हॉर्स थांग कंपनी
थांग को (जिसे खाऊ था या थांग को भी कहा जाता है) घोड़े के मांस और आंतरिक अंगों से बना एक पारंपरिक हमोंग व्यंजन है। इस वजह से, दूर-दूर से आने वाले कई पर्यटक इसे पहली बार चखने में हिचकिचाते हैं।
घोड़े के अंगों को कई मसालों जैसे इलायची, चीनी रतालू, सौंफ, लेमनग्रास, दालचीनी आदि के साथ मसालेदार बनाया जाता है। जब सामग्री तैयार हो जाती है, तो उन्हें एक कच्चे लोहे के पैन में डाल दिया जाता है और मांस के भूरे होने तक भून लिया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और एक बड़े पैन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की यह विशेष डिश स्वादिष्ट, भरपूर स्वाद वाली, मुलायम और मीठी घोड़े की मीट से भरपूर है, जिसमें ह्'मोंग लोगों की सांस्कृतिक पहचान समाहित है।
थांग को खाते समय, आगंतुक अक्सर भाप से भरे पैन के चारों ओर बैठते हैं, फूंकते हैं और चिल्लाते हैं, हड्डी के शोरबे और मांस के स्वादिष्ट, वसायुक्त स्वाद, इलायची और मसालों की तेज सुगंध और मिर्च के मसालेदार स्वाद को महसूस करते हैं...
पहले, ह'मोंग लोगों का पारंपरिक व्यंजन सिर्फ़ घोड़े के मांस और आँतों से बनाया जाता था। बाद में, इस व्यंजन को संशोधित करके बनाया गया। इसमें सिर्फ़ घोड़े का थांग को ही नहीं, बल्कि गोमांस, भैंस और सूअर के मांस का थांग को भी शामिल है।
पाक विशेषज्ञों के अनुसार, बाक हा सांस्कृतिक बाज़ार से मिलने वाला घोड़ा थांग को सबसे अच्छा होता है। थांग को पकाने के पारंपरिक तरीके की तुलना में, आजकल के थांग को में ज़्यादातर खाने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए कुछ बदलाव किए गए हैं, खासकर पकाने से पहले घोड़े के अंगों की सफाई।
Pa pỉnh tộp
पा पिन्ह टॉप, जिसे मैक खेन के साथ ग्रिल्ड फिश के नाम से भी जाना जाता है, उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में थाई जातीय समूह का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह एक गहरा अर्थ रखने वाला पारंपरिक व्यंजन है, जिसका उपयोग स्थानीय लोग अक्सर अपने घर आने वाले विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए करते हैं। इसके अलावा, पा पिन्ह टॉप स्थानीय लोगों के भोजन में छुट्टियों और टेट के दिनों में भी शामिल होता है।
सामग्री चुनने से लेकर मैरिनेट करने, ग्रिल करने और स्वाद तक, यह व्यंजन अपने आप में खास है। पा पिन टॉप में खट्टा, तीखा, मीठा और कड़वा, सभी तरह के स्वाद मिलते हैं जो कहीं और नहीं मिलते। पा पिन टॉप को गरमागरम चाम चेओ डिपिंग सॉस के साथ खाना चाहिए, साथ ही इसमें धनिया और मिर्च जैसी कुछ जड़ी-बूटियां और मसाले भी होने चाहिए। चाम चेओ डिपिंग सॉस में मैक खेन के बीज, लहसुन की प्यूरी, काली मिर्च, मिर्च का पानी और धनिया मिलाया जाता है, जिससे यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट और लजीज बन जाता है।
पा पिन्ह टॉप खाने का सबसे आम तरीका है इसे मक्के की शराब के साथ पीना, यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट लगेगा। मछली के मांस की मिठास और जीभ पर खट्टा, तीखा, कड़वा और सुन्न कर देने वाला स्वाद आपको इसे हमेशा याद रखेगा।
यदि आप खाने के शौकीन हैं, तो आप निश्चित रूप से उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की इस खास डिश का आनंद लेने का अवसर नहीं चूक सकते, जो थाई जातीय समूह का एक सच्चा "सिग्नेचर डिश" है।
