécient l'emplacement du 6B Duong Thanh, une maison de ville construite il y a plus d'un siècle.
- Pho de bœuf Au Trieu : 34 Au Trieu, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoï
- Vermicelles d'anguille Dong Thinh : 87 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
- Gâteau de poisson Thang Long : 6B Duong Thanh, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoï
Jour 2
Matin : Beaucoup d'étrangers pensent à tort que les Vietnamiens mangent du pho au petit-déjeuner tous les jours. Non, ils ont l'embarras du choix. Une alternative au pho et aux nouilles est le banh cuon, une galette de riz humide cuite à la vapeur avec du porc haché, des champignons oreille de bois et un œuf dur (facultatif) à côté. Manier ces immenses cuiseurs vapeur demande de la dextérité, une compétence que Mme Xuan du Banh Cuon Ba Xuan possède à profusion.
Trempez les galettes et les rouleaux de riz dans une sauce à base de sauce de poisson, assaisonnée de citron vert, d'ail, de piment et d'herbes. Le restaurant est situé dans un quartier artistique de Hanoï, à proximité de la librairie Bookworm, de la galerie d'anthropologie et de l'espace d'art Manzi. Manzi et Bookworm servent également du café.
Oc Di Tu, Banh cuon Ba Xuan... sont deux des restaurants de la liste Bib Gourmend.
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Déjeuner : Dînez comme un Hanoïen avec du bun cha, l'un des plats préférés de la ville. Tuyet Bun Cha 34, stand de street food Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, sert de généreuses portions de nouilles, de porc grillé et d'herbes fraîches. Le restaurant étant petit, tables et chaises sont dispersées dans la rue lorsqu'il y a du monde.
Ce restaurant animé est situé près du lac Truc Bach, de la pagode Tran Quoc et de la pagode Quan Su, qui sont tous des monuments importants avec une longue histoire.
Dîner : Rendez-vous en centre-ville et détendez-vous pour dîner chez Oc Di Tu. Ce restaurant propose une variété de crevettes, palourdes, huîtres et autres mets de qualité supérieure. Les inspecteurs Michelin ont été particulièrement impressionnés par la conque géante grillée avec oignons nouveaux et ail frit, ainsi que par les palourdes de Vénus à la citronnelle, au piment et à la sauce ananas.
- Rouleaux de riz de Mme Xuan : 16 Doc Hoe Nhai, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoi
- Bun Cha Tuyet 34 : 34 Hang Than, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoï
- L'escargot de tante Tu : 144C Quan Thanh, Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.
Source : https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm
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