वसंत 2025 में हाइलैंड्स की यात्रा के दौरान विशेष व्यंजन जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए

GĐXH - उत्तरी पहाड़ी इलाकों की यात्रा के लिए जनवरी सबसे उपयुक्त समय है। यहाँ आने पर, काव्यात्मक और मनमोहक दृश्यों और अनूठी संस्कृति के अलावा, उन स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना न भूलें जो कहीं और नहीं मिलते।

हाइलैंड व्यंजन पा पिन्ह टॉप (मैक खेन के साथ ग्रिल्ड मछली)

यह व्यंजन उत्तर-पश्चिम में थाई जातीय समूह का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे मैक खेन के साथ ग्रिल्ड फिश के नाम से भी जाना जाता है। छुट्टियों और टेट के दौरान खाने की थाली में पा पिन्ह टॉप अनिवार्य है। अगर आप 2025 के शुरुआती वसंत में हाइलैंड्स में आते हैं, तो आपको इस खास ग्रिल्ड फिश डिश को ज़रूर चखना चाहिए।

पा पोन्ह टॉप सामग्री चुनने से लेकर मैरीनेट करने और ग्रिल करने तक, बेहद खास होता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में खट्टा, मसालेदार, कड़वा और मीठा स्वाद होता है। इसका सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, इसे गरमागरम खाना चाहिए और चाम चीओ सॉस में डुबोकर, थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले जैसे कि धनिया और मिर्च डालकर खाना चाहिए। थोड़ी सी कॉर्न वाइन पीने से इस व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

मछली के मांस की मिठास और उसकी खट्टी, कड़वी और मसालेदार खुशबू का मिश्रण आपको इसे हमेशा याद रखेगा।

मोक चाऊ में स्वादिष्ट तला हुआ वील व्यंजन

मोक चाऊ (सोन ला) इस समय बेर के फूलों की सुंदरता को संजोए रखने के लिए कई लोगों के लिए एक आदर्श पर्यटन स्थल है। यहाँ आकर लोग बेर के बारहमासी बगीचों का आनंद ले सकते हैं, जिनकी शाखाएँ फूलों से ढकी हैं, और हर छोटा सफेद गुच्छा आपस में गुंथकर पूरे उत्तर-पश्चिमी आकाश को सफेद रंग में रंग देता है।

नज़ारों के अलावा, लोगों को मोक चाऊ के तले हुए बछड़े सहित विशिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेना न भूलें। बछड़े की खेती मोक चाऊ पठार पर की जाती है। हालाँकि इसे बनाने में ज़्यादा जटिल नहीं है, फिर भी यह व्यंजन बेहद आकर्षक है। यह व्यंजन बस बछड़े को तला जाता है और स्थानीय लोगों की एक खास चटनी के साथ खाया जाता है।

नरम और मीठे मांस के साथ मोक चाऊ हलचल-तला हुआ वील

साफ़ और गंधमुक्त करने के बाद, वील को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। स्वादिष्ट वील व्यंजन बनाने के लिए, सबसे ज़रूरी कदम है वील को चूल्हे पर भूनना। रसोइये को वील डालने के लिए तेल में उबाल आने पर ध्यान रखना चाहिए, और एक निश्चित समय तक समान रूप से भूनना चाहिए क्योंकि अगर इसमें ज़्यादा समय लगेगा, तो यह सख्त हो जाएगा, और अगर इसे बहुत जल्दी पकाया जाए, तो यह पकेगा नहीं।

वील का बाहरी भाग सुनहरा और कुरकुरा होता है, जो अच्छी तरह से पका हुआ होता है, जबकि अंदर का भाग नरम, मीठा और अच्छी तरह से मसालेदार होता है। खाने पर, नरम और मीठा वील लेमनग्रास की खुशबू और कुरकुरी त्वचा के साथ घुल-मिल जाता है, और इसे कई तरह की सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यहाँ के विशिष्ट मसालों में डूबा हुआ, आपको मोक चाऊ लोगों की पाक कला का सार महसूस होगा।

