פו הואנג בין מבשל את סיר העצמות בסיר מלא מים, הסוד ל"ריסון מליחות המלח"

רוב הסועדים שבאים ליהנות מפו עוף במסעדת פו הואנג בין לא שוכחים לבקש 'להוסיף עוד עור'.

קערה מיוחדת של פו במסעדת Huong Binh - צילום: HOANG LE

עור העוף הזהוב והמבריק, ביס אחד חושף את המרקם העשיר, הלעיס והפריך, המעורבב עם עוף טרי, ויוצר טעם בלתי נשכח.

אני חב חוב של הכרת תודה לעיתון טואי טרה

בעלת המסעדה היא גב' טראן טי פוק ת'ין, בת 40, דור שלישי שמשמר את מותג הפו עוף הואנג בין של משפחתה במשך כמעט 70 שנה.

יש לה מבנה גוף גדול, שיער קצר ומסודר, עונדת כמה עגילים בולטים, נראית חזקה מאוד. אך כשהיא מדברת, היא מתרגשת בקלות עד דמעות כשמספרת על המסע להגן על מנת הפו המשפחתית דרך קשיים רבים.

"אני חייבת חוב של הכרת תודה לעיתון טואי טרה . אז כשהוזמנתי להשתתף ביום הפו, מיד הסכמתי. זוהי גם דרך לגמול על הטובה וגם הזדמנות למסעדת הואנג בין להיות מוכרת לאנשים רבים יותר, ובמקביל תורמת להפצת הפו הווייטנאמי", אמרה.

סיר מרק עצמות של מסעדת Huong Binh - וידאו : HOANG LE

היא אמרה שבשנת 2024, עסק המשפחה נתקל בקשיים גדולים. באותה תקופה היא הייתה בהריון ועמדה ללדת.

עיתון טואי טרה הזמין את המסעדה להשתתף ביום הפו 2024, והמסעדה הגיבה בהצעת הנחה של 12% במהלך שני ימי הפסטיבל.

בזכות האירוע הזה, המסעדה הייתה מלאה בלקוחות. בדרך כלל, המסעדה מוכרת רק כ-17 תרנגולות, אבל בשני ימי הפסטיבל, המספר זינק ל-65 תרנגולות ביום. "בכנות, בזכות זה, היה לי כסף ללדת. אחרי זה, לקוחות רבים שאכלו בפעם הראשונה מצאו את זה טעים חזרו, ובהדרגה הפכו ללקוחות קבועים", היא נזכרה.

התקופה הקשה ביותר הייתה בתקופת הקורונה, המסעדה פעלה בקיפאון, אמה נפטרה, והיא קיבלה על עצמה את הניהול. המשפחה הייתה שקועה בחובות. הבית ברחוב וו טי סאו היה ממוקם במיקום מעולה, בני המשפחה דנו בהפסקת מכירת פו, השכרת החלל וחלוקת הכסף.

היא הייתה נחושה לשמור על מותג פו העוף הואנג בין שסבה וסבתה השאירו מאחור. בהתחלה, אחיה ואחיותיה לא הסכימו, אך כשראו את כנותה, בהדרגה כולם תמכו בה.

סיפורו של הואנג בין הוא גם דאגה נפוצה בקרב מסעדות פו משפחתיות מסורתיות נוכח ההתפתחות החברתית: ניהול מסעדה פירושו לקבל עבודה קשה מהבוקר עד הלילה, עם רווחים והפסדים בלתי צפויים; שכירת בית פירושה תשלום חודשי, אך העסק המשפחתי שעבר מדור לדור יגווע בסופו של דבר.

בעל המסעדה יוצק ציר לקערת הפו. לקוחות מבקשים לעתים קרובות עוד עור עוף - צילום: הואנג לה

סוד Pho Huong Binh "תתנגד למליחות"

במפות גוגל, פאן אן הגיב: "באופן כללי, הפו בהואנג בין, במיוחד העוף, די טוב בסייגון. למרות שאינו יוצא מן הכלל, מעט מסעדות יכולות לבשל ככה."

האי ואן הוין שיתף: "אטריות הפו כאן טעימות, האטריות דקות ורכות מספיק, למרק יש טעם נעים של קינמון ואניס, חזה הבקר טעים מאוד, רוטב השעועית השחורה מתוק יותר מהטעם שלי אבל מעורבב עם קצת רוטב צ'ילי צפוני זה הולך מצוין, צוות השירות מקסים".

דין נאם חאן הרחיב: "אני מהצפון אז לא ממש אהבתי לאכול פו בדרום בגלל הטעם השונה. עם זאת, לאחרונה יש הרבה מסעדות פו בסייגון ששינו את דעתי."

קערת הפו כאן די מלאה, המרק עשיר והבשר רך וריחני. המחיר די גבוה בהשוואה למחיר של קערת פו רגילה בהאנוי , אבל גם האיכות טובה מאוד, אין תחושה של יקר אחרי שסיימת את קערת הפו.

גב' פוק תין אמרה שבעבר, הוריה לא לימדו אותה לבשל באופן ישיר, אלא נתנו לה ללמוד על ידי קטיף ירקות, ניקוי והגשה. היא צפתה בהוריה מתבלים ולמדו.

"בשנת 2021, כשהתחלתי לבשל לראשונה, לקוחות ביקרו אותי ואמרו שהציר לא היה כמו של אמא שלי. ביליתי כמעט חצי שנה במחקר כדי ליצור את סיר הציר שיש לי היום. עכשיו הלקוחות אומרים שהוא טעים", היא צחקה. "אני מאוד אסירת תודה ללקוחות. הם ביקרו אותי אבל בכל זאת באו לאכול ונתנו לי משוב כן כדי שאוכל לתקן את זה."

קערת פו במסעדת Huong Binh - צילום: HOANG LE

ציר פו הואנג בין מתוק וצלול, עור העוף פריך, העוף ריחני ורך. הסוד הוא לבחור עוף מוצק, שנפרס טרי כדי לשמור על טריותו בעת ההזמנה. יש מקפיא מקצועי מתחת לדלפק. העוף מבושל עד לבישול, וכאשר הבשר אזל, הוא מוכנס מיד למקרר כדי לשמור על ניקיונו.

"אני במקור מאזור המרכז, אז גם לפו כאן יש סגנון אזור המרכז: מתובל במלח. כדי "להפחית" את מליחות המלח, מבשלים הרבה עצמות על אש קטנה. כשאוכלים אותן, המליחות הקלה מתערבבת עם מתיקות העצמות, וחודרת עמוק מאוד."

בעבר, היו רק שתיהן במטבח, ועוד עוזרת אחת. כעת, עם יותר לקוחות, במסעדה יש ​​כ-10 עובדים שעובדים במשמרות, חלקם עובדים עוד מימי הוריה.

"אני אישית אבשל הפעם ליום הפו. עכשיו אני מודאגת אם אוכל לחתוך את העוף בזמן ללקוחות", היא חייכה חיוך זוהר. חיוך מרוצה של בן דור שלישי ש"סבל קשיים" עם סיר פו שעבר מדור לדור כבר יותר מ-70 שנה.

מסעדת פו הואנג בין השתתפה ביום הפו 2025, שהתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר במרכז הסחר הישן של טקס. המחיר הממוצע של קערת פו עוף הוא 85,000 וינד וינדי, אך במהלך הפסטיבל הוא עולה רק 40,000 וינדי וינדי לקערה.

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm