רופאים משתפים דרכים לשמר שאריות מזון בבטחה

יש לצרוך מזון מבושל מיד או לאחסן אותו בכלי לשמירת חום תוך שעתיים מההכנה; יש לחמם שוב שאריות ולאחסן בכלי זכוכית או קרמיקה אטום במקרר בטמפרטורה המתאימה.

התזונאי דואן טי לואונג מבית החולים הכללי הבינלאומי נאם סאי גון אמר כי שאריות מזון לאחר כל ארוחה, אם לא נשמרו כראוי, ייצרו תנאים לחדירה והתפתחות של חיידקים. אחסון לא נכון עלול להוביל להרעלת מזון, הפרעות עיכול ואף מחלות קשות רבות, המשפיעות ישירות על הבריאות.

איך לשמר שאריות אוכל

לדברי המומחה דואן טי לואונג, יש להשתמש במזון מבושל מיד או לאחסן אותו בכלי שיכול לשמור על חום למשך שעתיים לאחר הבישול. יש לאחסן מזון במקרר מתחת ל-4 מעלות צלזיוס, וכאשר משתמשים בו שוב, יש לחמם אותו לטמפרטורה מינימלית של 80 מעלות צלזיוס. מכיוון שהטמפרטורה שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה המתאימה לגידול חיידקים במזון. לפני האחסון במקרר, יש לחמם שוב או להרתיח מזון משומש כדי להפחית את הסיכון לזיהום. ניתן לאחסן מזון בבטחה במקרר למשך 2-4 ימים לכל היותר. אם מזון בא במגע עם רוק או ידיים חשופות, יש לחמם אותו היטב לפני האחסון ויש להשתמש בו תוך 1-2 ימים. כדי לשמור על עמידות המקרר ולשמר את המזון היטב, יש לשמור על הטמפרטורה על 2-4 מעלות צלזיוס או פחות, בהתאם לכמות המזון המאוחסנת.

אין להכניס מזון למיכלי מתכת במקרר מכיוון שהמזון עלול לספוג את ריח המתכת. במקום זאת, אחסנו שאריות מזון מבושל במיכלי זכוכית או קרמיקה עם מכסים אטומים או עטפו היטב בניילון נצמד. הימנעו משימוש במיכלים גדולים לאחסון מזון, מכיוון שהם עלולים לחסום את זרימת האוויר הקר, להפחית את יעילות הקירור וליצור תנאים לגידול חיידקים בפינות נסתרות.

לפני אחסון במקרר, יש לחמם או לבשל מחדש מזון משומש כדי להפחית את הסיכון לזיהום חיידקי.

איור: לה קאם

כדי להבטיח את הבטיחות, יש לבדוק ולנקות את המקרר באופן קבוע, לפחות פעם בחודש. לניהול ובקרה קלים של תאריכי התפוגה, יש לכתוב את התאריך בבירור על מיכל המזון. בפרט, אין להניח מזון נא ומבושל בקרבת מקום במקרר כדי למנוע זיהום צולב של חיידקים. יש לסדר את המקרר בצורה מדעית , תוך חלוקה ברורה של התאים לכל סוג מזון.

זמן אחסון בטוח במקרר

בעת אחסון במקרר מתחת ל-4 מעלות צלזיוס , זמן האחסון הספציפי עבור מזונות ספציפיים הוא כדלקמן:

• בשר ועוף מבושלים: 3-4 ימים.
• פירות ים: 3 ימים.
• שינקן ונקניק: 4-5 ימים; נקניק: 7 ימים אם נפתח, 14 ימים אם לא נפתח.
• דגנים מבושלים ופסטה: 3-5 ימים.
• ביצים גולמיות: 3-5 שבועות; ביצים מבושלות: יום אחד
• מוצרי חלב שלא נפתחו (חלב, יוגורט, גבינה) עד לתאריך התפוגה המוטבע על האריזה; תוך 24 שעות אם נפתח.
• מרקים ותבשילים: 3-4 ימים; ירקות מבושלים: 3 ימים.
• מיץ בקופסת שימורים: 7 ימים לפחית פתוחה; לשימוש עד לתאריך המצוין על האריזה לפחית סגורה.
• פרי: 1-3 ימים (תותים: 2-3 ימים; תפוחים, תפוזים: 7 ימים).

יש לשמור מוצרי חלב שלא נפתחו (חלב, יוגורט, גבינה) במקרר בהתאם לתאריך התפוגה המופיע על האריזה; תוך 24 שעות אם נפתח.

צילום: לה קאם

אחסון במקפיא (מתחת ל-18- מעלות צלזיוס):

• בשר ועוף מבושלים: 2-6 חודשים.
• פירות ים מבושלים: 2-3 חודשים.
• נקניק, נקניק, נקניק: 10-15 ימים.
• דגנים מבושלים ופסטה: 1-2 חודשים.
• מרקים ותבשילים: 2-3 חודשים.
• ירקות מבושלים: 2-12 חודשים.

"כדי להימנע מסיכונים בריאותיים, יש לאחסן תמיד מזון כראוי. זה לא רק עוזר במניעת מחלות הנישאות במזון, אלא גם שומר על איכות תזונתית, ומבטיח ארוחות בטוחות ומזינות. כאשר יש ספק לגבי בטיחותם של שאריות מזון, עדיף לזרוק אותן. אל תטעמו מזון שמראה סימני קלקול", יעץ המומחה דואן טי לואונג.