Augmenter les prix ou cesser de vendre ? Les restaurateurs de Hô-Chi-Minh-Ville sont désorientés face à la crise des coûts du secteur de la restauration.

Avec les difficultés actuelles du secteur de la restauration, certains restaurants de Hô-Chi-Minh-Ville ont discrètement augmenté leurs prix pour survivre, tandis que d'autres craignent de perdre des clients s'ils augmentent leurs prix.

Leur dilemme est simple : augmenter les prix risque de faire fuir les clients. Or, maintenir les prix actuels les inquiète, car ils craignent de ne pas pouvoir survivre face aux nombreuses difficultés du marché.

Augmentation des prix après de nombreuses années de stabilité.

Depuis début 2025, un restaurant de nouilles de la rue Hoang Sa (district 3, Hô Chi Minh-Ville) a augmenté le prix de la soupe de nouilles au bœuf, de la soupe de nouilles aux boulettes de viande... de 35 000 VND à 38 000 VND pour un bol normal.

La propriétaire a expliqué que l'augmentation des prix était due à la hausse du coût des ingrédients comme le porc et le bœuf. Elle a été contrainte d'augmenter le prix de 3 000 VND par bol pour maintenir son activité. Cependant, si les prix augmentent trop, les clients fréquenteront moins le restaurant, et cette baisse de consommation pourrait entraîner sa fermeture.

Un restaurant de nouilles annonce de nouveaux prix

PHOTO : DUONG LAN

« Si le prix est trop élevé, les clients reviendront moins souvent, et non plus tous les jours comme avant. Chaque modification de prix est un vrai casse-tête, très difficile à gérer. Si un bol de nouilles est trop cher, personne n'osera en acheter. Actuellement, un petit-déjeuner à 50 000 VND ne convient qu'aux personnes aisées, alors que pour les travailleurs ordinaires, un prix inférieur à 40 000 VND serait raisonnable. Je ne souhaite vraiment pas augmenter les prix, mais la hausse des coûts de production m'oblige à les ajuster », a confié le restaurateur.

Cette personne estime que, dans un contexte de fluctuations des prix des matières premières, des locaux, des méthodes de calcul des impôts et d'augmentation constante des coûts d'exploitation, elle doit résoudre un problème difficile : augmenter les prix pour survivre ou maintenir les prix pour fidéliser la clientèle ?

Les restaurants augmentent leurs prix pour diverses raisons.

PHOTO : DUONG LAN

« L’ajustement des prix est un véritable casse-tête pour les restaurateurs comme moi. Ce n’est pas une mince affaire. Ayant déjà augmenté mes prix en début d’année, je n’ai pas encore envisagé une nouvelle augmentation. Je vais donc continuer à vendre au prix actuel et voir ensuite », a déclaré le restaurateur.

Un restaurant de pho situé rue Cach Mang Thang Tam (3e arrondissement) a augmenté ses prix depuis environ deux mois, les portant à 35 000 à 40 000 VND le bol. Le propriétaire explique qu'il avait maintenu le même prix pendant les trois dernières années. Récemment, le coût des ingrédients, notamment du bœuf, a augmenté, l'obligeant à majorer ses tarifs de 5 000 VND par bol pour couvrir ses coûts. Il a affiché la nouvelle grille tarifaire sur le menu, ce qui a d'abord suscité des interrogations. Il précise que la plupart de ses clients habituels continuent de fréquenter son restaurant.

« J’ai récemment entendu parler de taxes, mais pour l’instant, je maintiens le prix actuel. Je n’ai pas encore envisagé de l’augmenter, car chaque augmentation nécessite une mûre réflexion », a déclaré le propriétaire du restaurant de pho.

Hésitez-vous face à une hausse des prix ?

Récemment, un restaurant de nouilles chinoises du district 5, bien connu des gourmets d'Hô Chi Minh-Ville, a soudainement attiré l'attention des groupes culinaires en raison de l'histoire du propriétaire qui envisage de fermer et d'arrêter la vente.

Le compte TNS a partagé : « Avis aux habitués de ce restaurant : dépêchez-vous d'y manger tant qu'il est encore temps ! Le restaurant est sur le point de fermer. Je viens d'y manger, et le propriétaire (PV) m'a dit que les affaires sont bien pires qu'avant, et qu'une augmentation des prix ne ferait qu'empirer les choses. Si nous ne les augmentons pas, nous aurons des difficultés. »

Je viens de le réconforter en lui disant : « Ça va aller mieux, mon frère. » Mais il semblait si pessimiste. Quand je lui ai demandé quand il déciderait de démissionner, il a répondu : « Avant d’aller dîner, appelle d’abord pour être sûr. Le patron n’a pas encore décidé. »

Dans le contexte difficile actuel, le propriétaire d'un restaurant de nouilles chinoises à Hô Chi Minh-Ville a déclaré qu'il envisageait de fermer son commerce.

PHOTO : CAO AN BIEN

La publication a immédiatement attiré l'attention de nombreux clients, dont certains étaient des habitués du restaurant. Beaucoup ont exprimé leurs regrets face à ces informations, tandis que d'autres ont manifesté leur sympathie face aux difficultés actuelles que rencontrent le secteur de la restauration en général et de nombreux restaurants en particulier.

Nous avons visité le restaurant en semaine, à son ouverture en soirée. Le propriétaire a confirmé les informations diffusées sur les réseaux sociaux. Il a indiqué que son restaurant, qu'il tient avec sa femme, est en activité depuis 25 ans.

Les prix des plats du restaurant sont restés inchangés depuis de nombreuses années.

PHOTO : CAO AN BIEN

Le restaurant a indiqué que, de manière générale, la fréquentation est en baisse. Parallèlement, les coûts des matières premières et de la trésorerie augmentent, tandis que les prix restent inchangés depuis des années, entre 50 000 et 80 000 VND par repas. Selon lui, une hausse des prix entraînerait une baisse de la clientèle, et maintenir le cap dans ces conditions serait très problématique.

« Outre les facteurs objectifs, ma santé ne me permet plus d'agir, je compte donc arrêter », a ajouté le propriétaire.

Par ailleurs, un restaurant de nouilles au bœuf du district 4 (Hô-Chi-Minh-Ville) a également déclaré qu'à l'heure actuelle, confronté à de nombreuses difficultés, le restaurant envisage d'augmenter ses prix, mais que tout s'arrête pour l'instant au stade de... l'intention.

Le restaurant a maintenu ses prix inchangés pendant longtemps, mais dans la situation actuelle, où le coût des matières premières augmente, le loyer diminue et la clientèle, bien que régulière, n'est plus aussi nombreuse qu'avant, une augmentation des prix est à envisager.

« Si j'augmente les prix, j'ai peur de perdre des clients. Si je ne les augmente pas, j'ai peur de ne pas pouvoir survivre. J'y réfléchis sans cesse. Cependant, j'attendrai la prochaine fois, je verrai comment évolue la situation fiscale et le coût des matières premières, et je déciderai ensuite. L'augmentation de prix ne sera mise en œuvre qu'en dernier recours », a-t-il ajouté.

Le propriétaire d'un restaurant de pho réputé à Hô Chi Minh-Ville a annoncé une hausse des prix de 3 000 à 5 000 VND dans les prochains jours, due à l'augmentation du coût des matières premières et à divers facteurs subjectifs et objectifs. Actuellement, le prix d'un bol de pho dans son restaurant oscille entre 80 000 et 100 000 VND.

Source : https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm