आश्चर्यजनक रूप से, पके हुए टमाटर अंकुरित हो गए; विशेषज्ञों ने इसका कारण बताया है, और यहाँ टमाटर से बना एक स्वादिष्ट, चावल के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन है।

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कई लोग रातोंरात एक चमकीले लाल टमाटर में हरी कोंपलें उगते देखकर हैरान रह गए। अधिकतर लोग इसे खाने या न खाने को लेकर असमंजस में थे। कुछ लोगों का तर्क था कि चूंकि अंकुरित टमाटर का रंग नहीं बदला था और न ही उसमें कोई अप्रिय गंध आई थी, इसलिए उसमें केवल विटामिन सी, के और फाइबर जैसे पोषक तत्व कम हो गए थे, और वे अंकुर और उसके आसपास के 1-2 सेंटीमीटर भाग को हटाकर इसे खा सकते थे।

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इसलिए, वे अंकुरित टमाटरों से इस प्रकार निपटते हैं:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर गंदगी और बैक्टीरिया हटा दें। यदि उनमें अंकुर निकल रहे हों, तो अंकुरित भागों और आसपास के क्षेत्रों को काट दें ताकि विषाक्तता का खतरा कम हो सके।

टमाटरों को अच्छी तरह से छील लें - विशेष रूप से हरे या सफेद भाग, किसी भी प्रकार के फीके पड़े धब्बे और कम से कम 1 सेंटीमीटर के दायरे में छीलें ताकि सतह पर जमा हुए किसी भी हानिकारक यौगिक को हटाया जा सके।

इसके बाद, टमाटरों को उबालें या भाप में पकाएँ ताकि उनमें मौजूद हानिकारक पदार्थ और बैक्टीरिया - विशेष रूप से प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला विषैला पदार्थ सोलानिन - निकल जाएँ। फिर, उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के लिए व्यंजनों या टमाटर सॉस में मिलाएँ।

इसके अलावा, कुछ लोगों का मानना है कि अंकुरित टमाटर में स्वास्थ्य के लिए लाभकारी अतिरिक्त पोषक तत्व हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ एंजाइम, जो केवल अंकुरित टमाटर में ही पाए जाते हैं, पाचन क्रिया को बेहतर बनाने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायक हो सकते हैं। या फिर, अंकुरित टमाटर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और शरीर को फ्री रेडिकल्स के प्रभावों से बचाने में मदद कर सकते हैं।

वहीं दूसरी ओर, अधिकतर लोग मानते हैं कि लंबे अंकुर वाले, गहरे हरे रंग के या खराब होने के लक्षण वाले टमाटरों को सुरक्षा कारणों से फेंक देना चाहिए। उनका मानना है कि अंकुरित टमाटरों के हानिकारक प्रभाव अन्य अंकुरित फलों और सब्जियों के समान ही हो सकते हैं, इसलिए वे उन्हें नहीं खाते हैं।

दरअसल, अंकुरित टमाटर कड़वे होते हैं और इनकी गुणवत्ता कम होती है, जिससे व्यंजनों का स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए, कई लोग अंकुरित टमाटरों को फेंक देते हैं क्योंकि उन्हें डर रहता है कि अंकुरण के दौरान बनने वाले प्राकृतिक विषैले पदार्थ सोलानिन और अन्य यौगिकों की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है। अधिक मात्रा में अंकुरित टमाटर खाने से पेट दर्द, मतली, दस्त और यहां तक कि विषाक्तता भी हो सकती है - खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों, कमजोर लोगों या पेट की समस्याओं से पीड़ित लोगों में।

Bất ngờ vì quả cà chua chín mọc mầm, lý giải của chuyên gia và món ăn thơm ngon, siêu tốn cơm từ cà chua- Ảnh 2. — टमाटरों में अंकुर देखकर कई लोग आश्चर्यचकित हो जाते हैं और सोचने लगते हैं कि क्या वे खाने के लिए सुरक्षित हैं। (तस्वीर इंटरनेट से ली गई है)

अंकुरित टमाटरों के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

अंकुरित टमाटरों के संबंध में, खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह का सुझाव है कि कटाई के बाद अनुचित भंडारण के कारण अंकुरण हो सकता है, जिससे टमाटर खराब हो जाते हैं। इसके अलावा, ऐसा तब भी हो सकता है जब लोग बहुत अधिक टमाटर खरीद लेते हैं और उन्हें ठीक से स्टोर नहीं करते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं। जब टमाटर खराब होने वाले होते हैं, तो बीज की चिपचिपी झिल्ली नष्ट हो जाती है, जिससे बीज अंकुरित होने के लिए प्रेरित होता है।

अंकुरित होना इस बात का संकेत है कि टमाटर खराब हो गए हैं और अब उनका स्वाद ताजे टमाटर जैसा नहीं रह गया है – लेकिन इससे कोई विषाक्त पदार्थ नहीं बनते (खराब मांस या मछली के विपरीत)। इसलिए, अगर आप मितव्ययी हैं, तो आप इन्हें सब्जी की तरह खा सकते हैं, हालांकि इनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा (जैसे अंकुरित बीन्स जो खाने में बिल्कुल ठीक होती हैं, या अंकुरित चावल जिनमें माल्ट बनाने में इस्तेमाल होने वाले एंजाइम भरपूर मात्रा में होते हैं...)। तो, लोग इन्हें सब्जी की तरह खा सकते हैं।

वास्तव में, टमाटर पूरे साल उपलब्ध होते हैं, सस्ते होते हैं, आसानी से खरीदे जा सकते हैं, या फिर उन्हें टमाटर पेस्ट में संसाधित करके पूरे साल इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, बहुत अधिक टमाटर जमा करना उचित नहीं है क्योंकि घरेलू संरक्षण विधियां बहुत प्रभावी नहीं होती हैं। दूसरी ओर, बहुत अधिक टमाटर होने और उन्हें न खा पाने के कारण उनमें अंकुरण होने से काफी बर्बादी होती है।