मोक चाउ स्टिर-फ्राइड वील
मोक चाऊ फ्राइड वील सोन ला प्रांत की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है। मोक चाऊ की यात्रा करने वाला कोई भी व्यक्ति मोक चाऊ पठार में पाले गए वील के मीठे और कोमल स्वाद का पूरा अनुभव लेने के लिए कम से कम एक बार इस व्यंजन को ज़रूर आज़माना चाहता है।
यह व्यंजन साधारण रूप से तला हुआ बछड़े का मांस (चाओ) है जिसे एक विशेष चटनी के साथ परोसा जाता है। हालांकि यह बहुत जटिल नहीं है, लेकिन एक बार खाने के बाद इसका स्वाद अविस्मरणीय हो जाता है।
साफ़ और गंधमुक्त करने के बाद, वील को विक्रेता के अनुसार छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटा जाता है। हालाँकि, टुकड़े आमतौर पर छोटे होते हैं ताकि मैरीनेट करना और तलना आसान हो सके।
स्वादिष्ट स्टर-फ्राइड वील व्यंजन का राज़ चूल्हे पर वील तलने की प्रक्रिया में छिपा है। रसोइये को वील डालने के लिए तेल के उबलने पर ध्यान देना चाहिए और उसे एक निश्चित समय तक लगातार चलाते रहना चाहिए। अगर तलने में ज़्यादा समय लगेगा, तो वील सख्त हो जाएगा, और अगर पकाने में बहुत जल्दी होगी, तो वील समय पर नहीं पकेगा।
तले हुए वील का एक स्वादिष्ट टुकड़ा तब होता है जब उसका बाहरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा हो, अच्छी तरह पका हो, अंदर का मांस नरम और मीठा हो और मसालेदार मसालों को सोख ले। वील नरम और मीठा होता है, लेमनग्रास की खुशबू से भरा होता है, उसका छिलका कुरकुरा होता है, उसे इमली की चटनी में डुबोया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है।
वील के साथ इस्तेमाल की जाने वाली डिपिंग सॉस एक गाढ़ी, सुनहरे-पीले रंग की किण्वित बीन सॉस होती है। गरमागरम वील का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे गाढ़ी चटनी में डुबोएँ, मुँह में डालकर चबाएँ, और आपको इस पहाड़ी इलाके के पाककला का पूरा स्वाद मिलेगा।
नाम पिया
उत्तर-पश्चिम का व्यंजन नाम पिया, पहाड़ी इलाकों में रहने वाले थाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। थाई भाषा में "नाम" का अर्थ "सूप" होता है, और "पिया" भैंस, गाय और बकरी जैसे शाकाहारी जानवरों की छोटी आंत में पाया जाने वाला चिपचिपा तरल पदार्थ है, जिसे मल भी कहा जाता है।
उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के इस विशेष व्यंजन में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां हैं: जमा हुआ रक्त, नसें, उपास्थि, पूंछ, मांस और शाकाहारी जानवरों के आंतरिक अंग जैसे आंतें, यकृत, फेफड़े और आंत।
छोटी आंत इस व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, और इसे बहुत ही सावधानी से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, छोटी आंत के उस हिस्से को चुना जाता है जिसमें सबसे ज़्यादा स्वाद वाला "प्या" (एक प्रकार का पित्त) होता है, प्या को एक कटोरे में रखा जाता है, फिर उसमें खास मसाले डाले जाते हैं, और आंत, पेट, लीवर, फेफड़े आदि जैसे अन्य अपशिष्ट पदार्थ मिलाए जाते हैं।
उत्तर-पश्चिमी नाम पिया व्यंजन पकाने के लिए, आपके पास मैक खेन (एक प्रकार का बीज जो निचले इलाकों में काली मिर्च की तरह मसालेदार और सुगंधित स्वाद पैदा करता है) नामक एक विशिष्ट मसाला होना चाहिए, साथ ही कई अन्य मसाले जैसे लेमनग्रास, मिर्च आदि भी होने चाहिए। विशेष रूप से, लोग नाम पिया व्यंजन के लिए एक अनूठा स्वाद बनाने के लिए शहद और कड़वी पत्तियां भी मिलाते हैं।
