ताज़ा बत्तख कैसे चुनें
कच्चे बत्तख के मांस के लिए: आपको चिकने पंख, गोल स्तन, मोटी गर्दन और पेट की त्वचा वाली बत्तखें खरीदनी चाहिए। क्योंकि इन बत्तखों में मांस ज़्यादा होता है। इसके अलावा, आपको बत्तख के दोनों पंखों को एक साथ खींचने की कोशिश करनी चाहिए, अगर वे एक-दूसरे को पार करने लायक हों, तो आपको खरीद लेना चाहिए।
बिखरे हुए पंखों वाली बत्तखें खरीदने से बचें, क्योंकि वे पंख झड़ने की अवस्था में होती हैं, इसलिए यह गारंटी नहीं है कि वे स्वस्थ हैं।
तैयार बत्तख के लिए: आपको ताजा कटी हुई बत्तख खरीदनी चाहिए जिसकी त्वचा पीली हो, बहुत अधिक गहरी न हो, तथा त्वचा पर दाग या खरोंच न हो।
अगर आप मांस को हाथ से दबाते हैं और उसमें अच्छी लोच है, तो आपको उसे खरीदना चाहिए। इसके विपरीत, अगर आपको लगता है कि मांस विकृत हो गया है और अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आ रहा है, तो बहुत संभावना है कि बत्तख में पानी का इंजेक्शन लगाया गया है, इसलिए उसे खरीदने से बचें।
प्रसंस्करण के दौरान सुरक्षा और मन की शांति सुनिश्चित करने के लिए, आपको प्रतिष्ठित दुकानों या प्रतिष्ठानों से तैयार बत्तख का मांस खरीदना चाहिए।
बत्तख के मांस को कैसे साफ़ करें और गंध कैसे दूर करें?
बत्तख के शरीर पर नमक रगड़ें और फिर साफ़ पानी से धो लें। इसके बाद, बत्तख के शरीर पर सफ़ेद वाइन और कटे या कुचले हुए अदरक के मिश्रण से रगड़ें और गंदगी और दुर्गंध हटाएँ, फिर साफ़ पानी से धो लें।
कच्चे बत्तख के मांस के लिए: आपको चिकने पंख, गोल स्तन, मोटी गर्दन और पेट वाली बत्तखें चुननी चाहिए। क्योंकि इन बत्तखों में मांस ज़्यादा होगा।
नमक और नींबू के रस के मिश्रण से बत्तख के पूरे शरीर को तब तक रगड़ें जब तक कि मांस साफ और गंधहीन न हो जाए, फिर साफ पानी से धो लें।
बत्तख के मांस को कटे हुए अदरक और कुचले हुए प्याज के साथ मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर निकालें और साफ पानी से धो लें।
ताज़ा और स्वादिष्ट वियतनामी धनिया कैसे चुनें?
आपको ताजा वियतनामी धनिया खरीदना चाहिए, छोटे पत्ते, विशिष्ट सुगंध वाले, मुरझाए हुए, पीले या अजीब गंध वाले नहीं।
बड़े, चमकदार पत्तों वाला वियतनामी धनिया खरीदने से बचें क्योंकि ये पत्ते कम सुगंधित होते हैं और छोटे पत्तों वाले वियतनामी धनिये की तरह स्वादिष्ट नहीं होते।
वियतनामी धनिया के साथ तले हुए बत्तख के लिए सामग्री
3 किलोग्राम बत्तख का मांस (1 बड़ी बत्तख); 300 ग्राम वियतनामी धनिया; 2 छोटे प्याज; 4 लहसुन की कलियाँ; 2 मिर्च; 5 हरे प्याज; थोड़ा सा सिरका; 1/2 बड़ा चम्मच मछली सॉस; 5 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल; थोड़े से सामान्य मसाले (नमक/ मसाला पाउडर/ एमएसजी)।
वियतनामी धनिया के साथ बत्तख को कैसे पकाएँ?
सामग्री तैयार करें
बत्तखों को तोड़ने और साफ करने के बाद, उनकी गंध को दूर करने के लिए, आपको नमक और सिरके के मिश्रण को बत्तख के शरीर पर रगड़ना चाहिए, फिर साफ पानी से धोकर उसे सूखने देना चाहिए।
बत्तख और सूखे भूसे को ग्रिल पर रखें, तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि बत्तख सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, नीचे के पंख हटा दें और बत्तख को फिर से पानी से धो लें और छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में काट लें।
वियतनामी धनिया के साथ हलचल-तला हुआ बतख के लिए सामग्री।
वियतनामी धनिया के सभी मुरझाए हुए पत्ते तोड़कर, नमक के पानी में लगभग 1 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर साफ पानी से धोकर, पानी निथारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन छीलकर, धोकर बारीक काट लें। मिर्च और हरे प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
बत्तख के मांस को मैरीनेट करें
एक कटोरे में बत्तख के मांस को 1/2 बारीक कटा हुआ प्याज, 1/2 बारीक कटा हुआ लहसुन, 1/2 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, 1/3 बड़ा चम्मच एमएसजी, 1/2 बड़ा चम्मच नमक के साथ डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और मांस को मसालों को अवशोषित करने के लिए लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें।
वियतनामी धनिया के साथ तली हुई बत्तख
पैन में बचे हुए प्याज और लहसुन के साथ 5 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालें, लहसुन और प्याज की खुशबू आने तक भूनें, फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ बत्तख का मांस डालें।
वियतनामी धनिया के साथ तले हुए बत्तख का रंग और वियतनामी धनिया की मनमोहक सुगंध बेहद खूबसूरत होगी। इतना ही नहीं, बत्तख का स्वाद बेहद स्वादिष्ट, भरपूर और संतुलित होगा।
लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें, जब तक कि बत्तख पक न जाए, फिर मिर्च, हरा प्याज और वियतनामी धनिया डालें, लगभग 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वियतनामी धनिया पक न जाए, स्वादानुसार मसाला डालें और आंच बंद कर दें।
तैयार उत्पाद
वियतनामी धनिया के साथ तले हुए बत्तख का रंग और वियतनामी धनिया की मनमोहक सुगंध बेहद खूबसूरत होगी। इतना ही नहीं, बत्तख का स्वाद बेहद स्वादिष्ट, भरपूर और संतुलित होगा।
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-mon-vit-xao-rau-ram-bo-duong-la-mieng-cho-ca-nha-172250711101836069.htm
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