הסלוגן של מסעדת הונג טו פו הוא "הטעם הטוב ביותר בצפון ודרום וייטנאם" - צילום: HOANG LE
מר טו טאנה הונג הוא גם אחד מחמשת המתמודדים שזכו בפרס אניס כוכב הזהב בתחרות בישול פו לשנת 2025. בתחרות זו הוא יצר אטריות פו עם ג'ינסנג כמרכיב העיקרי.
המסעדה נקראת פו הונג טו אבל תלויה עליה תמונה של מפרץ פו טאו.
החלל של מסעדת פו הונג טו מרווח למדי. בנוסף להצגת סדרת תעודות המאשרות פרסים קולינריים , המסעדה מציגה תמונות של סייגון העתיקה: ילדים אוכלים קנה סוכר, תחנת הרכבת ומסעדת פו טאו ביי הישנה... מוזר, המסעדה נקראת פו הונג טו אבל היא תלויה תמונות של פו טאו ביי!
כששאל את מר הונג מדוע קרה הסיפור ה"אירוני" הזה, הוא ענה בשמחה: "כשמדברים על פו דרומי, אנחנו מדברים על פו טאו ביי - מסעדת פו ותיקה ומפורסמת."
אני "מעריץ" את בית הקפה הזה, אז תליתי תמונה כדי להזכיר לעצמי לשאוף להיות כמוהו, וגם כדי לשמר זיכרונות מסייגון הישנה."
הונג אמר שפתיחת מסעדת פו הייתה הגשמת חלום ילדות עבורו.
כשהייתה משפחתו עדיין ענייה, הוא ראה אנשים אוכלים פו והתחשק לו, אז הוא חשב לפתוח מסעדת פו כדי לאכול כאוות נפשו. לפעמים אמו הייתה נותנת לו כסף, והוא היה חוסך אותו, חוסך אותו, ואז קונה קערת פו. "הטעם של הפו כל כך מפתה ומושך שקשה לתאר אותו", הוא אמר.
למה דווקא פו נמצא בין כל כך הרבה מאכלים אחרים? הוא אמר שאולי למרות שנולד בהו צ'י מין סיטי, משפחתו במקור מנאם דין - ערש הפו והפו המבושל, כך ש"פו נכנס באופן טבעי לתת המודע שלו".
לפני זמן רב, בנאם דין, לדודו של הונג הייתה מסעדת פו ברציף הנהר, שמכרה לנוסעי סירות. כיום, לבן דודו שחי בארה"ב יש שתי מסעדות פו וייטנאמיות. שני האחים החליפו מתכוני פו של הונג טו כדי ליצור את קערת הפו הטובה ביותר שתגיש ללקוחות וייטנאמים וזרים.
ציר חם שנמזג לתוך פו מהביל - וידאו : הואנג לה
פו מעורב חריף - מנה ייחודית במסעדת הונג טו - צילום: הואנג לה
כדי להכין פו טעים, צריך להשקיע בו אהבה.
כמו טבחים רבים אחרים של פו, מר הונג מאשר שכדי ליהנות מקערת פו טעימה, הדבר החשוב ביותר הוא לבשל את העצמות על אש קטנה, להסיר את הריח והזיהומים. יש לשטוף היטב את עצמות הבקר, להרתיח אותן ולהכין אותן. יש להשרות את העצמות במים במשך 8 שעות ולאחר מכן לבשל אותן בטמפרטורה ובזמן מסוימים.
מר טו טאנה הונג, שזכה לאחרונה בפרס אניס כוכב הזהב בתחרות "החיפוש אחר שף הפו הטוב ביותר לשנת 2025", הוא הבעלים של מסעדת הונג טו פו - צילום: HOÀNG LÊ
הסלוגן של המסעדה "הטעם הטוב ביותר מצפון לדרום" נובע מכך שאנחנו רוצים שכל אוהבי הפו מהצפון, המרכז והדרום יהנו מהונג טו פו. הפו מוגש עם שום כבוש, עשבי תיבול ונבטי שעועית. סאטה ביתית ורוטב צ'ילי של המסעדה יוצרים טעם ייחודי.
בדף הביקורות של מפות גוגל, כמה תגובות על מסעדת Hung To הזכירו את סלט הפו החריף.
הלקוח טאנה לונג פואנג כתב: "הפו טעים מאוד, עם טעם ייחודי שאינו חזק מדי עם ריח של תבלינים, טעים מאוד. במיוחד לפו המעורב יש טעם ייחודי מאוד, בסגנון הונג קונג. כדאי לכם לנסות אותו."
דיאן דואן הגיב: "הפו צלול, המרק צלול ומתוק מאוד. אני מוצא את סלט הפו החריף של המסעדה מאוד מושך וטעים! אכלתי 2 קערות לבד."
אן הונג הסביר: "פו טרון טה קיי הוא אחד מ'התמחויות' המסעדה. במנה החדשה הזו, אני משלב מטבח צרפתי-סיני עם פו מסורתי. פו מעורבב עם מנגו מגורר, בוטנים מטוגנים, עוף או בקר, ומוזג ברוטב מרוכז העשוי מציר הפו. לאחר מכן מפוזר תבלינים צמחיים. מנה זו נבחרת על ידי אנשים רבים בגלל טעמה המוזר."
אם כבר מדברים על "טעם ייחודי", מר הונג הוא גם יוצר פו הסרטנים. מר הונג מנקה את הסרטנים ומבשיל אותם במים חמים כדי להפחית את טעם הדג. למרק מוסיפים פלפל ירוק ופטריות שיטאקי, מה שיוצר ארומה חריפה ועדינה, מעורבבת עם ריח הסרטנים האופייני.
פו סרטנים הוצג לראשונה בפסטיבל הסרטנים קא מאו 2025. בפחות מ-60 דקות, 100 ליטר של ציר פו נמכרו כהרף עין.
מנת פו סרטנים שנוצרה על ידי מר הונג - צילום: NVCC
בימים אלה, מר הונג עסוק בניהול מסעדת הפו הונג טו ובהדרכת מכריו בדונג נאי כיצד לקשט ולבשל פו לצורך פתיחת מסעדת פו חדשה.
"לכל מנה יש מתכון, ופו אינו יוצא מן הכלל. אבל באופן מוזר, אם לא משקיעים אהבה אמיתית בבישול, למוצר בהחלט לא יהיה טעם הפו. אולי זו הסיבה שאנשים קוראים לפו המאכל הלאומי של האומה."
הוא אישר, והוסיף: "עכשיו אנשים רבים לא קוראים לי בשם הרגיל הונג כמו כל יום אלא הונג טו. זה לבד משמח אותי. אני מקווה שהמותג פו הונג טו יהפוך לפופולרי יותר ויותר."
מבחינתו, כל קערת פו היא לא רק מנה, אלא גם מכילה את ילדותו, אהבתו וגאוותו הלאומית.
תוכנית יום הפו 12-12 נכנסת לשנתה התשיעית תחת הנושא "העלאת רמת האורז הווייטנאמי - התפשטות לחמש יבשות" ותתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז סחר המס (הישן), 135 נגוין הואה, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.
בתוכנית משתתפים כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון ועד דרום, המשלבים סוגים רבים ומגוונים של פו עם מאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות.
פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שסבל לאחרונה מנזקים מאסונות טבע.
תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומיושמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, בליווי היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock במשך שנים רבות ברציפות, והשנה בליווי נוסף של הבנק המסחרי של הו צ'י מין סיטי לפיתוח (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), חברת Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
מקור: https://tuoitre.vn/pho-cua-la-mieng-pho-tron-te-cay-hong-giong-ai-ban-da-an-pho-hung-to-chua-2025120819185295.htm
תגובה (0)