हड्डियों को कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक कि शोरबा मीठा और गाढ़ा न हो जाए, फिर पिया और अन्य आंतरिक अंगों को डालकर गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो एक सफलता है। कुछ पर्यटक, जब पहली बार नाम पिया देखते हैं, तो सिर हिलाते हैं, फिर इसे चखते हैं, और धीरे-धीरे अनजाने में ही इस व्यंजन के आदी हो जाते हैं।
दा नदी से पकड़ी गई ग्रिल्ड मछली
होआ बिन्ह में लंबे समय से रहने वाले मुओंग जातीय समूह के कई स्वादिष्ट और अनोखे पारंपरिक व्यंजन हैं। इनमें दा नदी की ग्रिल्ड मछली भी शामिल है जो दूर-दूर से आने वाले लोगों को बेहद उत्साहित करती है।
दा नदी अपने प्रचुर जलीय संसाधनों के लिए प्रसिद्ध है, और यहाँ कई स्वादिष्ट मछलियाँ पाई जाती हैं, जैसे सिल्वर कार्प, ब्लैक कार्प, कैटफ़िश आदि। दा नदी की भुनी हुई मछलियाँ यहाँ का एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर बाढ़ के मौसम में - हर साल सितंबर और अक्टूबर के बीच। यहाँ की मछलियाँ प्राकृतिक वातावरण में रहती हैं और पानी के साथ बहने वाले प्लैंकटन खाती हैं, इसलिए इनका मांस सख्त, सुगंधित, मीठा और कम वसा वाला होता है। विक्रेताओं के अनुभव के अनुसार, भुनी हुई मछली चुनने के लिए सबसे पहली शर्त ताज़ी मछली का होना है। पानी में चमकती हुई चांदी जैसी त्वचा वाली मछलियों को निकालकर साफ किया जाता है, छोटी-छोटी बांस की छड़ियों में बांधा जाता है, पानी निकाला जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह सूख न जाएँ, और फिर कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक भुना जाता है।
होआ बिन्ह के कई गांवों में घूमते समय, पर्यटक लाल कोयलों की चमकती हुई, भुनी हुई मछलियों की दुकानों की कतारों से आसानी से आकर्षित हो जाते हैं, जिनकी खुशबू हवा में फैली रहती है। सभी प्रकार की मछलियों को नमक लगाकर पकाया जाता है, और कुछ घरों में उन्हें अदरक, लेमनग्रास, गलांगाल, प्याज और सौंफ जैसे मसालों से मैरीनेट किया जाता है। भूनते समय, रसोइए को कोयलों को लगातार हवा देनी पड़ती है और मछली को पलटना पड़ता है, ताकि किनारे जल न जाएं या धुआं मछली की प्राकृतिक खुशबू को दबा न दे।
होआ बिन्ह के मुओंग लोगों की प्राचीन परंपरा के अनुसार, मछली को भूनने के बाद उसकी खास सुगंध बनाए रखने के लिए उसे केले के पत्तों पर रखना अनिवार्य है। अगर ग्राहक मछली पैक करवाकर ले जाना चाहते हैं, तो वे उसे केले के पत्तों में लपेटकर उसके ऊपर एल्युमीनियम फॉयल या अखबार की एक परत चढ़ा देते हैं। ताज़गी बनाए रखने के लिए विक्रेता अक्सर ग्राहकों को मछली उसी दिन खाने की सलाह देते हैं और कहते हैं कि मछली को फ्रिज में न रखें, क्योंकि फ्रिज में रखने से वह सूखकर कड़वी हो सकती है।
दा नदी से प्राप्त ग्रिल्ड मछली को होआ बिन्ह प्रांत में पर्यटकों को आकर्षित करने वाले विशेष व्यंजनों में से एक माना जाता है।
भैंस की खाल का सलाद
भैंस की खाल का सलाद उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के थाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। तैयार होने पर, भैंस की खाल का सलाद न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के सुदूर पहाड़ी इलाकों के लोगों की पाक कला की परिष्कृत शैली को भी दर्शाता है।