स्वादिष्ट भैंस का मांस

उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों की खासियतों की बात करें तो हम भैंस के मांस को नहीं भूल सकते। यह व्यंजन आमतौर पर पहाड़ों और पहाड़ियों में खुले में घूमने वाली भैंसों के मांस से बनाया जाता है, इसलिए यह स्वादिष्ट होता है और मांस ढीला नहीं होता।

यहाँ के स्थानीय लोग भैंस के मांस को चूल्हे पर बड़ी बारीकी से पकाते हैं। मांस के बड़े टुकड़ों को वे पेंसिल के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटते हैं। इसके बाद, वे मांस को दाने के साथ काटते हैं और उसे मिर्च, नमक, अदरक, जंगल के पत्तों के पानी और मैक खेन के साथ मैरीनेट करते हैं, फिर उसे चूल्हे पर तब तक धुआँ देने के लिए लटकाते हैं जब तक कि वह सूखकर चमकदार काला न हो जाए। चूल्हे पर पके भैंस के मांस का स्वाद नमकीन होता है और एक विशिष्ट तीखी धुएँ जैसी गंध आती है। चाम छो के साथ इसे पीना बेहद स्वादिष्ट लगता है।

भैंस के मांस के अलावा लोग स्मोक्ड सॉसेज, ब्लैक बान चुंग, कड़वे बांस के अंकुर आदि का भी आनंद ले सकते हैं।

लाइ चाउ मिश्रित मछली सलाद

इस व्यंजन में न केवल उत्तर-पश्चिम का स्वाद है, बल्कि वहाँ के जातीय लोगों की सांस्कृतिक पहचान भी है। भुनी हुई मूंगफली के खट्टे, मसालेदार और सुगंधित स्वाद के साथ, यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ चिकनाई-रोधी भी है।

मिक्स्ड फिश सलाद बनाने की मुख्य सामग्री में ताज़ी मछली, पानी में भीगे हुए पतले कटे जंगली केले के फूल, धनिया, जड़ी-बूटियाँ, वियतनामी पुदीना, जल तुलसी, पेरिला, ताज़ी मिर्च, लहसुन के पत्ते, लहसुन के बल्ब, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, मैक खेन, ते के बीज और नींबू शामिल हैं। खास तौर पर, लाइ चाउ मिक्स्ड फिश सलाद में खट्टे बांस के अंकुर के रस की कमी नहीं होती। तैयार होने के बाद, सामग्री को पतले कटे हुए मछली के साथ मिलाया जाता है।

लाई चाऊ मिश्रित मछली सलाद खाने में आसान है और टेट छुट्टियों के बाद अपच को रोकने के लिए बहुत अच्छा है।

गाम नदी मछली सलाद

उत्तर-पश्चिम की एक खासियत, बोंग सोंग गाम मछली का सलाद पहली बार खाने के बाद ही खाने वालों को आसानी से "लत" लगा देता है क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि अनोखा भी होता है। मछली का भरपूर मीठा स्वाद, साथ में मिलने वाली सब्ज़ियों का हल्का खट्टापन और थोड़ी सी मिर्च की तीखी महक, एक आकर्षक स्वाद पैदा करती है। यह व्यंजन एक अनोखी डिपिंग सॉस में डुबोकर और भी स्वादिष्ट बनता है।

बोंग नदी गाम मछली का सलाद। तस्वीर: पाओ क्वान

अंडे का रोल

हा गियांग, काओ बांग, लैंग सोन में अंडा रोल एक अनोखा व्यंजन है... अन्य क्षेत्रों के रोल की तरह, इसकी परत चावल के आटे से बनाई जाती है, लेकिन अंडा रोल में अंडे की एक विशेष फिलिंग होती है।

खाते समय, लोग इसे डिपिंग सॉस या बोन ब्रोथ के साथ खाते हैं। जब आप केक को काटते हैं तो अंडे की जर्दी बाहर निकलती है, जिससे चावल के केक जैसा विशिष्ट मीठा और चिकना स्वाद पैदा होता है जो सिर्फ़ इसी पहाड़ी इलाके में ही मिलता है।

ऊंचे इलाकों में आपको अनोखे अंडा रोल व्यंजन का आनंद लेना चाहिए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-an-dac-sac-khi-di-du-xuan-vung-cao-nam-2025-at-ty-nhat-dinh-nen-thu-172250212111230273.htm