अंकुरित पके टमाटरों से आश्चर्यचकित, विशेषज्ञ का स्पष्टीकरण और स्वादिष्ट, सुपर चावल खाने वाले टमाटर व्यंजन

कई लोग चौंक गए जब उन्होंने पहली बार एक चमकीले लाल टमाटर को रातोंरात हरे अंकुरों के रूप में उगते देखा। ज़्यादातर लोग झिझक रहे थे, समझ नहीं पा रहे थे कि इसे खाएँ या नहीं। कुछ लोगों को लगता है कि अंकुरित टमाटरों का रंग नहीं बदला है या उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, बल्कि उनमें विटामिन सी, के, फाइबर जैसे पोषक तत्व कम हो गए हैं... इसलिए उन्हें खाने के लिए बस अंकुर और आसपास के 1-2 सेंटीमीटर हिस्से को हटाना होगा।

तदनुसार, वे अंकुरित टमाटरों का उपचार इस प्रकार करते हैं:

- टमाटरों को धोकर गंदगी और बैक्टीरिया हटा दें। अगर अंकुर थोड़े से दिखाई दें, तो ज़हर के खतरे को कम करने के लिए अंकुर वाले हिस्से और आसपास के हिस्से को काट दें।

- टमाटरों को अच्छी तरह से छीलें - विशेष रूप से हरे, सफेद, रंगहीन भागों को तथा कम से कम 1 सेमी के आसपास से, ताकि सतह पर जमा होने वाले हानिकारक यौगिक हट जाएं।

फिर टमाटरों को उबालें या भाप में पकाएँ ताकि हानिकारक पदार्थ और बैक्टीरिया - खासकर बचा हुआ सोलनिन - जो एक प्राकृतिक ज़हर है - निकल जाएँ। फिर, उन्हें व्यंजन बनाएँ, टमाटर सॉस बनाएँ और दूसरे व्यंजनों में डालकर उन्हें और स्वादिष्ट बनाएँ।

इसके अलावा, कुछ लोगों का मानना ​​है कि अंकुरित टमाटर कुछ ऐसे पोषक तत्वों को बढ़ा सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ एंजाइम जो केवल अंकुरित टमाटरों में ही उत्पन्न होते हैं, पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने और पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद कर सकते हैं। या अंकुरित टमाटरों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकते हैं, शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचा सकते हैं।

वहीं, ज़्यादातर लोग सोचते हैं कि जो टमाटर लंबे समय से अंकुरित हो चुके हैं, गहरे हरे हैं या जिनमें खराब होने के लक्षण दिखाई दे रहे हैं, उन्हें हमेशा के लिए फेंक देना चाहिए। उन्हें लगता है कि अंकुरित टमाटर के नुकसान भी दूसरी अंकुरित सब्जियों और फलों जैसे ही हो सकते हैं, इसलिए इन्हें नहीं खाना चाहिए।

दरअसल, अंकुरित टमाटर कड़वे और घटिया किस्म के होते हैं, जिससे पकवान का स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए, कई लोग अंकुरित टमाटर फेंक देते हैं, क्योंकि उन्हें डर होता है कि उनमें सोलनिन (एक प्राकृतिक ज़हर और टमाटर के अंकुरित होने पर बनने वाले कुछ यौगिक) की मात्रा बढ़ सकती है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। जो लोग बहुत ज़्यादा अंकुरित टमाटर खाते हैं, उन्हें पेट दर्द, मतली, दस्त और यहाँ तक कि ज़हर भी हो सकता है - खासकर बच्चों, बुज़ुर्गों, बीमारों या पेट की समस्याओं वाले लोगों को।

अचानक अंकुरित टमाटर देखकर कई लोग झिझकने लगे, यह सोचकर कि क्या वे इन्हें खा पाएँगे। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

टमाटर के अंकुरण के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं?

टमाटरों के अंकुरण के बारे में, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह (खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ) ने कहा कि टमाटरों में अंकुरण कटाई के बाद और ठीक से भंडारण न करने के कारण हो सकता है, जिससे वे सड़ जाते हैं। या फिर क्योंकि लोग बहुत ज़्यादा टमाटर खरीद लेते हैं और उन्हें ठीक से भंडारण नहीं करते, जिससे टमाटर खराब हो जाते हैं। जब टमाटर खराब होने वाले होते हैं, तो टमाटर के बीजों की श्लेष्मा झिल्ली नष्ट हो जाती है, जिससे बीज अंकुरित होने लगते हैं।

अंकुरित होना खराब टमाटरों की निशानी है, ये अब ताज़े टमाटरों जितने स्वादिष्ट नहीं रहते - लेकिन ये विषाक्त पदार्थ नहीं छोड़ते (जैसे खराब मांस और मछली...)। इसलिए, अगर आप इन्हें बचाकर रखते हैं, तो इन्हें सब्ज़ी के तौर पर भी खाया जा सकता है, हालाँकि इनका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता (जैसे अंकुरित फलियाँ खाने में भी अच्छी लगती हैं, अंकुरित चावल के बीजों में माल्ट बनाने वाले एंजाइम भरपूर मात्रा में होते हैं...)। इसलिए, लोग इन्हें सब्ज़ी के तौर पर खा सकते हैं।

