करेला विटामिन सी से भरपूर होता है, जो बीमारियों से बचाव, हड्डियों के निर्माण और घावों को भरने में सहायक एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है। इसमें विटामिन ए भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो वसा में घुलनशील विटामिन है और स्वस्थ त्वचा और अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है।
करेला फोलिक एसिड प्रदान करता है, जो वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व है, साथ ही इसमें पोटेशियम, जस्ता और आयरन की थोड़ी मात्रा भी होती है। इसके अलावा, करेले में कैलोरी कम होती है लेकिन यह फाइबर से भरपूर होता है, केवल 94 ग्राम करेले में दैनिक फाइबर की आवश्यकता का लगभग 8% पूरा हो जाता है।
करेला विटामिन ए से भरपूर होता है।
करेले में पोषक तत्वों की मात्रा (प्रति 100 ग्राम)
मांस से भरा करेले का सूप
हमें समान दूरी पर विकसित कांटों वाली लंबी करेले चुननी चाहिए ताकि उनमें मांस भरना आसान हो। करेले का सूप बिना कड़वापन के बनाने के लिए, इस तैयारी के चरण में, आपको थोड़े से नमक के साथ एक कटोरे में साफ पानी तैयार करना होगा।
करेले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चम्मच या छोटे चाकू से बीज निकाल लें। फिर करेले को नमक वाले पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें; आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं ताकि उसका छिलका और कुरकुरा हो जाए।
मांस से भरा हुआ करेले का सूप गरमागरम और स्वादिष्ट है। करेला बिल्कुल सही पका है, उसका हरा रंग बरकरार है, न ज़्यादा नरम है और न ज़्यादा सख्त। इसके अंदर बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम और बत्तख के अंडे जैसी सामग्री के साथ मिलाया गया है, जिससे एक अविस्मरणीय चबाने वाला और मीठा स्वाद बनता है।
सूप का स्वाद और बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटे हरे प्याज, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
करेले को तब तक पकाया जाता है जब तक वह पूरी तरह से नरम न हो जाए, ताकि उसका चमकीला हरा रंग बरकरार रहे; वह न तो बहुत नरम होता है और न ही बहुत सख्त।
अंडे के साथ तले हुए करेले
करेला: 2; मुर्गी के अंडे: 2. करेले को धोकर उसके बीज निकाल दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उसमें मसाला डालें और अच्छी तरह फेंट लें। एक पैन में तेल गरम करें, उसमें करेला डालें और पकने तक भूनें। फिर अंडे डालें और जल्दी से चलाते हुए स्वादानुसार मसाला डालें और अंडे के पूरी तरह पकने तक चलाते रहें।
झींगे के साथ करेले का सूप
करेला: 3; ताज़ा झींगा: 200 ग्राम; कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस: 100 ग्राम; मसाले, हरी प्याज, हरा धनिया, काली मिर्च… करेले को धोकर उसके बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। झींगे को छीलकर उसके सिर और पीठ से नसें निकाल दें, फिर उसे पीस लें या बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस झींगे के साथ मिलाएँ, मसाले डालें और करेले के टुकड़ों में भर दें।
एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें भरवां करेला डालें और तब तक पकाते रहें जब तक करेला नरम न हो जाए और झींगा पूरी तरह पक न जाए। फिर मसाले, प्याज, हरा धनिया और काली मिर्च डालकर एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और खुशबूदार सूप तैयार करें।
पोर्क के साथ तले हुए करेले
दो करेले, 100 ग्राम कम वसा वाला सूअर का मांस। करेले को धोकर बीज निकाल दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। कम वसा वाले सूअर के मांस को भी पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मसालों के साथ मैरीनेट कर लें। एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें सूअर का मांस डालकर अच्छी तरह पकने तक भूनें। करेला डालकर अच्छी तरह पकने तक भूनते रहें। स्वादानुसार नमक डालें और चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-qua-ban-day-cho-viet-giau-vi-chat-nhu-thuc-pham-chuc-nang-giup-bo-mat-bo-xuong-dep-da-va-cac-mon-ngon-cho-mam-com-nha-172240802162125048.htm
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