מחיר זול, פתוח עד חצות, מוכרים 1500 כיכרות לחם ביום

בשעה 22:00, רוב הבתים ברחוב וו טאנה טראנג עמדו להיסגר, ובכך לסיים יום עמוס, אך המאפייה של גברת דיפ עדיין שוקקה מלקוחות שבאו והלכו, והעסקים היו שוקקים.

"קחו 5 כיכרות לחם רגילות, רק קצת ירקות, בסדר?"

"קחו 2 כיכרות לחם הביתה, בלי צ'ילי."

לקוחות המשיכו לצעוק מהמדרכה. בתוך החנות, חמישה אנשים עסקו במהירות בערימה של לחם לפי רצון הלקוחות, אדם אחד הזכיר לשני לוודא שהלחם בדיוק כפי שביקשו. האנשים שעבדו בחנות היו כולם צאצאים של משפחתה של גברת דיפ.

"בגלל גילי המבוגר ובריאותי הלקויה, אין לי עוד כוח לעמוד ולמכור כל היום. אני הולכת לחנות 1-2 פעמים ביום כדי לראות את ילדיי ונכדיי מוכרים ולהזכיר להם כמה דברים. במקום לחפש מישהו חיצוני, אני רוצה ליצור מקומות עבודה לילדיי ולנכדיי, וגם לשמר את המקצוע המסורתי של אמי", התוודתה גב' דיפ.

חנות כריכים שוקקת ב-22:00 ( וידאו : Nhu Khanh)

למאפייה חלל קומפקטי, ללא תצוגות מפוארות, רק שלט עם הכיתוב "Banh mi Co Diep" מודפס עליו ושולחן נירוסטה קטן המוצב מול המרפסת. על השולחן מסודרים בקפידה מצרכים טריים למילוי הכריכים כגון פטה, חמאה, נקניקיות, נקניקים, בטן חזיר, צמר גפן חזיר, קציצות, ירקות טריים ורוטב. כולם מוכנים על ידי משפחתה של גברת דיפ כדי להבטיח איכות.

"אני שמה לב לתבלינים. לדוגמה, מונוסודיום גלוטמט ואבקת תיבול נרכשים כולם ממקומות בעלי מוניטין, כי אם קונים מוצרים זולים ולא מסומנים, זה לא בטוח לצרכנים. כל שאר המרכיבים מיובאים מוקדם בבוקר, מה שמבטיח שהם יימכרו תוך היום, ולא יישארו ליום המחרת", שיתפה גב' דיפ.

המאפייה עמוסה בלילה (צילום: נהו חאן)

המאפייה של גברת דיפ פתוחה מדי יום בין השעות 6:00-7:00 בבוקר לחצות. כמעט תריסר בני משפחתה של גברת דיפ מוכרים בתורות בבוקר, בצהריים, אחר הצהריים ובערב. לפני שעות השיא, הלחם מאוחסן בזמן כדי להימכר.

מחיר הלחם כאן הוא כ-12,000 וונד - 25,000 וונד לכיכר. ישנם לקוחות שנמצאים בקשיים וקונים כיכר לחם רק ב-7,000 וונד, אך בעל החנות שמח למכור אותה. לדברי גב' דיפ, בממוצע, בין השעות 6:00 ל-10:00 בבוקר, הם מוכרים 600 כיכרות לחם. בין השעות 10:00 ל-14:00, הם מוכרים כ-200 כיכרות לחם. במהלך הזמן שנותר, החנות מוכרת עוד כ-700 כיכרות לחם. בממוצע, המאפייה של גב' דיפ מוכרת 1,500-2,000 כיכרות לחם ביום.

"אני מוכר לכל מיני לקוחות, מצעירים ועד מבוגרים, מעניים ועד אמידים. לפעמים, כשהם במצב כל כך קשה שנותרו להם רק כמה אלפים, אני מוכר או נותן אותם. לדוגמה, כיכר לחם זו של 7,000 דונג וונד מכילה פטה וחמאה, שזה מספיק כדי לחמם להם את הבטן."

"המרכיבים בחנות מסורתיים ופשוטים כמו במקומות אחרים, אבל הדבר החשוב הוא איכות האוכל והגישה ללקוחות. אני תמיד אומרת לילדיי להיות שמחים, ידידותיים ומכבדים כלפי כל לקוח שקונה לחם", התוודתה גב' דיפ.