विशेष सामग्रियों से बने होने के कारण, इस व्यंजन को बनाने में काफी मेहनत और कौशल की आवश्यकता होती है। छिलका उतारने के बाद, इसे आग पर गर्म करना पड़ता है ताकि इसके मोटे और सख्त बाल निकल जाएं। बाहरी काली त्वचा को सावधानीपूर्वक खुरच कर निकालना होता है, फिर इसे एक बर्तन में डालकर लगभग एक घंटे तक उबालना होता है। त्वचा को कुरकुरा और चबाने योग्य बनाने के लिए, इसे पतले टुकड़ों में काटने से पहले ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है।
कई अन्य सलादों की तरह, इसमें भी खट्टापन मुख्य स्वाद है, लेकिन थाई लोग सिरका या नींबू का इस्तेमाल नहीं करते, बल्कि बांस के अंकुर के रस का इस्तेमाल करते हैं। भैंस की खाल को कुशलता से पतले, एकसमान टुकड़ों में काटा जाता है और खट्टे, ठंडे बांस के अंकुर के रस में भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, भैंस की खाल का रंग हल्का पीला हो जाता है, जो देखने में बेहद खूबसूरत होता है।
एक वास्तविक स्वादिष्ट सलाद में सभी स्थानीय सामग्रियां और मसाले होने चाहिए: जंगली कैनारियम फल, मैक खेन बीज, वियतनामी धनिया, चीनी धनिया, जड़ी-बूटियां, भुनी हुई मूंगफली, आदि। प्रत्येक सामग्री थोड़ी सी होती है, लेकिन उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का अनूठा स्वाद बनाने के लिए एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है।
भैंस का सूखा मांस
यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि स्मोक्ड भैंस का मांस उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्र की एक राष्ट्रीय विशेषता है। यह उत्तरी पहाड़ी प्रांतों में ब्लैक थाई लोगों का एक आम व्यंजन है। यह व्यंजन अक्सर पहाड़ों और पहाड़ियों में खुले में घूमने वाली भैंसों के मांस से बनाया जाता है, इसलिए यह स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, और मांस के रेशे न तो मुलायम होते हैं और न ही ढीले।
भैंस का सूखा मांस बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी मेहनत लगती है। लोग मांस के बड़े टुकड़े काटते हैं (आप भैंस का टेंडरलॉइन, कंधा या पीठ चुन सकते हैं) और मांस को पेंसिल के आकार के टुकड़ों में बांटते हैं। फिर, मांस को रेशों के साथ-साथ काटते हैं और मिर्च, नमक, अदरक, जंगली पत्तों का रस और मैक खेन (जंगली काली मिर्च) के साथ मैरीनेट करते हैं। इसके बाद, इसे रसोई की शेल्फ पर तब तक लटकाकर धुआं देते हैं जब तक कि यह चमकदार काला न हो जाए, फिर इसे सुखाकर संरक्षित कर लेते हैं।
स्मोक्ड भैंस के मांस में नमकीन स्वाद होता है और मांस के हर रेशे में एक विशिष्ट तीखी धुएँ जैसी गंध घुली होती है। इसलिए, इसे खाने वाले को बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, इस विशेषता के स्वाद और गुणवत्ता का पूरा आनंद लेने के लिए भैंस के मांस के प्रत्येक टुकड़े को बहुत ही सावधानी से पीना चाहिए।
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स्रोत
![[फोटो] लोगों को जल्द ही रहने के लिए जगह दिलाने और उनके जीवन को स्थिर करने में मदद करें](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
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