पिताजी के बांस के अंकुर सलाद की मधुर यादें
"मेरे पिता सेना में रसोइया हुआ करते थे, इसलिए उनके साथ खाना बनाना हमेशा साफ़-सुथरा, जल्दी और अनुभव से भरपूर होता था। उन्होंने अपनी बेटी को कभी 'हाथ पकड़कर और दिखाकर' नहीं सिखाया। उन्होंने कहा: अगर तुम अच्छा खाना बनाना चाहती हो, तो तुम्हें दूसरों को खाना बनाते हुए देखना होगा, फिर अपना तरीका खुद ढूँढ़ना होगा।" - सुश्री थ्यू ने बताया।
सुश्री डांग थुई ( हनोई ) याद करती हैं कि बचपन में, वह और उनकी बहन अक्सर रसोई के पास बैठकर सुगंध का आनंद लेती थीं और अपने पिता की हर खाना पकाने की क्रिया को ध्यान से देखती थीं। अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक ऐसा व्यंजन था जो उनके पिता सबसे ज़्यादा बनाते थे, और जो उन्हें सबसे ज़्यादा याद भी था: बांस के अंकुरों का सलाद।
हर बार जब वह यह व्यंजन बनाने के लिए रसोई में जाती है, तो थुई को अपने प्यारे पिता की याद आती है।
उसके पिता का देहांत हो चुका है, लेकिन जब भी वह बांस के अंकुरों से सलाद बनाती है, उसका खट्टा, कुरकुरा स्वाद उसे उन पुराने खाने की याद दिला देता है । "हर बार जब मैं अपनी आस्तीनें चढ़ाकर यह व्यंजन बनाती हूँ, तो मेरी आँखों के कोने चुभने लगते हैं... मानो मेरे पिता की छवि अभी भी यहाँ मौजूद हो," उसने भावुक होकर बताया।
बांस के अंकुर का सलाद रेसिपी - सरल लेकिन स्वाद से भरपूर
अपने पिता की भावना के अनुरूप, सुश्री डांग थुई द्वारा अपनाई गई बांस की टहनियों से बने सलाद की विधि बहुत सरल है, इसे बनाना आसान है, तथा कोई भी इसे घर पर बना सकता है।
सामग्री में पहले से उबले हुए ताज़े बाँस के अंकुर (बाँस या जियांग बाँस के अंकुर सबसे अच्छे होते हैं), भुनी हुई मूंगफली और तिल, वियतनामी धनिया, वियतनामी धनिया और डॉग मिंट जैसी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। ड्रेसिंग को 2 चीनी - 1 नींबू का रस - 1 मछली सॉस - 1 फ़िल्टर्ड पानी के अनुपात में मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाएँ, फिर स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
बांस शूट सलाद बनाने के लिए सामग्री।
आधुनिक स्वाद के अनुरूप, वह इसमें कटा हुआ हैम, कटा हुआ बत्तख या हंस का मांस, या यहाँ तक कि रेयर बीफ़ भी मिलाती हैं। थोड़ा सा अदरक या लहसुन भी इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और आकर्षक बना देता है।
विधि भी बहुत सरल है: बाँस के अंकुरों को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, फिर निचोड़कर सुखा लें, और जड़ी-बूटियों को काट लें। जब खाने का समय हो जाए, तो सभी चीजों को मीठी और खट्टी मछली की चटनी में मिलाएँ, और अंत में ऊपर से मूंगफली और तिल छिड़क दें।
तैयार उत्पाद - देहाती लेकिन पूर्ण
मीठे-खट्टे स्वाद, मूंगफली और तिल की खुशबू और जड़ी-बूटियों की हल्की-सी खुशबू का मिश्रण, एकदम सुनहरा और कुरकुरा बांस के अंकुरों का सलाद। यह रोज़मर्रा के चावल के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छा लगता है, और मेहमानों के मनोरंजन के लिए ट्रे पर सजाकर भी शानदार और सुंदर लगता है।
कई लोगों के लिए, बांस के अंकुरों का सलाद एक सस्ता, देहाती व्यंजन हो सकता है। लेकिन सुश्री थुई के लिए, यह एक ऐसा व्यंजन है जो यादों की एक दुनिया समेटे हुए है—उनके पिता की छवि, चाकुओं और कटिंग बोर्ड की खट-खट, और परिवार की रसोई की खुशबू।
बांस के अंकुर से बने सलाद का तैयार उत्पाद देहाती लेकिन स्वादिष्ट होता है, तथा इसे खाना बहुत आसान होता है।
सुनहरे कुरकुरे बांस के अंकुरों से बने सलाद का तैयार व्यंजन, जो सामंजस्यपूर्ण रूप से मीठा और खट्टा होता है, मूंगफली और तिल की खुशबू से युक्त होता है, तथा ताजा जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, यह चावल के साथ देहाती और अनूठा दोनों लगता है।
खाना सिर्फ़ आनंद के लिए ही नहीं, बल्कि अतीत से जुड़ने का ज़रिया भी है। सुश्री थुई के लिए, हर बार जब वह बांस के अंकुरों का सलाद बनाती हैं, तो वह अपने पिता के पास लौट आती हैं, एक सादा लेकिन गरमागरम भोजन के लिए। और शायद यही बात इस देहाती व्यंजन को मूल्यवान बनाती है: न सिर्फ़ स्वादिष्ट, बल्कि प्यार और पुरानी यादों से भी भरपूर।
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nom-mang-ngon-cua-cha-toi-mon-an-cua-ky-uc-ve-nguoi-cha-trong-gian-bep-172250817000046209.htm
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