Bất ngờ vì quả cà chua chín mọc mầm, lý giải của chuyên gia và món ăn thơm ngon, siêu tốn cơm từ cà chua- Ảnh 3. — टमाटरों को अंकुरित होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

टमाटर को स्टोर करने के कुछ टिप्स

टमाटरों को हवादार टोकरी या कंटेनर में रखना चाहिए और उन्हें कमरे के तापमान पर, सूखी और ठंडी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखना चाहिए ताकि अंकुरण न हो। वैकल्पिक रूप से, आप टमाटरों को अखबार या प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं ताकि नमी सोख ली जाए और अंकुरण का खतरा कम हो जाए।

टमाटरों को सीलबंद प्लास्टिक बैग या डिब्बों में रखने से बचें, क्योंकि इनमें नमी फंस सकती है, जिससे फफूंद लग सकती है और अंकुरण हो सकता है। टमाटरों में अंकुरण या फफूंद के लक्षणों की नियमित रूप से जांच करें और खराब होने पर जल्द से जल्द उनका उपचार करें।

यदि आप टमाटरों का उपयोग कुछ दिनों के भीतर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि फ्रिज में रखने से पके टमाटर अधिक समय तक ताजे रहते हैं, लेकिन यह केवल अल्पकालिक भंडारण के लिए ही उपयुक्त है।

टमाटर को अन्य फलों के संपर्क में आने से बचाएं, क्योंकि टमाटर एथिलीन गैस छोड़ सकते हैं, जिससे इस गैस के प्रति संवेदनशील फल (जैसे सेब, केले, आलू आदि) अधिक आसानी से पक सकते हैं और अंकुरित हो सकते हैं।

- ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर चुनना आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित होगा।

- यदि आपके पास बड़ी मात्रा में टमाटर भंडारित करने के लिए हैं, तो उनमें फफूंदी, अंकुरण या खराब होने के शुरुआती लक्षणों की नियमित रूप से जांच करें ताकि उन्हें तुरंत हटाया जा सके और अन्य टमाटरों को प्रभावित होने से बचाया जा सके।

टमाटरों को सही तरीके से स्टोर करने से उनके पोषक तत्वों का संरक्षण होता है, जिसके परिणामस्वरूप आपके प्रियजनों और परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार होता है।

टमाटर खाते समय ध्यान रखने योग्य बातें

टमाटरों को तभी खाएं जब वे पूरी तरह से पके और लाल हों। ताजे, चमकीले लाल टमाटर चुनें जो झुर्रीदार, चोटिल, फटे या क्षतिग्रस्त न हों – क्योंकि ये अंकुरण को बढ़ावा दे सकते हैं।

टमाटर पकाने से पहले, उन्हें ध्यान से देखें। यदि आपको उन पर सफेद फफूंदी, हरे अंकुर या चोट के निशान दिखाई दें, तो उन्हें फेंक दें ताकि आपके शरीर में हानिकारक यौगिक न जाएं।

Bất ngờ vì quả cà chua chín mọc mầm, lý giải của chuyên gia và món ăn thơm ngon, siêu tốn cơm từ cà chua- Ảnh 4. — टमाटर को अन्य फलों के साथ नहीं रखना चाहिए। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

टमाटर की चटनी में पकी यह मछली बेहद स्वादिष्ट है और चावल के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।

अगर पके हुए लाल टमाटर भरपूर मात्रा में हों, या टमाटर का मौसम हो और वे सस्ते हों, तो उन्हें बर्बाद होने से बचाने के लिए टमाटर की चटनी या जूस में बदला जा सकता है। टमाटर की चटनी लंबे समय तक खराब नहीं होती और व्यंजनों में मिलाने पर उनका स्वाद बढ़ा देती है, जिससे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और आकर्षक बन जाते हैं।

यहां कुछ स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं जिनमें टमाटर की चटनी का उपयोग होता है:

टमाटर की चटनी में मछली बनाने की सामग्री (4 लोगों के लिए)

स्वादिष्ट मछली, एक टुकड़ा

2 टमाटर

1 लहसुन की कली, 2 प्याज, 1 टुकड़ा अदरक, स्वादानुसार ताजी हरी मिर्च, और स्वादानुसार हरा प्याज और डिल।

टमाटर की चटनी में मछली कैसे बनाएं

मछली को अच्छी तरह से साफ करें।

टमाटरों को धोकर फांकों के आकार में काट लें।

हरे प्याज को टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर, मसलकर बारीक काट लें। अदरक को छीलकर जूलियन कट में काट लें।

तेल/घी को उबाल आने तक गरम करें, फिर मछली के टुकड़े डालकर थोड़ी देर तक भूनें। मछली को पलटते हुए दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ। तली हुई मछली डालें। नमक और काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर पकाएँ। जब मछली नरम हो जाए, तो स्वादानुसार मसाला डालें, आधा चम्मच काली मिर्च डालें और आँच से उतार लें। मछली को टमाटर की चटनी के साथ एक प्लेट में निकालें और ऊपर से टमाटर की चटनी छिड़कें।

तैयार उत्पाद

मछली के टुकड़े गहरे सुनहरे रंग के हैं, टमाटर की चटनी का रंग सुंदर लाल-नारंगी है, और हरे प्याज की ताजी हरियाली इसमें एक अलग ही ताजगी भर देती है। टमाटर की चटनी में मछली का एक टुकड़ा खाना बेहद स्वादिष्ट और लजीज होता है, और चावल के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।

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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm