Augmenter les prix ou cesser de vendre ? Les restaurateurs de Hô-Chi-Minh-Ville sont désorientés face à la crise des coûts du secteur de la restauration.

Avec les difficultés actuelles du secteur de la restauration, certains restaurants de Hô-Chi-Minh-Ville ont discrètement augmenté leurs prix pour survivre, tandis que d'autres craignent de perdre des clients s'ils augmentent leurs prix.

Leur problème, c'est qu'augmenter les prix entraînerait le départ des clients. En revanche, maintenir l'ancien prix leur ferait craindre de ne pas survivre en raison des nombreuses difficultés commerciales.

Augmentation des prix après de nombreuses années de stagnation

Depuis début 2025, un restaurant de nouilles de la rue Hoang Sa (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville) a augmenté le prix de la soupe de nouilles au bœuf, de la soupe de nouilles aux boulettes de viande... de 35 000 VND à 38 000 VND pour un bol normal.

La propriétaire a expliqué que la hausse des prix était due à la hausse du prix des ingrédients comme le porc et le bœuf. Elle a été contrainte d'augmenter le prix de 3 000 VND par bol pour maintenir ses activités. Cependant, si le prix augmente trop, les clients ne fréquenteront plus le restaurant aussi souvent, et la baisse de consommation pourrait entraîner une désertion.

Le magasin de nouilles annonce de nouveaux prix

PHOTO : DUONG LAN

« Si le prix est trop élevé, les clients reviendront moins souvent, pas tous les jours comme avant. Chaque ajustement de prix est un casse-tête, très difficile à gérer. Si un bol de nouilles est trop cher, personne n'osera le manger. Actuellement, un petit-déjeuner à 50 000 VND ne convient qu'aux personnes aisées, tandis qu'un prix inférieur à 40 000 VND est raisonnable pour les travailleurs ordinaires. Je ne souhaite absolument pas augmenter les prix, mais la hausse du coût des intrants m'oblige à ajuster le prix de vente en conséquence », a expliqué le restaurateur.

Cette personne estime que, dans le contexte de l’évolution des prix des matières premières, des locaux, des méthodes de calcul des impôts et des coûts d’exploitation de plus en plus élevés, elle doit résoudre un problème difficile : augmenter les prix pour survivre ou maintenir les prix pour fidéliser les clients ?

Les restaurants augmentent les prix pour diverses raisons.

PHOTO : DUONG LAN

« L'ajustement des prix est un casse-tête pour les restaurateurs comme moi. Ce n'est pas simple. Comme j'ai augmenté les prix en début d'année, je n'ai pas encore envisagé de les augmenter à nouveau. Je vais simplement continuer à vendre à l'ancien prix et ensuite je verrai quoi faire », a déclaré le restaurateur.

Un restaurant de pho de la rue Cach Mang Thang Tam (3e arrondissement) a également augmenté ses prix, les faisant passer de 35 000 à 40 000 VND le bol depuis environ deux mois. Le propriétaire explique avoir maintenu ce prix au même niveau ces trois dernières années. Récemment, le prix des ingrédients, notamment celui du bœuf, a augmenté, ce qui l'a contraint à augmenter de 5 000 VND le bol pour couvrir ses dépenses. Il a publié la nouvelle liste de prix sur le menu et, au début, beaucoup se sont interrogés sur les raisons de cette augmentation. Il explique que la plupart de ses clients réguliers continuent de fidéliser son restaurant.

« J'ai entendu parler récemment de taxes, mais pour l'instant, je maintiens le prix. Je n'ai pas encore pensé à l'augmenter, car chaque fois que je l'augmente, je dois y réfléchir attentivement », a déclaré le propriétaire du restaurant de pho.

Hésiter à augmenter les prix

Récemment, un restaurant de nouilles chinoises du District 5, familier à de nombreux convives de Ho Chi Minh-Ville, a soudainement attiré l'attention des groupes culinaires à propos de l'histoire du propriétaire du magasin qui envisageait de fermer et d'arrêter de vendre.

Le compte TNS a partagé : « Si vous êtes un habitué de ce restaurant, dépêchez-vous de manger tant qu'il est encore temps. Le restaurant est sur le point de fermer. Je viens d'y manger, et il (le propriétaire – PV) m'a dit que la situation financière était bien pire qu'avant et que si les prix augmentaient, ce serait encore pire. Si nous n'augmentons pas les prix, nous aurions des difficultés. »

Tout à l'heure, je l'ai réconforté en lui disant : « La marée monte, le bateau monte, mon frère. » Mais il semblait si pessimiste. Quand je lui ai demandé quand il déciderait de démissionner, il m'a répondu d'appeler avant d'aller au restaurant pour être sûr. Le patron n'a pas encore décidé.

Dans la situation difficile actuelle, le propriétaire d'un magasin de nouilles chinoises à Ho Chi Minh-Ville a déclaré qu'il envisageait de fermer son entreprise.

PHOTO : CAO AN BIEN

La publication a immédiatement attiré l'attention de nombreux clients, dont certains étaient des habitués du restaurant. Nombre d'entre eux ont exprimé leurs regrets face à cette information, tandis que d'autres ont exprimé leur sympathie face aux difficultés actuelles auxquelles sont confrontés le secteur de la restauration en général et de nombreux restaurants.

Nous avons visité le restaurant un jour de semaine, à l'ouverture du soir. Le propriétaire a confirmé l'information partagée sur les réseaux sociaux. Il a indiqué que leur restaurant et celui de sa femme étaient ouverts depuis 25 ans.

Les prix des plats au restaurant restent les mêmes depuis de nombreuses années.

PHOTO : CAO AN BIEN

Le restaurant a indiqué que, de manière générale, la fréquentation était moins importante qu'avant. Parallèlement, les coûts des intrants et des produits augmentent, mais le prix est resté stable depuis de nombreuses années, entre 50 000 et 80 000 VND par repas. Selon lui, si le prix augmente, la fréquentation diminuera, mais si la situation persiste, ce sera un véritable casse-tête.

"Outre des facteurs objectifs, ma santé n'est plus bonne, donc j'ai l'intention d'arrêter", a ajouté le propriétaire.

Pendant ce temps, un magasin de nouilles au bœuf du 4e arrondissement (HCMC) a également déclaré qu'à l'heure actuelle, face à de nombreuses difficultés, le magasin envisage d'augmenter les prix, mais tout s'arrête à... l'intention.

Le restaurant a maintenu le prix pendant longtemps, mais dans la situation actuelle, lorsque les matières premières augmentent, le loyer en espèces diminue, les clients sont réguliers mais pas aussi nombreux qu'avant, l'augmentation des prix est quelque chose à considérer.

« Si j'augmente, j'ai peur de perdre des clients. Si je n'augmente pas, j'ai peur de ne pas survivre. J'y pense sans cesse. Cependant, j'attendrai la prochaine fois, je verrai comment évolue la fiscalité et le coût des matières premières, puis je déciderai. L'augmentation des prix n'interviendra que lorsqu'il n'y aura pas de meilleure option », a-t-il ajouté.

Le propriétaire d'un célèbre restaurant de pho à Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré que le prix devrait augmenter de 3 000 à 5 000 VND dans les prochains jours en raison de l'augmentation des matières premières et de nombreux facteurs subjectifs et objectifs. Actuellement, le prix du bol de pho au restaurant est de 80 000 à 100 000 VND.

Source : https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm