La meilleure cuisine de rue à Hanoï selon le Guide Michelin

En matière de cuisine de rue, il sera difficile de trouver une ville offrant une telle diversité qu'Hanoï. Cependant, deux jours suffisent amplement pour goûter aux meilleures spécialités de la capitale, selon le Guide Michelin.

Le vieux quartier d' Hanoï , son quartier commerçant séculaire, a offert un terrain fertile pour le développement de recettes innovantes. La cuisine de rue est un secteur extrêmement concurrentiel à Hanoï, et les échoppes qui échouent ne font pas long feu. Celles qui survivent et prospèrent ont résisté à d'innombrables dégustations par une clientèle locale réputée pour son exigence.

La vie dans les rues d'Hanoï est toujours haute en couleurs.

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Inutile de préciser que le Vieux Quartier est un véritable paradis pour les gourmands. Outre son excellente cuisine de rue, ses environs regorgent de temples, d'églises, de lacs, de parcs et de cafés. En d'autres termes, c'est l'endroit idéal pour flâner avant un bon repas.

Jour 1

Matinée : Satisfaites vos envies en flânant autour du lac avant de vous diriger vers le Vieux Quartier et de déguster un pho au bœuf chez Pho Bo Au Trieu, un restaurant Bib Gourmand (un restaurant délicieux et abordable selon le Guide Michelin 2024) situé dans la rue parallèle à la cathédrale Saint-Joseph.

Il est difficile de repérer un restaurant de pho, car il n'y a pas d'enseigne, mais si vous en trouvez un bondé de locaux, avec des tables qui débordent sur la rue, vous saurez que vous êtes au bon endroit. Ce plat s'inspire du pho de Nam Dinh , l'un des berceaux possibles du célèbre pho vietnamien. Chez Pho Bo Au Trieu, le bouillon d'os de bœuf mijote pendant 10 heures pour obtenir un bouillon riche, garni de côtes et de tendons de bœuf.

Déjeuner : Après le petit-déjeuner, prenez le temps d’admirer l’église Saint-Joseph, datant du XIXe siècle et souvent accessible par une entrée latérale au sud. Ensuite, installez-vous dans un café avec vue sur la façade historique de l’édifice.

Admirez les églises anciennes et savourez la délicieuse cuisine d'Hanoï.

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Quand la faim se fait sentir, flânez dans les rues à la recherche de plats de nouilles vietnamiens moins connus. Dong Thinh Eel Noodles, un autre petit restaurant figurant depuis 40 ans dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, propose des nouilles à l'anguille, aux légumes verts, aux cacahuètes concassées et aux oignons frits.

Vous pouvez commander ce plat avec ou sans bouillon, ou, si vous n'aimez pas les vermicelles, essayez la version en bouillie. Vous pouvez également commander une portion supplémentaire d'anguille frite croustillante pour faire le plein d'énergie avant de flâner dans le Vieux Quartier. Lors de votre séjour, ne manquez pas de visiter le temple Bach Ma, l'un des plus anciens lieux de culte de Hanoï, et la rue Thuoc Bac, où vous trouverez des échoppes de médecine traditionnelle établies depuis des décennies.

Dîner : Il y a un siècle, le cha ca (poisson poêlé au curcuma, nouilles de riz et légumes verts, cuisiné directement à table) était probablement servi dans la rue, mais aujourd'hui, il faut goûter ce plat originaire d'Hanoï au restaurant.

L'une des meilleures adresses de la ville est Thang Long Fish Cake (6B rue Duong Thanh), qui compte trois succursales dans la même rue. Faites confiance aux inspecteurs du Guide Michelin, qui apprécient l'emplacement au 6B rue Duong Thanh – une maison de ville construite il y a plus d'un siècle.

• Au Trieu Beef Pho : 34 rue Au Trieu, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem, Hanoï
• Nouilles à l'anguille Dong Thinh : 87 rue Hang Dieu, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï
• Gâteau de poisson Thang Long : 6B rue Duong Thanh, quartier Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï

Jour 2

Le matin : beaucoup d’étrangers pensent à tort que les Vietnamiens mangent du pho au petit-déjeuner tous les jours. C’est faux ; ils ont bien d’autres options. Une alternative au pho ou aux vermicelles est le bánh cuốn : des rouleaux de riz vapeur farcis de porc haché, de champignons noirs et, éventuellement, d’un œuf dur. La préparation de ces grands cuiseurs vapeur exige un certain savoir-faire, dont Mme Xuan, du restaurant Bánh cuốn de Ba Xuan, est parfaitement dotée.

Trempez les nems et les rouleaux de riz dans la sauce à base de nuoc-mâm, de citron vert, d'ail, de piment et d'herbes aromatiques. Le restaurant se situe dans un quartier artistique d'Hanoï, à proximité de la librairie Bookworm, d'une galerie d'art anthropologique et de l'espace artistique Manzi. Manzi et Bookworm proposent également du café.

Ốc Dì Tú, Bánh cuốn Bà Xuân... sont deux des restaurants figurant sur la liste Bib Gourmend.

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Déjeuner : Savourez un déjeuner typiquement hanoïen avec du bun cha, l’un des plats les plus appréciés de la ville. Tuyet Bun Cha 34, un stand de street food figurant dans le Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, sert de généreuses portions de vermicelles de riz, de porc grillé et d’herbes fraîches. Le stand ne disposant que d’un petit espace intérieur, des tables et des chaises sont souvent installées dans la rue lorsqu’il y a du monde.

Ce restaurant animé est situé près du lac Truc Bach, de la pagode Tran Quoc et de la pagode Quan Su, qui sont tous des sites importants chargés d'histoire.

Dîner : Direction le quartier pour un dîner d’exception chez Oc Di Tu. Ce restaurant propose une grande variété de crevettes, palourdes et moules de grande qualité. L’inspecteur du Guide Michelin a été particulièrement impressionné par le lambi géant grillé aux oignons verts et à l’ail frit, ainsi que par les palourdes Vénus à la citronnelle, au piment et à la sauce à l’ananas.

• Rouleaux de riz Ba Xuan : 16 rue Doc Hoe Nhai, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh, Hanoï
• Tuyet 34 Bun Cha : 34 rue Hang Than, quartier Nguyen Trung Truc, district de Ba Dinh, Hanoï
• Ốc Dì Tú : 144C, rue Quán Thánh, quartier Quán Thánh, district de Ba Đình, Hanoï.

Source : https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm