जापान न केवल दुनिया में सबसे अधिक औसत जीवन प्रत्याशा के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि दुनिया में सबसे कम मोटापे की दर के लिए भी प्रसिद्ध है।
यहां की महिलाओं को हमेशा युवा, आकर्षक और उनकी उम्र के हिसाब से सुडौल शरीर वाली माना जाता है। यहां तक कि 30 और 40 की उम्र में भी, उनमें से कई अभी भी 20 साल की लगती हैं।
खीरा हर वियतनामी घर में एक जाना-पहचाना व्यंजन है।
जापानी महिलाएं अपने शरीर की बनावट को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन बेहद वैज्ञानिक खान-पान की आदतों का पालन करती हैं, जिसमें प्रत्येक भोजन में कम मांस और बहुत सारी सब्जियां शामिल होती हैं।
कम खाने के बावजूद पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करने और स्वस्थ रहने में मदद करने वाली आदतों में से एक है भोजन से 30 मिनट पहले खीरा खाना। इस सब्जी के बारे में तो सभी जानते हैं, लेकिन इसके फायदों का पूरी तरह से उपयोग नहीं कर पाए हैं।
खीरे के फायदे
खीरा के नाम से भी जाना जाने वाला, घेर्किन एक पत्तेदार हरी सब्जी है, जिसे खाने से ताजगी और स्फूर्ति का एहसास होता है, खासकर गर्म दिनों में।
शोध के अनुसार, खीरे में 95% पानी होता है और इसमें कैलोरी बहुत कम होती है, इसलिए इन्हें अधिक मात्रा में खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा और इससे कई अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ भी मिलेंगे।
अमेरिका के न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में स्नातकोत्तर की छात्रा रचेल लिंक के अनुसार, खीरे में न केवल पानी की मात्रा अधिक होती है बल्कि इसमें फाइबर भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है। इन्हें खाने से न केवल पेट भरा हुआ महसूस होता है बल्कि यह त्वचा को प्रभावी ढंग से नमी भी प्रदान करता है।
खीरे में विटामिन सी भी भरपूर मात्रा में होता है - एक सूक्ष्म पोषक तत्व जो आपकी त्वचा को चमकदार और स्वस्थ बनाने में मदद करता है।
खीरे में 95% पानी होता है, इसलिए अगर आप इन्हें ज्यादा मात्रा में खाते हैं तो आपको वजन बढ़ने की चिंता करने की जरूरत नहीं है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, खीरे का स्वाद मीठा और ठंडकदायक होता है, और सेवन करने पर यह गर्मी को दूर करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और मूत्रवर्धक प्रभाव डालने में सहायक होता है। खीरा बुखार, मुंह सूखने, प्यास, गले में खराश और सूजन से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद है। आप इसे कच्चा खा सकते हैं, भून सकते हैं या इसका जूस बना सकते हैं; सभी तरीके कारगर हैं।
इसके अलावा, खीरे के निम्नलिखित फायदे भी हैं, जो यह बताते हैं कि जापानी महिलाएं हमेशा इस पर भरोसा क्यों करती हैं और इसका इस्तेमाल क्यों करती हैं:
हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार
खीरे में विटामिन K भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो स्वस्थ हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन बनाने में सहायक होता है। रचेल का कहना है कि एक कप कटे हुए खीरे से व्यक्ति की दैनिक विटामिन K की आवश्यकता का 19% प्राप्त होता है। नियमित रूप से खीरे का सेवन हड्डियों से संबंधित बीमारियों को दूर करने में मदद कर सकता है।
कैंसर की रोकथाम
बहुत कम लोग जानते हैं कि खीरे में कैंसर रोधी गुण भी होते हैं। विशेष रूप से, यह सब्जी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है जो फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान को रोक सकती है – जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के प्रमुख कारणों में से एक है। खीरे में कुकुरबिटासिन और लिग्नन्स भी पाए जाते हैं, जो शरीर को कैंसर से प्रभावी ढंग से बचाने में मदद करते हैं।
खीरे शरीर को कैंसर से प्रभावी ढंग से बचा सकते हैं।
त्वचा की रंगत में सुधार करता है और उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम करता है।
खीरे में मौजूद पानी त्वचा को अंदर से आराम पहुंचाता है। खीरे में पैंटोथेनिक एसिड और विटामिन बी5 भरपूर मात्रा में होते हैं, जो त्वचा को मुंहासों से बचाते हैं। इसके अलावा, खीरे का डिटॉक्स वॉटर पीने से लिवर को डिटॉक्सिफाई करने और त्वचा को चमकदार बनाए रखने में मदद मिलती है, जिससे बढ़ती उम्र के लक्षण काफी हद तक कम हो जाते हैं।
वजन घट रहा है
जैसा कि बताया गया है, खीरे में पानी और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है। इससे भूख कम लगती है और कैलोरी का सेवन सीमित हो जाता है। यही कारण है कि जापानी महिलाएं अक्सर भोजन से पहले खीरे के कुछ टुकड़े खाती हैं, न केवल शरीर में तरल पदार्थों की कमी को पूरा करने के लिए बल्कि भोजन की मात्रा को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के लिए भी।
रक्तचाप को कम करने में सहायता
खीरे पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो हृदय स्वास्थ्य की रक्षा कर सकता है। राचेल बताती हैं कि पोटेशियम एक इलेक्ट्रोलाइट है जो गुर्दे द्वारा अवशोषित सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है। इससे शरीर को नमक निकालने में मदद मिलती है, रक्तचाप कम होता है और स्वाभाविक रूप से हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है।
खीरे का उपयोग करके बनने वाले स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन।
खीरे का सलाद
अन्य सब्जियों की तरह, खीरे से भी चटपटा और मसालेदार सलाद बनाया जा सकता है। खीरे, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, झींगा या मांस जैसी साधारण सामग्री और कुछ आवश्यक मसालों की मदद से आप एक स्वादिष्ट खीरे का सलाद तैयार कर सकते हैं।
खीरे से बनने वाले सलाद के कुछ उदाहरणों में खीरा, गाजर और सूखे झींगे का सलाद; खीरा और स्क्विड का सलाद; खीरा और सूअर के पेट का सलाद; चिकन और खीरे का सलाद; खीरा और सूखी मछली का सलाद; सूअर के कान, खीरा और गाजर का सलाद; या, इससे भी अधिक अनोखा, जेलीफ़िश और खीरे का सलाद शामिल हैं।
झींगा या चावल के क्रैकर्स के साथ परोसे जाने पर, यह व्यंजन निश्चित रूप से आपको एक अद्भुत स्वाद का अनुभव प्रदान करेगा।
खीरे का सलाद बनाते समय, ध्यान रखें कि खीरों को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटने के बाद, उनका रस निकालने के लिए उन्हें पानी से धोना चाहिए और फिर बर्फ के टुकड़ों के साथ मैरीनेट करना चाहिए। इससे खीरे बहुत कुरकुरे हो जाएंगे और उनका सुंदर हरा रंग बरकरार रहेगा।
अचार वाले खीरे
वियतनामी व्यंजनों में खीरे का अचार एक जाना-पहचाना व्यंजन है। पत्तागोभी या प्याज के अचार की तरह, यह व्यंजन भूख बढ़ाता है, तृप्ति को रोकता है और भोजन को अधिक आनंददायक बनाता है।
खीरे का अचार बनाने के अनगिनत तरीके हैं। आप साबुत खीरे या कटे हुए खीरे का अचार बना सकते हैं, या खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर उसमें शिमला मिर्च और गाजर भरकर अचार बना सकते हैं, या खीरे को टुकड़ों में काटकर उसके बीज निकाल दें और उसमें अजवाइन, सफेद मूली और शिमला मिर्च भरकर अचार बना सकते हैं।
खीरे की भुनी हुई सब्ज़ी
लहसुन के साथ खीरे की भुर्जी बनाकर देखें; आपको यह उतनी ही स्वादिष्ट लगेगी जितनी कि गोमांस या स्क्विड के साथ खीरे की भुर्जी।
इसके अतिरिक्त, खीरे को मशरूम या अंडे के साथ भूनकर एक हल्का और ताज़ा व्यंजन भी बनाया जा सकता है।
मछली के केक के साथ खीरा भूनकर बनाया गया व्यंजन। (चित्र: इंटरनेट)
खीरे और मशरूम को भूनकर बनाया गया व्यंजन। (चित्र: इंटरनेट)
खीरे को बीफ़ के साथ भूनकर बनाया गया। (चित्र: इंटरनेट)
लहसुन के साथ खीरे की भुनी हुई सब्ज़ी। (चित्र: इंटरनेट)
खीरे का सूप
कुछ खीरों से आप कई तरह के सूप बना सकते हैं, जैसे कि झींगा और मांस से भरा खीरे का सूप, खीरे और समुद्री शैवाल का सूप, पसलियों के साथ खीरे का सूप, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटे हुए खीरे का सूप, या खीरे और अंडे का सूप।
आप इसे किसी भी तरह से बनाएं, खीरे का सूप हमेशा हल्की मिठास और ठंडक का एहसास देगा। आपके पूरे परिवार को यह खीरे का सूप ज़रूर पसंद आएगा।
खीरा खाते समय ध्यान रखने योग्य बातें
खीरा किसी भी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसे ताज़ा खाया जा सकता है या फिर अचार बनाया जा सकता है - जो कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है।
हालांकि यह सब्जी स्वादिष्ट और अच्छी होती है, लेकिन राचेल का कहना है कि इस सब्जी का सही तरीके से इस्तेमाल करने के लिए आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।
जरूरत के हिसाब से खीरे को कई अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है।
खीरे को टमाटर के साथ खाने से बचें क्योंकि इनमें एक ऐसा एंजाइम होता है जो विटामिन सी को तोड़ देता है, और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ इनका सेवन करने से शरीर की विटामिन सी को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है।
आपको खीरे को मूंगफली के साथ मिलाकर खाने से भी बचना चाहिए क्योंकि इससे आसानी से दस्त हो सकते हैं, और पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों को भी इससे परहेज करना चाहिए।
इसके अलावा, कमजोर गुर्दे, साइनसाइटिस, सर्दी-जुकाम, पेट दर्द, गर्भवती महिलाओं आदि से पीड़ित लोगों को भी खीरा खाने से बचना चाहिए क्योंकि यह उनके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है और उनकी स्थिति को और खराब कर सकता है।
एक बार में बहुत अधिक खीरे न खाएं, खासकर कड़वे खीरे, क्योंकि वे बहुत जहरीले होते हैं और यहां तक कि जानलेवा भी हो सकते हैं।
हेल्थलाइन के अनुसार, सैवी
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