Beaucoup disent qu'avec ces deux ingrédients « magiques », le porc braisé sera complètement différent de la normale. Alors, quelles sont les vertus magiques des feuilles de jacquier et du citron pour ce porc braisé du Têt ?
Conseils pour la cuisson du porc braisé
Mme Nguyen Thi Phuong (61 ans, vivant à Tien Giang ) a des décennies d'expérience en cuisine, a ouvert une épicerie dans le district de Cai Lay, a reçu des dizaines de millions de vues sur les réseaux sociaux avec des clips donnant des conseils sur la préparation de plats vietnamiens.
La ménagère a déclaré que le porc braisé était un plat indispensable du plateau du réveillon vietnamien. Cependant, pour préparer un délicieux plat de porc braisé, il faut aussi quelques secrets.
Le porc braisé est un plat indispensable pendant les vacances du Têt pour de nombreuses familles vietnamiennes.
Tout d'abord, la poitrine de porc à braiser doit être fraîche et savoureuse. Dès l'achat, lavez-la soigneusement et blanchissez-la à l'eau bouillante. Sans cette étape, la viande ne se conservera pas longtemps avec la qualité souhaitée.
Après avoir blanchi la viande, coupez-la en morceaux et égouttez-la. Assaisonnez-la ensuite comme d'habitude. Selon Mme Phuong, chaque famille a sa propre façon d'assaisonner le sucre, le glutamate monosodique, le sel, la sauce de poisson, etc., selon ses goûts. Mme Phuong explique qu'en ajoutant un peu d'huile de rocou pour mariner la viande et la laisser absorber les épices, la ménagère ajoute qu'en la braisant avec de l'eau de coco fraîche, elle aura une plus belle couleur et le jus de cuisson sera plus savoureux.
Pendant la marinade, pressez un peu de citron (ou de citron vert, ou de kumquat) selon la quantité de viande braisée. La viande sera parfumée, tendre et savoureuse, sans être fade. L'ajout de jus de citron pendant la marinade rendra le gras du porc braisé plus transparent, ce qui rendra la viande tendre et fondante en bouche », explique Mme Phuong.
Après avoir écumé la viande, le cuisinier peut recouvrir la marmite de feuilles de jacquier. Mme Phuong explique qu'il s'agit d'une astuce populaire : grâce aux feuilles de jacquier, la viande sera plus claire et moussera moins.
"Essayé et vrai !"
Mme Anh Thu (25 ans, habitant Thu Duc) a confié qu'avant, elle cuisinait souvent du porc braisé avec un simple mélange d'épices. Cependant, après avoir découvert l'astuce de Mme Phuong, elle l'a essayé et a constaté la différence dans son braisage.
« Je l'ai braisé avec de l'eau de coco, pressé du citron pendant la marinade et trouvé des feuilles de jacquier auprès d'une connaissance pour cuisiner. Résultat : le plat était plus délicieux et savoureux que d'habitude. D'habitude, l'eau de cuisson est un peu fade, il en reste, mais cette fois, ma famille a tout mangé. Le plat se marie bien avec du riz. Pour le Têt, je n'ai plus peur de… la viande braisée comme les années précédentes », a-t-elle déclaré.
Les conseils de cuisine de Mme Phuong sont suivis par de nombreuses personnes.
Sachant que de nombreuses personnes ont réussi à cuisiner grâce à cette astuce, Mme Dung (de Dong Thap ) a également déclaré que cette année, elle s'était portée volontaire pour préparer un pot de porc braisé pour toute la famille. Mme Dung a expliqué que les années précédentes, elle ne braisait pas la viande à l'eau de coco et n'utilisait pas de citron pour l'assaisonnement. Le pot de viande était riche en saveurs, mais devenait vite lassant.
Grâce à ce secret, cette année, le porc braisé n’est plus un… cauchemar pour elle et sa famille.
Lien source
Comment (0)