En juillet dernier, un site web culinaire a annoncé sa liste des « 100 meilleurs plats sautés d'Asie », avec cinq représentants du Vietnam : épinards d'eau sautés à l'ail (13e), pho sauté (27e), vermicelles sautés au crabe (65e), chayote sauté à l'ail (68e) et escargots sautés (71e).

Classé en tête des plats vietnamiens de la liste avec 4,3/5 étoiles, le sauté d'épinards d'eau à l'ail est décrit par Taste Atlas comme « un plat vietnamien traditionnel convenant aux végétariens et un excellent accompagnement pour le riz blanc ».

Selon les experts culinaires, le secret pour réussir de délicieux épinards d'eau sautés à l'ail réside dans le fait de blanchir brièvement les épinards avant de les faire sauter avec de l'ail et un mélange de sel, de sucre et de sauce de poisson.

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Photo : Serious Eats

Un autre plat vietnamien de légumes sautés qui a acquis une certaine notoriété est la chayote sautée à l'ail. Ce légume, originaire de Sa Pa, est réputé pour sa saveur fraîche et croquante. La chayote sautée à l'ail est une combinaison harmonieuse de chayote, d'ail, de sauce de poisson et d'huile.

Les autres plats vietnamiens figurant sur la liste sont déjà très populaires auprès des touristes nationaux et internationaux, leur présence n'est donc pas vraiment une surprise.

Parmi les autres plats figurant dans le top 10, on trouve le poulet sauté au chou (Dak galbi) de Corée, le phat kaphrao de Thaïlande, le nasi goreng ayam d'Indonésie, le pad thaï, le bœuf sauté de Chine, les crevettes sautées de Chine, le poulet Kung Pao de Chine...

Fondé en 2015, Taste Atlas (dont le siège social est à Zagreb, en Croatie) est connu comme une carte recensant les plats traditionnels du monde entier .

Selon Matija Babić, fondateur de Taste Atlas , les classements des restaurants et bars sont basés sur les opinions et les critiques d'experts et de critiques gastronomiques afin de garantir la crédibilité des prix.

La soupe de poisson aigre et le ragoût de poisson-serpent figurent parmi les meilleurs plats du monde . La soupe de poisson aigre, la soupe de poisson aigre-douce et le ragoût de poisson-serpent aux fleurs de jacinthe d'eau sont des spécialités vietnamiennes qui ont l'honneur de figurer parmi les 57 meilleurs plats de poisson au monde, selon Taste Atlas.