Pho - Az út az UNESCO örökségévé válás és nemzetközi terjeszkedés felé

NDO - A Thang Long császári citadellájában megrendezésre kerülő 2025-ös Pho Fesztivál, melynek témája a "A vietnami Pho kvintesszenciája - Örökség a digitális korban" volt, keretében számos kutató, szakértő és turista figyelmét felkeltette a Pho útjáról szóló vita, amelynek célja az UNESCO örökségévé válás és a nemzetközi terjeszkedés.

A panelbeszélgetést Dr. Le Hong Ly professzor, a Vietnami Népművészeti Szövetség elnöke; Dr. Dang Van Bai docens, a Nemzeti Kulturális Örökség Tanács alelnöke; valamint Duong Trung Quoc történész vezette. Az esemény számos szakértőt, tudóst, kézművest és vezetőt vonzott a kultúra, az örökség, a gasztronómia és a turizmus területéről országszerte.

A szemináriumon a szakértők megjegyezték, hogy a pho nemcsak a vietnami élethez szorosan kapcsolódó hagyományos jellegzetességek kvintesszenciája, hanem kulturális híddá is vált, amely a vietnami ízeket mind az öt kontinensre elhozza. A kulináris szakértők, kultúrakutatók, szakácsok és üzletemberek közreműködések és cserék révén közösen tekintettek vissza az étel fejlődésére.

Ez egyben lehetőséget kínál a Pho egyedi kulturális és kulináris értékeinek megvitatására is; olyan iránymutatások és megoldások megosztására, amelyek segíthetnek a Pho-nak megerősíteni pozícióját a világ kulináris térképén, és a vietnami konyha globális szimbólumává válni.

A 2025-ös Pho Fesztivál keretében a Thang Long-i Császári Citadellában, április 19-én délelőtt beszélgetésre került sor a "Pho - az út az UNESCO örökségévé válásért és nemzetközi terjeszkedésért" címmel, számos kulturális és történelmi kutató, valamint kulináris szakértő részvételével. Az idei fesztivált a Hanoi Népi Bizottság Hivatala rendezte, a Masan Fogyasztói Részvénytársaság fő részvételével. Ezen kívül további egységek is részt vesznek: Hanoi Sör-Alkohol-Ital Vállalat, Bluezone tisztított víz márka, Kien Long Kereskedelmi Részvénytársaság, Vietnami Halszósz Egyesület, Nam Dinh Kulináris Kultúra Egyesület, Vietnami Kulináris Kultúra Egyesület, UNESCO Vietnámi Kulináris Kultúra Megőrzéséért és Fejlesztéséért Központ, Pho Van Cu - Nam Dinh Egyesület és a TikTok (médiaszponzor).

Az utcai árusok emlékeihez kötődő népszerű ételből a pho hosszú, hullámvölgyekkel teli úton jutott el odáig, hogy nemzeti kulináris szimbólummá váljon, és elérje a világot. Milyen tényezők alkotják a vietnami pho tartós vitalitását, és mi segíti ezt az ételt abban, hogy több száz más finom ételt felülmúlva a vietnami kulináris kultúra méltó képviselőjévé váljon? Dr. Dang Van Bai docens megosztotta mélyreható nézeteit a pho kialakulásának és fejlődésének útjáról a konyhaművészet és a nemzeti kulturális identitás szempontjából.

Szerinte a pho a vietnami nép kulturális cseréjének és kreatív alkalmazkodásának eredménye. Bár számos elmélet létezik a pho eredetéről, a legtöbb kutató egyetért abban, hogy a pho a 19. század vége és a 20. század eleje körül született az Északi-deltában, különösen Nam Dinhben és Hanoiban.

A pho gazdagságához regionális tényezők is hozzájárulnak. Az északi pho, különösen a hanoi pho, könnyű, tiszta és finom húsleveséről ismert. Eközben a déli pho gazdag fűszernövényekkel, gazdag húslevessel és változatosabb étkezési módokkal újította meg az ételt. Ezek a variációk nem veszítik el az identitást, sőt éppen ellenkezőleg, megmutatják az étel vitalitását és csodálatos alkalmazkodóképességét.

Dr. Le Hong Ly professzor úgy véli, hogy a pho mély kulturális értékét hordozza magában. Ez egy olyan étel, amely magában hordozza a vietnami nép emlékeit, szokásait, életmódját és lelkét. Minden egyes tál pho egy történet, az alapanyagok lepárlása az elkészítésig, a csontok kiválasztásától és a fűszerektől kezdve az élvezet módjáig... nevezhetjük művészetnek. A pho vitalitása abban is rejlik, hogy egy olyan étel, amely nem válogatós a fogyasztójával kapcsolatban, minden társadalmi réteg számára alkalmas, a hétköznapi munkásoktól a tehetős, virágzó emberekig. A pho lehet egy ismerős reggeli és egy nemzetközi lakomaasztalra felszolgált fogás is...

A hanoiaiak számára a Pho Thin Bo Ho mély emlék. Fotó: Ngoc Xiem

A pho története során drámai átalakuláson ment keresztül, a járdáktól a külföldi étteremláncokig. Szakértők és kutatók rámutattak azokra a tényezőkre, amelyek hozzájárultak a pho lenyűgöző globalizációs útjához. Ennek megfelelően három fő tényezőt említenek. Először is, a pho egy könnyen ehető étel, amely a legtöbb nemzetközi vendég ízlésének megfelel, beleértve azokat is, akik nem ismerik az ázsiai konyhát. A pho harmonikus ízű: nem túl fűszeres, nem túl erős, és egyensúlyban van a húsleves, a hús, a pho tészta és a fűszernövények között.

Ráadásul a külföldre költöző vietnámiak hulláma magával hozta hazájuk konyhájának emlékeit. A vietnami közösségek több ezer pho éttermet nyitottak világszerte, az Egyesült Államoktól és Ausztráliától Európáig. Ők a pho első „nagykövetei” a globalizáció útján. Végül pedig a pho mindennel rendelkezik, ami ahhoz kell, hogy „kulturális nagykövet” legyen: szimbolikus, kulturális mélységgel rendelkezik, és van egy története, amit elmesélni tud. A pho népszerűsítése nemcsak az ételekről szól, hanem az örökséghez, a modern, barátságos és bátor Vietnam identitásához és imázsához is kapcsolódik.

A vendégek élvezték a pho-t, sok benyomást keltve. Fotó: Ngoc Xiem.

A vietnami konyha gazdag képében a pho népszerűsége és kulturális mélysége miatt tipikus alkotóelemnek számít, amely szorosan összefonódik a vietnami emberek több generációjának életével és emlékeivel. Mi teremti meg az igazi „pho ízt”? És miért érinti meg ez az étel oly sok ember érzelmeit, mint a kollektív emlékezet nélkülözhetetlen részét? Kutatók, kulináris szakértők, valamint számos régió pho-kedvelőinek érzései lelkesen és érzelmesen vitatkoztak és osztottak meg egymással.

A szakértők szerint a Pho a „kifinomultság szimfóniájának” számít. Ennek megfelelően a „Pho igazi ízét” az elemek harmonikus kombinációja adja: húsleves, rizstészta, hús... valamint a hagyományos fűszerek, mint például a grillezett gyömbér, a grillezett hagyma, a csillagánizs és a kardamom. A Pho magában hordozza a vietnami nép életmódját, szellemiségét, sőt életfilozófiáját is: egyszerű, mély, és azt, hogy az egyszerűt és a hétköznapit szépséggé varázsolja.

A pho a vietnámiak emlékeinek egyik fő forrása, különösen, amikor szorosan kapcsolódik a vietnami városi élethez, különösen Hanoiban. Az utcai pho-árusoktól kezdve az első tál pho-n át a járdán késő esti pho-sírásig. Ezek a képek mélyen bevésődtek sok generáció emlékezetébe. Egy otthontól távol élő ember is emlékezhet Vietnamra egy tál pho-n keresztül.

A kulturális örökség szakértői hangsúlyozzák, hogy a pho értéke abban rejlik, hogy nem „fagyott le”, hanem a modern életben is fejlődik és megújul. Még ha a pho kevert, pho tekercses vagy vegetáriánus pho... is, a pho lényege – az összetevők, a főzési technikák és az élvezet kultúrájának harmóniája – továbbra is megmarad.

A feldolgozási eljárás biztosítja az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot. Fotó: Ngoc Xiem.

A pho bevésődött az emlékezetbe, mert a vietnami élet minden szakaszában jelen van: a diákreggeliktől, a családi összejöveteleken át az idegen országokban tett viszontlátásig. Nguyen Thi Thuy Hang asszony Ho Si Minh-városból érzelmesen osztotta meg: „40 éve vagyok távol Hanoitól, de valahányszor pho-t eszem, hiányzik a faszenes tűzhelyről felszálló húsleves illata. Ez egy pótolhatatlan íz. Egy forró tál pho kora reggel vagy egy téli estén, a szürcsölő kávé hangjával egy kis útszéli étteremben... egy emlék számomra, Hanoi egy része.”

A 70 éves Tran Kim Oanh asszony Nam Dinhből mesélt családja marhahús pho főzésének hagyományáról. Minden alkalommal, amikor a csontokat párolják, sok órába telik, de senki sem érzi magát fáradtnak. A pho sok helyi család szakmája és büszkesége, és mindenhol elterjedt.

Sok ember számára ez a füst emlékeket idéz fel. Fotó: Ngoc Xiem.

Nem véletlen, hogy a pho-t választották az egyik nemzeti ételnek. A pho a vietnami szellemet hordozza magában: az egyszerű hozzávalóktól a bonyolult elkészítésig; a mindennapi étkezésektől a kulturális szimbólumokig. Természetesen finom étel, de ami még fontosabb, egy csatorna, amely összeköti az érzelmeket, a történelmet és a nemzeti identitást.

A Pho egy olyan hely, ahol a konyhaművészet találkozik az emlékekkel, a hagyomány keveredik a modernitással, és a vietnami kultúra erős vitalitásának bizonyítéka a globalizáció közepette. Az egyre erősödő globalizáció kontextusában a hagyományos kulturális értékek megőrzése és tisztelete sürgetővé válik. Az olyan kulináris lenyomatok, mint Japán a washokuval, Korea a kimchivel, Franciaország a bagettel... sikeresen regisztráltak az UNESCO világörökség részévé, lehetőséget nyitva a kultúra erőteljes népszerűsítésére a nemzetközi színtéren.

A szakértők hangsúlyozzák, hogy a legfontosabb az, hogy örökséget hagyjunk a közösségben. Az országok sikere a kulturális tér és az örökség alanyi közösségének világos meghatározásából fakad. Módszeres stratégiákkal rendelkeznek az örökség dokumentálására, legalizálására és kommunikációjára.

Minden régiónak és minden márkának megvan a saját titka a húsleveshez. Fotó: Ngoc Xiem.

A pho esetében szükséges a kulturális reprezentáció megerősítése, és létre kell hozni azt a közösséget, amely őrzi és gyakorolja az örökséget. Ez lehet kézműves, kézműves falvak, hagyományos családok, régóta fennálló kulináris utcák stb. A lényeg a folytonosság, a kreativitás és a kulturális identitás bemutatása a kulináris gyakorlatban.

Az olyan örökségek dossziéinak összeállítása során, mint a Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoinak és a tartományoknak számos erőforrást kellett mozgósítaniuk: a tudományos kutatástól és a dokumentációtól kezdve a közösségi részvétel, valamint a hazai és külföldi média mozgósításáig. A Pho esetében ez egy olyan örökség, amely kézzelfogható és nem kézzelfogható elemeket is tartalmaz, és különösen "egy élő örökség, amely az ország minden régiójában és külföldön is jelen van", így a dosszié nem korlátozható egyetlen helyszínre, hanem régiók és ágazatok közötti koordinációt igényel, és különösen a Pho közösség, a Pho szerelmeseinek hangját.

Emellett meg kell hallgatni a közösséget, különösen a kézműveseket és azokat, akik régóta készítik a pho-t, mivel ők azok, akik a leghitelesebb örökséget gyakorolják. A kutatók szerint nehéz egyetlen témát azonosítani, mivel a pho mindenhol jelen van, gazdagságot teremtve, de ez megnehezíti egy konkrét kulturális tér azonosítását. Nem is beszélve arról, hogy sokan még mindig kereskedelmi ételként ismerik a pho-t, nem pedig örökségként. Ezért a kulturális értékek kiaknázására, a feldolgozás művészetére, a hagyományos szokásokra és a közösségi szellemre kell összpontosítani, amelyek ehhez az ételhez kapcsolódnak.

A teljes és nemzetközileg szabványosított dokumentációs rendszer hiányának problémája további tudományos kutatásokat, filmanyagokat, dokumentumokat és elemzéseket igényel a Pho kulturális örökségként való reprezentativitásának és fenntarthatóságának bizonyítására. A Pho örökséggé tételének útja megerősíti az egyedi kulináris jellegzetesség megőrzésére irányuló erőfeszítéseket, és egyben egy módja annak is, hogy megőrizzük és tiszteljük a vietnami szellem egy részét a világ kulturális térképén.

Forrás: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html