Transport d'un moulin à maïs de Ha Giang (anciennement) à la Journée du Pho - Photo : HUU HANH
Contrairement à de nombreux autres restaurants de pho qui ont ouvert leurs portes à 7 heures du matin le 13 décembre, Pho H'Mong Village n'a ouvert que l'après-midi du même jour, le jour du pho.
Cela a provoqué une certaine inquiétude et de l'anxiété chez ceux qui ont apporté du pho au maïs de Ha Giang pour le promouvoir auprès des habitants et des touristes de Hô Chi Minh-Ville, et ce depuis le soir du 12 décembre jusqu'à ce matin.
Tout au long de l'après-midi, ce stand a été l'un des plus populaires, les clients faisant la queue pendant des heures pour goûter à ses produits.
La confection de rouleaux de nouilles de maïs attire les gourmands - Photo : QUANG DINH
Les clients étaient enthousiasmés par la démonstration de nouilles de maïs - Photo : QUANG DINH
Je suis si heureux, mes chers compatriotes !
Tout en faisant la queue, en regardant M. Vuong Duc Bang, Mme Vang Thi Sung et Mme Lo Thi Chang du village de Pho H'Mong moudre le maïs, faire du papier de riz, couper les nouilles et verser le bouillon dans des bols de pho, les clients s'exclamaient : « C'est tellement bon ! », « C'est tellement amusant, mes compatriotes ! »
Mme Ho Thi Cam Giang et sa petite famille sont arrivées chez Pho Day dans l'après-midi. Dès leur entrée, elle a décidé d'essayer le pho au maïs, car c'était une nouveauté pour elle.
Prenant sa dernière gorgée de bouillon dans son bol, Mme Cam Giang a exprimé sa joie d'avoir goûté un nouveau type de pho : « C'est la première fois que je mange du pho au maïs. Je sens clairement le goût de la fécule de maïs dans le pho, surtout mélangée au bouillon ; c'est très harmonieux et délicieux. »
Elle a vanté la saveur légère et fraîche du bouillon, nettement différente de celle des autres pho qu'elle avait pu goûter. « Comparé aux pho du Nord et du Sud, je préfère le goût du pho au maïs car il me procure une sensation de fraîcheur intense », a-t-elle expliqué.
Un stand de nouilles de maïs attire les clients l'après-midi du 13 décembre - Photo : HUU HANH, QUANG DINH
Dans la longue file d'attente pour acheter un pho, un client confia avoir longtemps travaillé dans le Nord-Ouest du pays, et que le pho au maïs était l'un de ses plats préférés là-bas. La particularité du pho au maïs réside dans sa forte proportion de maïs, contrairement au pho classique dont les nouilles sont faites à base de riz.
Après avoir changé de travail, il n'avait pas eu beaucoup d'occasions de déguster ce pho, alors aujourd'hui, il était déterminé à le goûter pour voir s'il avait le même goût que la version originale du nord-ouest du Vietnam.
M. Van Dung (Hô-Chi-Minh-Ville), lui aussi dans la file d'attente, a confié avec humour qu'il ne connaissait pas le pho au maïs, mais qu'en voyant tous les autres clients patienter, il avait décidé de le goûter. « Qui sait, peut-être découvrirai-je une autre délicieuse variété de pho ? De plus, ma femme et moi voulions aussi manger pour soutenir ceux qui ont fait le déplacement », a-t-il déclaré avec un sourire à Tuoi Tre Online.
Mme Ho Thi Cam Giang et sa famille dégustent un pho au maïs lors de la Journée du Pho - Photo : HUU HANH
Retrouvailles avec la maison le jour du Pho
Mme Nguyen Thi Thu Ha (née en 1975, originaire de l'ancienne province de Ha Giang, qui fait maintenant partie de la province de Tuyen Quang ) vit à Ho Chi Minh-Ville depuis 12 ans et n'est pas retournée dans sa ville natale depuis longtemps.
Apprenant que le pho au maïs de Ha Giang était disponible pour la Journée du Pho, mon mari et moi avons décidé de le goûter cet après-midi. Elle n'arrêtait pas de faire les cent pas autour du stand de pho au maïs, se filmant en train de moudre le maïs, de préparer les nouilles et de les couper ; elle ne voulait pas partir.
« La province de Ha Giang a fusionné avec celle de Tuyen Quang pour former la province de Tuyen Quang, c'est comme si j'avais perdu une partie de ma mémoire. Mais venir ici et voir du pho au maïs, c'est comme redécouvrir ma terre natale. Je suis si heureuse », a-t-elle confié.
Le pho au maïs n'est pas un plat traditionnel des habitants de Ha Giang ; ce plat n'a été créé que récemment.
Selon Mme Ha, « autrefois, tous les enfants de Ha Giang mangeaient des men men, un plat traditionnel H'Mong à base de farine de maïs cuite à la vapeur ». Ainsi, manger du pho au maïs a ravivé des souvenirs d'enfance, la rendant très émue.
Mme Thu Ha (à gauche) était très émue de retrouver sa ville natale à l'occasion de la Journée du Pho. - Photo : HUU HANH
Des gens font la queue pour déguster un pho au maïs - Photo : HUU HANH
J'ai failli rater mon rendez-vous.
Selon Vuong Duc Bang, lauréat du prix Golden Star Anise Award 2022, le voyage pour acheminer le pho de Ha Giang à Ho Chi Minh-Ville a été semé d'embûches.
Le camion transportant les matériaux est tombé en panne au milieu de la route, laissant le couple bloqué toute la nuit. Ils n'ont trouvé un autre véhicule qu'à l'aube pour poursuivre leur voyage.
Versez le bouillon dans le bol de pho au maïs.
Un bol de pho au maïs évoque de doux souvenirs lors de la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH
« Nous étions tellement angoissés que nous n'avons pas fermé l'œil de la nuit. Nous n'avons trouvé de moyen de transport pour Hô Chi Minh-Ville qu'à 4 heures du matin », a raconté M. Bang, sa voix trahissant encore la fatigue du long voyage.
Néanmoins, le plus grand réconfort pour le couple est venu de l'accueil chaleureux des clients lors de la Journée du Pho.
Beaucoup ont découvert le pho au maïs H'Mong grâce à des articles du journal Tuoi Tre, tandis que d'autres étaient simplement curieux de goûter à ce plat au nom si inhabituel. Nombreux étaient les clients qui patientaient, demandant sans cesse l'heure d'ouverture du stand pour pouvoir enfin savourer ce pho au maïs unique.
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen ), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.
Source : https://tuoitre.vn/xay-ngo-tai-cho-lam-banh-pho-vui-va-da-qua-dong-bao-oi-20251213175330772.htm
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