फुटपाथ रेस्तरां को 'अपग्रेड' करने से, अधिक ग्राहक आएंगे या ग्राहक चले जाएंगे?

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ग्राहकों से भरा हुआ

कई सालों से, डिस्ट्रिक्ट 5 (HCMC) में स्थित श्रीमती कुक (60 वर्ष) की ब्लड कॉकल दलिया की दुकान पर शायद ही कोई दिन बिना ग्राहकों के बीता हो। "पीक" घंटों के दौरान, ग्राहक दुकान पर उमड़ पड़ते हैं, कभी-कभी मेज़ें भरी होती हैं, कोई भी सीट खाली नहीं होती।

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 1. — दलिया की दुकान का क्षेत्र काफी बड़ा है और वहां ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

यह रेस्टोरेंट, जो 10 साल से भी ज़्यादा समय से चल रहा है, 10 साल पहले एक फुटपाथ रेस्टोरेंट के रूप में शुरू हुआ था, जब वह अपने बीमार पिता की देखभाल के लिए अपने गृहनगर हाउ गियांग से हो ची मिन्ह सिटी आई थीं। दलिया रेस्टोरेंट की शुरुआत इसलिए हुई क्योंकि वह अपने बीमार पिता के लिए पौष्टिक खाना बनाने के साथ-साथ खर्चों को पूरा करने के लिए पैसे भी कमाना चाहती थीं।

अपने स्वादिष्ट पाक कौशल और अनोखे व्यंजनों की बदौलत, दुकान खोलने के शुरुआती दिनों से ही, मालिक को कई लोगों का समर्थन मिला। यह खुशखबरी दूर-दूर तक फैल गई और उसके छोटे से दलिया ठेले पर और भी ज़्यादा ग्राहक आने लगे। तीन साल बाद, अपने ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए, श्रीमती कुक ने परिसर को "अपग्रेड" करने का फैसला किया और दुकान खोलने के लिए उस घर को किराए पर ले लिया जहाँ वह आमतौर पर दलिया बेचती थीं।

तदनुसार, यह परिसर डिस्ट्रिक्ट 5 की एक बड़ी, प्रमुख सड़क के सामने स्थित है, जहाँ काफ़ी आवाजाही रहती है। "यह मेरे भाई का घर है, इसलिए किराया और सब कुछ आरामदायक है, यह मेरे रिश्तेदार का घर है। नए परिसर में जा रहा हूँ, लेकिन अभी भी पुरानी जगह पर ही बेच रहा हूँ, कहीं और नहीं जा रहा, इसलिए ग्राहक नहीं बदले हैं, बल्कि और भी ज़्यादा," मालिक ने बताया।

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 2. — रेस्तरां का दलिया ग्राहकों को बहुत पसंद आता है।

रेस्टोरेंट विशाल और हवादार है, दीवारों के दोनों ओर शीशे लगे हैं, जिससे खाने वालों को जगह ज़्यादा खुली लगती है। उन्होंने बताया कि हाल के वर्षों में, दलिया रेस्टोरेंट सोशल नेटवर्क पर ज़्यादा जाना जाने लगा है और ज़्यादा से ज़्यादा लोग रेस्टोरेंट में आ रहे हैं। ग्राहकों का भरपूर समर्थन रेस्टोरेंट की खुशी और आनंद का कारण है।

एक साल से भी ज़्यादा समय से इस ब्लड कॉकल दलिया की दुकान पर खाना खाते आ रहे श्रीमान टैन (25 वर्षीय, ज़िला 8 में रहने वाले) ने बताया कि दुकान उनके घर से ज़्यादा दूर नहीं है, यहाँ के तले हुए चावल के दलिया का स्वाद उनके गृहनगर जैसा ही लाजवाब है, इसलिए उन्हें यह ख़ास तौर पर पसंद है। चूँकि दुकान मुख्य सड़क पर है, एक बार मैं वहाँ से गुज़रा और देखा कि वहाँ बहुत सारे ग्राहक हैं, तो मैं इसे चखने के लिए रुक गया।

"मुझे इसे खाते ही बहुत पसंद आया। ब्लड कॉकल दलिया पौष्टिक है, और मालिक ने इसे साफ़-सुथरे तरीके से बनाया है, यह देखकर मुझे यह बहुत पसंद आया, 9/10। मैं थू डुक में काम करता हूँ इसलिए मैं अक्सर यहाँ नहीं आता, लेकिन सप्ताहांत में मैं अक्सर दोस्तों को यहाँ खाने के लिए ले आता हूँ," ग्राहक ने कहा।

दुखद रूप से बंद

फुटपाथ पर तली हुई मछली बॉल की गाड़ी से शुरुआत करते हुए, कई वर्षों के व्यापार के बाद, 2023 के मध्य में, तली हुई मछली बॉल की दुकान के मालिक, वु थू फुओंग ने एक उचित दुकान खोलने का फैसला किया और परिसर व्यवसाय करने के लिए न्गो जिया तू स्ट्रीट (जिला 10) के सामने है।

खुलने के शुरुआती दिनों में, ग्राहक रेस्टोरेंट का समर्थन करने के लिए उमड़ पड़े क्योंकि इस फ्राइड फिश बॉल रेस्टोरेंट के मालिक को सोशल नेटवर्क पर कई लोग जानते थे। हालाँकि, कई महीनों के कारोबार के बाद, 2024 की शुरुआत में, रेस्टोरेंट के मालिक ने दुखद रूप से घोषणा की कि वह इसे बंद कर देगा।

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 3. — बहुत से लोग सस्ते रेस्तरां में खाना पसंद करते हैं।

"इस साल आर्थिक स्थिति खराब है, इसलिए हम अस्थायी रूप से दुकान बंद कर रहे हैं। मुझे नहीं पता कि हमारी ज़िंदगी किस ओर जाएगी," मालिक ने उस समय ग्राहकों से दुखी होकर कहा।

श्री नहत नाम (23 वर्ष), जो रेस्तरां के खुलने पर उसका समर्थन करने आए थे, ने भी कहा कि वे यहां केवल तली हुई मछली की गेंदों के स्वाद के कारण ही नहीं, बल्कि रेस्तरां के मालिक के हंसमुख और विनोदी व्यक्तित्व के प्रति जिज्ञासा और प्रेम के कारण भी खाने आए हैं।

जब उन्होंने रेस्टोरेंट बंद होने की खबर सुनी, तो उन्हें एक पसंदीदा रेस्टोरेंट खोने का थोड़ा अफ़सोस हुआ। "हालांकि, मुझे यह भी लगता है कि उस समय अर्थव्यवस्था मुश्किल थी, जबकि परिसर के लिए नकदी कम नहीं थी।

फ्राइड फिश बॉल्स जैसे लोकप्रिय व्यंजन के साथ, आपको परिसर का खर्च वहन करने और लाभ कमाने के लिए बड़ी संख्या में ग्राहकों को बेचना पड़ सकता है। मेरे विचार से, उस समय रेस्टोरेंट को बंद करना एक सुरक्षित उपाय है," श्री नाम ने कहा।

Thuê mặt bằng mở quán ở TP.HCM: Từ quán ăn vỉa hè 'lên đời', khách đông hơn hay bỏ đi?- Ảnh 4. — कई रेस्तरां मालिकों का कहना है कि अपने रेस्तरां परिसर को "अपग्रेड" करने से उन्हें ग्राहकों को बेहतर सेवा देने में मदद मिलती है।

इस बीच, डिस्ट्रिक्ट 8 (HCMC) में एक फुटपाथ रेस्टोरेंट के मालिक ने कहा कि भले ही उनका व्यवसाय बेहतर हो गया है, फिर भी उन्होंने अपने रेस्टोरेंट को अपग्रेड करने के बारे में कभी नहीं सोचा। उनके अनुसार, उनके ग्राहक आम कर्मचारी हैं जिन्हें आरामदायक फुटपाथ वाली जगह पसंद है।

रोज़ाना, वह ज़्यादा कमाई के लिए सिर्फ़ शाम को, काम के बाद, सामान बेचता है। अगर वह कोई जगह किराए पर लेता है, तो ज़्यादा पैसे खर्च होंगे और उसके नियमित ग्राहक भी छिन जाएँगे, इसलिए कई जोखिम हैं। उसने कहा, "बड़ी जगह किराए पर लेने पर चिंताएँ ज़्यादा होती हैं। अगर आप अच्छी तरह और सावधानी से योजना नहीं बनाते, तो आप आसानी से दिवालिया हो जाएँगे, इसलिए मैं सपने देखने की हिम्मत नहीं करता। कई मशहूर दुकानें हैं जो महंगी हैं, लेकिन अगर वे ज़्यादा आलीशान जगह पर चली जाएँ, तो उनकी बिक्री अच्छी नहीं होगी।"

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स्रोत: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm