मिशेलिन गाइड ने आइस्ड मिल्क कॉफी को 'रत्न' और एग कॉफी को 'उत्कृष्ट कृति' बताया

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19वीं सदी के मध्य में फ़्रांसीसी लोगों द्वारा शुरू की गई मिशेलिन गाइड के अनुसार, वियतनाम में कॉफ़ी इतिहास के कई उतार-चढ़ावों को पार करते हुए, वियतनामी पाककला की विरासत बन गई है। आज, "कॉफ़ी पीने जाना" वाक्यांश में सिर्फ़ एक कप कॉफ़ी का आनंद लेना ही शामिल नहीं है, बल्कि दोस्तों से मिलते समय या काम पर चर्चा करते समय गहरी दोस्ती भी शामिल है।

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 1. — कॉफ़ी का वियतनाम में आगमन 19वीं शताब्दी के मध्य में हुआ।

मिशेलिन गाइड ने टिप्पणी की, "वियतनाम में कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं बल्कि एक सामाजिक अनुष्ठान भी है।"

आइस्ड मिल्क कॉफ़ी: वियतनाम की प्रतिष्ठित कॉफ़ी

मिशेलिन गाइड वियतनाम की का फे सुआ दा (वियतनामी आइस्ड कॉफ़ी) को वियतनामी कॉफ़ी में एक "असली रत्न" कहता है। यह क्लासिक पेय पिसी हुई कॉफ़ी को एक फ़िल्टर से धीरे-धीरे गाढ़े दूध और बर्फ से भरे गिलास में डालकर बनाया जाता है।

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 2. — आइस्ड मिल्क कॉफी वियतनाम की प्रतिष्ठित कॉफी है।

कॉफी की कड़वाहट और गाढ़े दूध की भरपूर मिठास के बीच स्वादों का मिश्रण ही आइस्ड मिल्क कॉफी को कॉफी प्रेमियों को प्रभावित करने में सक्षम बनाता है।

मिशेलिन गाइड ने आगे कहा, "शहर की चहल-पहल भरी सड़कों पर शुरू हुआ यह प्रतिष्ठित पेय सड़क किनारे की दुकानों से निकलकर पाँच सितारा होटलों के मेनू में जगह बना चुका है। आज, आइस्ड मिल्क कॉफ़ी दुनिया भर के वियतनामी रेस्तरां में एक मुख्य व्यंजन बन गया है।"

बाक शिउ: तीन संस्कृतियों का सम्मिश्रण वाली कॉफ़ी

20वीं सदी के आरंभ में साइगॉन के चाइनाटाउन में रहने वाले चीनियों द्वारा निर्मित, बाक शिउ, साइगॉन की समृद्ध संस्कृति का प्रमाण बनकर उभरा, जिसमें चीनी, वियतनामी और फ्रांसीसी परंपराओं का सम्मिश्रण था।

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 3. — बाक शिउ एक ऐसी कॉफी है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, चूँकि ब्लैक कॉफ़ी और मिल्क कॉफ़ी की तीखी कड़वाहट उन महिलाओं और बच्चों के लिए एक चुनौती है जिन्हें इसके स्वाद की आदत नहीं है, इसलिए चीनी लोगों ने एक रचनात्मक समाधान निकाला। उन्होंने पारंपरिक मिल्क कॉफ़ी रेसिपी में बदलाव किया, कॉफ़ी और दूध के अनुपात को समायोजित करके इसे और भी स्वादिष्ट बनाया।

अंडा कॉफी: हनोई कॉफी की उत्कृष्ट कृति

मिशेलिन ने इस कॉफी की उत्पत्ति के बारे में कहा, "1940 के दशक में, जब चीनी और दूध की कीमतें आसमान छू रही थीं, तब हनोई में गियांग कैफे के संस्थापक श्री गियांग ने मेट्रोपोल होटल में अपने अनुभवों और कैपुचीनो के आकर्षण से प्रेरित होकर अंडे की जर्दी का उपयोग करना शुरू कर दिया।"

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 4. — अंडा कॉफी को हनोई कॉफी की उत्कृष्ट कृति माना जाता है।

मिशेलिन ने टिप्पणी की कि इस चतुराईपूर्ण प्रतिस्थापन ने एक समृद्ध कॉफी बेस पर एक सुनहरी क्रीम बनाई, जिसमें अंडे की चिकनी मलाईदारता के साथ कड़वाहट का एक संकेत मिला, जो शहद के साथ सूक्ष्म रूप से मीठा हो गया।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, छोटे कपों में परोसी जाने वाली वियतनामी अंडा कॉफ़ी एक संवेदी अनुभव है। अपनी संतुलित संरचना के साथ, यह एक ऐसा पेय है जो मनमोहक और मोहक दोनों है।

नमकीन कॉफी: एक अनोखा पाककला रोमांच

मिशेलिन गाइड के अनुसार, सॉल्ट कॉफ़ी, 21वीं सदी की रचनात्मकता के साथ लंबे समय से चली आ रही कॉफ़ी परंपरा का एक मिश्रण है। ह्यू की प्राचीन राजधानी से उत्पन्न, यह अभिनव मिश्रण रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स को नमक के स्पर्श के साथ मिलाकर कड़वाहट और मिठास के बीच एक नाज़ुक संतुलन बनाता है।

Michelin Guide gọi cà phê sữa đá là 'viên ngọc', cà phê trứng là 'tuyệt tác'- Ảnh 5. — हाल के वर्षों में नमकीन कॉफी लोकप्रिय हो गई है।

"परतों में परोसी जाने वाली वियतनामी नमकीन कॉफी, जिसमें सबसे नीचे गाढ़ा दूध, बीच में कॉफी और ऊपर क्रीम होती है, एक अनोखा पाक अनुभव है। इसमें नमकीन, मीठा और कड़वा स्वाद एक साथ मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण तैयार करता है। जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो नमकीनपन कॉफी के भरपूर स्वाद को और निखार देता है, साथ ही कड़वाहट को कम करता है और दूध के मीठे, मलाईदार स्वाद को बढ़ाता है," मिशेलिन गाइड में बताया गया है।

नारियल कॉफी: स्वादों का संगम

मिशेलिन गाइड के अनुसार, यह कॉफ़ी मिश्रण वियतनामी लोगों के नारियल के व्यंजनों के प्रति प्रेम को दर्शाता है। यह आकर्षक मिश्रण शुद्ध कॉफ़ी की समृद्ध सुगंध और कड़वाहट को नारियल के दूध और गाढ़े दूध के मीठे, मलाईदार स्वाद के साथ मिलाकर, स्वादों का एक ऐसा संगम बनाता है जो इंद्रियों को मोहित कर लेता है।

एक कप नारियल कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल होती है। सबसे पहले, नारियल के दूध को कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के टुकड़ों के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह मखमली मुलायम न हो जाए। इसी बीच, बोतल में ब्लैक कॉफ़ी को तब तक ज़ोर से हिलाया जाता है जब तक कि सतह पर हल्के भूरे रंग का झाग न बन जाए।

अंत में, कॉफ़ी को एक गिलास में बड़े करीने से डाला जाता है, और फिर गाढ़ा नारियल का दूध धीरे-धीरे, खूबसूरती से डाला जाता है, जिससे एक खूबसूरत स्वाद वाला और देखने में आकर्षक पेय तैयार होता है। गाइड में बताया गया है, "हर घूंट के साथ, नारियल कॉफ़ी पीने वाले को एक उष्णकटिबंधीय स्वर्ग में ले जाती है..."।