כל המרכיבים בלחם הם תוצרת בית של משפחתה של גברת דיפ (צילום: נהו חאן)

כמו החמאה בחנות, היא בוחרת את השמן להכנת החמאה כך שהתוצר המוגמר לא יהיה שומני מדי, אך עדיין שמן וריחני. "הדבר המיוחד הוא שהשמן שאני משתמשת בו לא גורם לקלקול קיבה כמו שמני בישול רגילים", אמרה גב' דיפ.

בשעה 22:00, בעל המאפייה עדיין היה עסוק בחלוקת שני סלים גדולים של לחם חם, כל אחד הכיל כ-120 חתיכות, לחנות, שהייתה פתוחה עד חצות. הלחם, לאחר המסירה, היה מחומם ברציפות בתנור פחמים שהיה ממוקם מתחת לדלפק המצרכים.

"לא בכל מקום מחמם את קרום הלחם ככה, החנות שלנו עושה את זה ככה כדי שהלחם תמיד יהיה חם, פריך וריחני. הוא גם יהיה טעים יותר, במיוחד בלילה כזה", אמרה גב' ת'וי, האחיינית שעוזרת לגב' דיאפ למכור לחם כבר יותר מעשר שנים.

גב' ת'וי, אחייניתה של גב' דייפ, מגישה במהירות לחם ללקוחות (צילום: נהו חאן)

בוי טי איי (ילידת 2002, בין טאן) עצרה בחנות לקנות קצת לחם למלא את בטנה בלילה אחרי שחזרה הביתה מאוחר מבית הספר. "אני אוהבת את הלחם שלה, קרום הלחם תמיד חם, הבשר הממולא טרי, טעים והמחיר סביר. אבל לפעמים המים קצת מעטים מדי אז זה קצת יבש. בסך הכל, החנות ידידותית וחמודה", שיתפה הלקוחה.

החנות מתחילה לקבל לחם ובשר טרי החל מהשעה 5 בבוקר, ואז גברת דיפ, ילדיה ונכדיה מתחילים להכין את המצרכים למכירה. כמו עם נקניקים, גברת דיפ אמרה שהיא משתמשת בתבנית כדי ללחוץ את הבשר ובמכונה כדי לדלל אותו, מה שהופך את הבשר לחלק, יפה ואכיל, לא סמיך מדי או דק מדי. במקום לחתוך את הנקניקיות והנקניקים לחתיכות קטנות כמו במקומות רבים אחרים, היא בוחרת לחתוך חתיכות מלבניות לאורך הלחם כדי לפזר את המצרכים באופן שווה.

גברת דיפ ישבה על כיסא פלסטיק, צופה בקפידה ועוקבת אחר עסקיהם של ילדיה ונכדיה, מזכירה להם מדי פעם בעת הצורך (צילום: נהו חאן)

בגיל 73, גברת דיפ עדיין צלולה ואוהבת את המקצוע המסורתי של משפחתה. היא הלכה בעקבות אמה למכור לחם בגיל 10, והיא גם היחידה במשפחה בת 13 ילדים שהלכה בעקבות קריירת אפיית הלחם של אמה. גברת דיפ שמחה משום שגם בתה היחידה עוסקת במקצוע זה. כעת, כשראתה את בתה ונכדיה מתחלפים בתורם עוזרים לטפל בחנות ולשמר את המקצוע, גברת דיפ מרגישה בטוחה.

"בכנות, קל להתעשר ממכירת לחם. עכשיו, אם תבקשו ממני למכור לחם כדי לגדל 10 ילדים, אעשה זאת. למרות שזה קשה, אני אוהבת את זה ומאוד נלהבת מזה", אישרה גב' דיפ בביטחון.

"במשך כמה עשורים האחרונים, אני הולכת לישון בשתיים לפנות בוקר, כי אחרי שראיתי את ילדיי ונכדיי מוכרים, אני צריכה לחשוב על המצרכים והאספקה ​​למכירה של יום המחרת. רק כשהכל גמור אני יכולה ללכת לישון בראש שקט. אז לפעמים לחץ הדם שלי עולה, אבל אני חייבת לנסות. אני כל כך אוהבת את העבודה הזאת, מה אני יכולה לעשות?", התוודתה גב' דיפ.

וו נו חאן

במשך שנים רבות, דוכן הלחם שעל המדרכה של גברת סאו - אישה בת כמעט 90 מבין דואנג - כונה על ידי אנשים רבים "הלחם הזול ביותר בווייטנאם" או "לחם להקלה על רעב".

מָקוֹר: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-40-nam-tuoi-o-tp-hcm-gia-re-dong-toi-nua-dem-ngay-ban-1500-o-2203663.html