लेकिन असल में, टमाटर साल भर उपलब्ध होते हैं, सस्ते, आसानी से मिल जाते हैं, या टमाटर सॉस बनाकर साल भर खाए जा सकते हैं। हालाँकि, आपको बहुत ज़्यादा नहीं खरीदना चाहिए क्योंकि परिवार का संरक्षण तरीका अच्छा नहीं होता। दूसरी ओर, अगर टमाटर बहुत ज़्यादा हैं, तो आप उन्हें खाकर अंकुरित नहीं कर सकते, यह बर्बादी है।

टमाटरों को अंकुरित होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

टमाटर को संरक्षित करने के कुछ सुझाव

टमाटरों को अंकुरित होने से बचाने के लिए उन्हें हवादार टोकरी या डिब्बे में कमरे के तापमान पर, ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। आप टमाटरों को नमी सोखने और अंकुरित होने के खतरे को कम करने के लिए उन्हें अखबार या प्लास्टिक रैप में भी लपेट सकते हैं।

टमाटरों को स्टोर करने के लिए नायलॉन या प्लास्टिक की थैलियों का इस्तेमाल न करें क्योंकि ये नमी बनाए रख सकती हैं, जिससे टमाटरों में फफूंद लग सकती है और अंकुरण हो सकता है। अंकुरण और फफूंद के शुरुआती लक्षणों का पता लगाने और उनका इलाज करने के लिए नियमित रूप से जाँच करें।

अगर आप टमाटरों को कुछ ही दिनों में इस्तेमाल करने वाले हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि फ्रिज पके टमाटरों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है, लेकिन इसे ज़्यादा देर तक ही रखना चाहिए।

टमाटर को अन्य फलों के संपर्क में न आने दें, क्योंकि टमाटर एथिलीन गैस उत्सर्जित कर सकते हैं, जिससे इस गैस के प्रति संवेदनशील फल (जैसे सेब, केला, आलू, आदि) अधिक आसानी से पक जाते हैं और अंकुरित हो जाते हैं।

- अपने स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहने हेतु ताजे, स्वादिष्ट टमाटर चुनें।

- यदि बहुत अधिक टमाटर हैं जिन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो उन्हें फफूंद, अंकुरण, क्षति के प्रारंभिक लक्षणों का पता लगाने के लिए नियमित रूप से जांच करें... उन्हें तुरंत हटा दें ताकि अन्य फलों पर इसका प्रभाव न पड़े।

टमाटर को उचित तरीके से संरक्षित करने से टमाटर का पोषण मूल्य बरकरार रहेगा, भोजन स्वादिष्ट बनेगा और आपके प्रियजनों और परिवार का स्वास्थ्य सुनिश्चित होगा।

टमाटर खाते समय ध्यान दें

- टमाटर तभी खाएँ जब वे पूरी तरह पके हों। ताज़े, चमकीले लाल टमाटर चुनें जो मुरझाए, कुचले, फटे या क्षतिग्रस्त न हों - क्योंकि इससे अंकुरण को बढ़ावा मिलता है।

- टमाटर पकाने से पहले, आपको उन्हें ध्यान से जाँचना चाहिए। अगर आपको सफेद फफूंद, हरे अंकुर या कुचले हुए टमाटर दिखाई दें, तो उन्हें फेंक देना चाहिए ताकि शरीर में हानिकारक तत्व न पहुँचें।

टमाटर को अन्य फलों के साथ नहीं रखना चाहिए। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

टमाटर मछली का व्यंजन चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है

अगर पके हुए लाल टमाटर बहुत हैं, या टमाटर मौसम के अनुकूल और सस्ते हैं, तो बर्बादी से बचने के लिए उन्हें टमाटर सॉस या जूस में संसाधित किया जा सकता है। टमाटर सॉस को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है, और इसे व्यंजनों में डालने से व्यंजन अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित और आकर्षक बन जाते हैं।

टमाटर सॉस का उपयोग करके बनाए जाने वाले कुछ स्वादिष्ट व्यंजन इस प्रकार हैं:

टमाटर मछली सॉस के लिए सामग्री (4 सर्विंग्स)

स्वादिष्ट मछली 1 टुकड़ा

2 टमाटर

1 लहसुन बल्ब, 2 छोटे प्याज, 1 अदरक की शाखा, स्वाद के लिए ताजा मिर्च, हरी प्याज और स्वाद के लिए डिल।

टमाटर मछली सॉस कैसे बनाएं

मछली साफ़ करें.

टमाटर धो लें, टुकड़ों में काट लें।

हरे प्याज़ को टुकड़ों में काट लें। छोटे प्याज़ को छीलकर, कुचलकर काट लें। अदरक को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

तेल/चर्बी उबालें, मछली के टुकड़े डालें और तलें। मछली को पलट-पलट कर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर आँच से उतार लें।

प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और पकने तक चलाते हुए भूनें, फिर तली हुई मछली डालें। स्वादानुसार मसाला डालें और धीमी आँच पर पकाते रहें। जब मछली नरम हो जाए, तो स्वादानुसार मसाला डालें, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च और डालें और आँच से उतार लें। टोमैटो सॉस वाली मछली को एक प्लेट में डालें, ऊपर से टोमैटो सॉस छिड़कें।

तैयार उत्पाद

गहरे सुनहरे रंग के मछली के टुकड़े, खूबसूरत नारंगी-लाल टमाटर की चटनी, हरे प्याज की ताज़ी हरी छटा। टमाटर की चटनी के साथ मछली का एक टुकड़ा खाना बहुत ही स्वादिष्ट, स्वाद से भरपूर, बेहद लज़ीज़ होता है और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm