पिछले मई में विन्ह तुओंग (विन्ह फुक) में एक सहपाठी की शादी में शामिल होने का अवसर मिलने पर, हा गियांग (23 वर्षीय, हाई फोंग में रहने वाले) को दावत में एक परिचित लेकिन अजीब बीन सूप पकवान देखकर आश्चर्य हुआ।

"यह सूप सोया दूध से बना है, जिसे सोया मिल्क भी कहते हैं। मुझे यह इसलिए जाना-पहचाना लगता है क्योंकि थोड़ी चीनी वाला सोया दूध एक लोकप्रिय पेय है। सर्दियों में इसे गरमागरम पिया जाता है, और गर्मियों में बर्फ डालकर और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है।"

हालांकि, अजीब बात यह है कि यहां सोया दूध को थोड़े से नमक और एमएसजी के साथ मिलाकर ताज़ा सूप बनाया जाता है, जो अक्सर स्थानीय दावतों में देखा जाता है," गियांग ने कहा।

विन्ह फुक में प्रसाद की थाली में सेम के पानी से बना सूप। स्रोत: एनवीसीसी

बीन सूप का स्वाद सुगंधित और भरपूर होता है, लेकिन हा गियांग ने स्वीकार किया कि वह इसकी आदी नहीं थी और उसे लगा कि यह उसके अनुकूल नहीं है।

"अगर मुझे विन्ह फुक में किसी शादी, सगाई या पुण्यतिथि का अनुभव करने का मौका मिला, तो मैं बीन सूप ज़रूर ट्राई करूँगा। हालाँकि मैं अभी तक इस सूप के स्वाद से पूरी तरह परिचित नहीं हूँ, फिर भी मैं हर इलाके की अनूठी पाक संस्कृति की सराहना करता हूँ।"

10X ने कहा, "मुझे प्रत्येक क्षेत्र के भोजन की थालियों में मौजूद अनोखे व्यंजनों को जानने और उनका आनंद लेने का अवसर मिलने पर भी खुशी है, जिससे वहां के लोगों की संस्कृति और जीवन के बारे में अधिक जानकारी मिलेगी।"

बीन सूप को बिना किसी मसाले के तुरंत खाया जा सकता है। स्रोत: लैन लुंग लिन्ह

दाई डोंग कम्यून (विन्ह तुओंग ज़िला) में एक टोफू फ़ैक्टरी की मालकिन सुश्री गुयेन लिएन ने बताया कि बीन सूप एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, जो यहाँ के लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, यह व्यंजन अक्सर कुछ ही इलाकों में मिलता है, सभी में नहीं।

"दरअसल, विन्ह फुक में रहने वाले बहुत से लोग बीन सूप के बारे में नहीं जानते होंगे। यह ताज़ा और लोकप्रिय व्यंजन कुछ ही जगहों पर लोकप्रिय है और हर कोई इसे नहीं खा सकता। जो लोग इसे पसंद करते हैं, वे इसे स्वादिष्ट बताते हैं, जबकि जो लोग इसके आदी नहीं हैं, वे इसे आज़माने से कतराते हैं या सिर्फ़ एक या दो बार ही इसका आनंद ले पाते हैं," उन्होंने कहा।

विन्ह फुक ट्रे में बीन सूप
हर परिवार और इलाके के हिसाब से, लोग गर्मियों की दावत में बीन सूप या बीन ब्रेन सूप का इस्तेमाल करते हैं। फोटो: एनवीसीसी

इस महिला के अनुसार, बीन के पानी से दो प्रकार के सूप बनाए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर बीन सूप (दूध का सूप) और बीन ब्रेन सूप (गाय का सूप) कहा जाता है।

विशेष रूप से, बीन सूप सोया दूध से बनाया जाता है - जो उत्तर में कई लोगों का एक परिचित पेय है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति और प्रत्येक परिवार की पसंद के अनुसार थोड़ा मछली सॉस या नमक, एमएसजी मिलाया जाता है।

बीन ब्रेन सूप, बीन सूप जैसा ही होता है, बस इसमें थोड़ा खट्टा पानी मिलाया जाता है। उबालने पर, युवा बीन्स (युवा ब्रेन) का एक अवक्षेप दिखाई देगा।

"हर परिवार की पसंद के अनुसार, दावत बीन सूप या बीन ब्रेन सूप से तैयार की जाएगी। बीन सूप ज़्यादा ताज़गी भरा और स्वाद से भरपूर होता है। बीन ब्रेन सूप मुलायम, खुशबूदार और खाने में आसान होता है।"

ये सभी सूप किफ़ायती हैं। लोग हर ट्रे पर दो कटोरे रख सकते हैं या मेहमानों के लिए किसी और तरह का सूप भी रख सकते हैं," सुश्री लियन ने बताया।

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चावल के साथ बीन सूप कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: गुयेन टी. हा ली

इस महिला ने यह भी बताया कि वह अक्सर स्थानीय अंत्येष्टि, विवाह समारोहों के लिए बीन सूप बनाती है, तथा भोजन की ट्रे की संख्या के अनुसार सामग्री को स्वयं ही "माप" लेती है।

"ट्रे पर रखे अन्य व्यंजन जैसे उबला हुआ चिकन, किण्वित बीन दही के साथ झींगा, ग्रिल्ड मीट आदि की कीमत प्लेट या औंस के हिसाब से तय की जा सकती है, लेकिन बीन सूप की कीमत नहीं। मेज़बान को बस ट्रे की संख्या बतानी होगी, मैं सामग्री तैयार करूँगी और उतनी ही मात्रा के लिए पर्याप्त सूप पकाऊँगी, प्रत्येक ट्रे को एक बड़े कटोरे या दो छोटे कटोरे में बाँट दूँगी," उसने कहा।

बीन सूप बैंगन सलाद, तले हुए मांस के साथ खाने पर अधिक स्वादिष्ट होता है... फोटो: चू होंग लियू

सुश्री लियन ने यह भी बताया कि बीन सूप सिर्फ़ स्थानीय व्यंजनों में ही नहीं, बल्कि गर्मियों के हर खाने में भी लोकप्रिय है। दरअसल, गर्मियों में यह सूप टोफू से भी "ज़्यादा बिकता है"।

"इस सूप को आलसी सूप भी कहा जाता है क्योंकि इसे बिना पकाए तुरंत खाया जा सकता है और यह अधिक स्वादिष्ट होता है जब इसे बैंगन सलाद, कुरकुरा पोर्क बेली, हरी बीन दही, भुनी हुई मूंगफली, भुने हुए झींगे आदि जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है।

उन्होंने कहा, "मुझे पता है कि न केवल विन्ह फुक में, बल्कि हनोई के कुछ उपनगरीय क्षेत्रों जैसे मी लिन्ह, डैन फुओंग, सोक सोन या फु थो, थाई गुयेन में भी लोग अक्सर गर्मियों में इस स्वादिष्ट बीन सूप का उपयोग करते हैं।"

बेन ट्रे में लीची और लोंगन से बनी अनोखी सगाई की ट्रे ने मेहमानों को पार्टी छोड़कर बाहर आकर देखने पर मजबूर कर दिया । लीची, रामबुतान, लोंगन, मैंगोस्टीन से भरी अनोखी ट्रे... ने बेन ट्रे में सगाई की पार्टी को अचानक सोशल नेटवर्क पर मशहूर बना दिया।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html