A Tho Xuan grillezett tavaszi tekercsek a Thanh Hoa specialitásai, melyek jellegzetes ízükkel és gondos elkészítési módjukkal lenyűgözik a vendégeket.
A Tho Xuan grillezett sertéshúsos tekercs Thanh Hoa egyik híres specialitása. Fotó: A karakter biztosította.
A thanh konyha főként rusztikus fogásokat kínál, nem luxus ínyencségeket, hanem kiváló ízeket és bonyolult elkészítést. A híres nem chua mellett a Thanh Hoába látogatóknak nem szabad kihagyniuk a nem nuongot sem. Ez a specialitás a Tho Xuan vidékéről származik, egy szent földről, kiemelkedő emberekkel és hősies történelemmel. Tho Xuant a "két király" földjeként is ismerik, két nemzeti hős szülőhelye: Le Dai Hanh császár a 10. század végén legyőzte a Song betolakodókat, Le Thai To császár pedig a 15. század elején a Ming sereget. Do Van Vu úr, egy Tho Xuan kerületben (Thanh Hoa) található nem chua nuong üzlet tulajdonosa elmondta, hogy átlagosan naponta körülbelül 300-400 nemet ad el, mind közvetlen vásárlás, mind az ország minden részébe történő kiszállítás útján.
Hozzávalók a Tho Xuan grillezett tavaszi tekercsek elkészítéséhez. Fotó: A szereplő biztosította
Megosztva a Tho Xuan grillezett tavaszi tekercsek készítésének családi titkát, Vu úr elmondta, hogy az alapanyagok kiválasztása a kulcsfontosságú tényező. A finom tavaszi tekercseket sovány lapockahúsba kell csomagolni, mert az ropogós, de a kevés zsírnak köszönhetően még elég puha. A szeletelt húst tiszta sertésbőrrel keverik össze, és körülbelül 0,5 mm vastag vékony csíkokra vágják. „Ezenkívül elő kell készíteni néhány egyéb hozzávalót is, például fokhagymát, apróra vágott chilit, őrölt borsot, halszószt... Válasszon fiatal galangal és guava leveleket, mossa meg és hagyja megszáradni” – osztotta meg Vu úr Lao Donggal . A húst körülbelül 30-60 percig pácolják, hogy a fűszerek beszívódjanak. A grillezett tavaszi tekercsek jellegzetes ízét a rizskorpa is adja. A rizskorpa mellett egyes helyeken kukoricakorpát is használnak illatosításhoz. Ezután ossza szét őket, és maréknyi mennyiségeket fogjon belőlük. Ez segít abban, hogy a tavaszi tekercsek ne essenek szét csomagolás közben, így könnyebb lesz őket becsomagolni. Tépjen körülbelül 10-15 cm hosszú banánleveleket, és szárítsa meg őket a napon vagy tűzön. A banánleveleknek mérsékelten fonnyadtnak kell lenniük, hogy csomagoláskor ne szakadjanak el.
Miután bepácoltad a húst, formázz belőle golyókat a könnyű csomagolás érdekében. Egy kiló húsból körülbelül 3-4 nagy tavaszi tekercs, vagy 5-6 kis tavaszi tekercs lesz. Fotó: A szereplő által biztosítva
Csomagoláskor a készítő kezének rugalmasnak és ügyesnek kell lennie. Vegyünk egy kis darab banánlevelet, helyezzük egy guava levélre, adjunk hozzá néhány ginzeng levelet, és tekerjük fel a húst. Ezután tegyünk még két levelet a tekercs külsejére. Vu úr elmondta, hogy a csomagolási technika megköveteli a készítőtől, hogy biztos kéz legyen, minden tavaszi tekercsnek szögletesnek kell lennie, és a külsejét illatosítani kell, hogy enyhe aromát árasszon. A becsomagolt tavaszi tekercseket hideg időben körülbelül két-három napig kell érlelődni hagyni, vagy fél napig vagy egy éjszakán át kint kell hagyni, és hűtőszekrényben tárolni. A kész tavaszi tekercsek nem lehetnek túl világosak vagy sötétek, és enyhén savanykás ízűek lehetnek. Csak óvatosan válaszd szét a tavaszi tekercseket evőpálcikával, minden egyes szeletelt húsdarabot illatos rizsporba tekercselsz, összekeverve a halszósz, fokhagyma, chili, guava levelek, ginzeng illatával... „Egy viszonylag egyértelmű különbség, hogy a grillezett tavaszi tekercsek készítésekor a sertéshúst nem darálják le, mint a savanyú tavaszi tekercseket, vagy a bőrt nem vágják vékony csíkokra, mint a savanyú tavaszi tekercseket, hanem vékony szeletekre szeletelik, mint a savanyú tavaszi tekercseket. Más típusú tavaszi tekercseket közvetlenül az erjesztés után is el lehet fogyasztani, de a grillezett tavaszi tekercseket át kell esni a grillezési folyamaton, mielőtt élvezni lehetne őket” – mutatott rá Vu úr a Tho Xuan grillezett tavaszi tekercsek és más típusú tavaszi tekercsek közötti különbségre. Miután a tavaszi tekercsek erjesztettek, a legjobb módja az élvezetüknek, ha az egész tavaszi tekercseket fatüzelésű kályhán megsütjük, vagy hamuba ássuk. Ekkor a külső levelek megpirulnak, a húsban lévő zsír még nedves, a tavaszi tekercsek puhák és illatosak.
Egy tányér Tho Xuan grillezett tavaszi tekercs grillezés után. A tavaszi tekercseket fügelevélbe tekerjük, majd halszószba, fokhagymába és chilibe mártjuk. Fotó: A szereplő által biztosított.
Manapság azok az étkezők, akiknek nincsenek meg a lehetőségük arra, hogy fatüzelésű kályhán grillezzenek vagy hamuba temetkezzenek, elektromos tűzhelyen vagy forrólevegős fritőzben is elkészíthetik a nem nuongot. Vagy süthetjük, párolhatjuk, vagy zöldségekkel wokban süthetjük... A nem nuongot legjobb melegen, fügelevélbe tekerve, halszószba vagy chiliszószba mártva fogyasztani a teljes ízvilág érdekében. A tartósítási folyamatot illetően a nem nuongot hűtőszekrényben kell tárolni, és 20 napon belül fel kell használni. Fagyasztóban tárolva a nem nuong vákuumzáras, és akár 40 napig is eltartható. A Nem nuong Tho Xuan rusztikus specialitássá vált a Thanh Hoa látogatóinak, olyan különleges ajándékok mellett, mint a gai sütemény, a lam sütemény, a cu do sütemény...Laodong.vn
Forrás
Hozzászólás (0)