Mrs. Am garnélarákos süteményboltja naponta 1000 süteményt ad el a hanoi Dong Xuan piactéren.

[hirdetés_1]

A Dong Xuan piac sikátorában Mrs. Am garnélarákos süteményei a legnépszerűbb helyek. A mindössze 5-6 négyzetméter széles kis étterem mindig tele van. Több tucat másik vásárló álldogál körülöttük, várva, hogy elvitelre vásárolhasson. Mindössze két fazék olajjal, egy rozsdamentes acél asztallal és egy tucat műanyag székkel az étteremben még mindig naponta több ezer garnélarákos süteményt adnak el. „Ez a garnélarákos süteményes üzlet generációk óta eltartja a családomat” – mondta Mrs. Pham Thi Am (született 1965-ben), a tulajdonos.

Mrs. Am több mint 30 éve árul rákospogácsákat ebben a piaci sikátorban. Édesanyja adta át neki a rákospogácsa receptjét, majd fokozatosan átadta neki, hogy kezelje.

Hanoiban nem nehéz garnélarák-süteményeket árusító üzleteket találni, de nem mindegyik olyan népszerű, mint Mrs. Am garnélarák-süteményei. Itt a süteménytészta nemcsak búzalisztből és tápiókakeményítőből készül, hanem megfelelő arányban keverik tojással és kurkumaporral is, simára és puhára verik, majd hozzáadják a reszelt édesburgonyát. Az édesburgonyát kézzel vágják apró darabokra, így a tésztával sütve ropogós lesz. A burgonya édesebbé, gazdagabbá és illatosabbá teszi a süteményt, mint más helyeken.

Mrs. Am gondosan válogatja a garnélákat, hogy kisütéskor is frissek maradjanak, a húsuk pedig édes és kemény legyen. Az étteremben minden adag garnélarák-süteményt édes-savanyú mártással, papaya- és sárgarépasalátával, valamint nyers zöldségekkel szolgálnak fel. A garnélarák-sütemény melegen még finomabb, mert édes-savanyú mártásba mártva a sütemény továbbra is megőrzi ropogósságát.

A süteménykészítés folyamatáról megosztva Mrs. Am elmondta, hogy ez egy hagyományos családi titok, amit nem lehet felfedni. Mrs. Am azonban megerősítette, hogy egy finom ételhez elsősorban friss és jó minőségű hozzávalókra van szükség.

Mrs. Am szerint a garnélarákos sütemény legkidolgozottabb része a liszt. Az étterem lisztjét finom rizsből őrlik. „A kéregnek ropogósnak kell lennie harapáskor, de nem zsírosnak. A garnélának frissnek kell lennie, hogy a vendégek megízlelhessék a liszt, a garnélarák és a nyers zöldségek aromája közötti harmóniát” – mondta Mrs. Am.

A boltban két nagy olajsütő van, amelyek folyamatosan teljes kapacitással működnek. Minden sütési adag körülbelül 20 darabból áll, mindegyik 5-7 percet vesz igénybe. Minden sütemény akkora, mint egy tenyér, alatta ropogós aranybarna kéreggel, tetején pedig két egész garnéla "öleli" egymást.

Több mint 30 éves tapasztalattal a háta mögött Mrs. Am mozdulatai gyorsak és fürgeek. Egy merőkanállal mérsékelt mennyiségű édesburgonya-lisztet merít két garnélára, majd néhány másodpercre forrásban lévő olajba dobja, amíg a lisztréteg megpuhul és már nem ragad. Ezután Mrs. Am átemeli a lisztet egy másik serpenyőbe, kiönti belőle a süteményt, és közepes lángon körülbelül 5 percig süti. Jelenleg egy lánya és egy másik személy segít neki a sütemények sütésében.

Ebédidőben vagy munka után a sütemények azonnal elfogynak, amint felszolgálják őket. Sok vendégnek 20-30 percet, vagy akár órákat is várnia kell, mire sorra kerülhet. Az étterem kicsi, így egyszerre maximum 20 vendéget tud fogadni, az online rendelőket nem számítva. Az elmúlt években az étterem nemcsak vietnami, hanem számos külföldi vendéget is vonzott.

„Talán azért, mert az éttermem hagyományos, sok külföldi vendég kíváncsiságból jön ide, hogy meglátogassák és élvezzék az ízeket. Sokszor, amikor látom, hogy a vendégeknek sorban kell állniuk, vagy el kell menniük, mert túl sokáig tart” – mondta Ms. Am.

Mrs. Am elmondása szerint minden nap reggel 5-kor kel, hogy előkészítse az alapanyagokat. Az üzlet naponta kétszer nyit, 10:30-13:00 és 15:00-17:30 között, a legforgalmasabb időszak délben és délután 4 óra körül van. Mrs. Am elmondta, hogy a főszezon ősszel és télen van, amikor naponta közel 1200 darabot ad el. A forró nyáron alacsonyabbak az eladások.

Jelenleg Mrs. Am üzlete naponta 800-1000 süteményt ad el, egy sütemény ára 13 000 VND.

58 évesen, egészségi állapota fokozatosan romlik, így Mrs. Am nem tudja, meddig tudja még fenntartani az éttermet. Jelenleg két ember segít Mrs. Amnek az értékesítésben, egyikük a biológiai lánya. Az étterem jövőjéről szólva Mrs. Am megosztotta: „A jövőben azt szeretném, ha a lányom átvenné és tovább fejlesztené a rákos süteményes éttermet. Számomra ez az étterem nagyon fontos. Ez nemcsak egy megélhetési hely, hanem egy hagyományos családi szakma is.”

Az étterem szűk, elég lepukkant tere van, és a sikátor elején található, így sok ember és jármű halad el mellette. A garnélarákos sütemény előnye, hogy a tészta illatos, ropogós, nem túl száraz és nem túl zsíros. A mártogatós nem túl különleges, de illik és harmonizál a süteményhez. Az étteremben az árak is elég olcsók.

Cikk és fotók: Kim Ngan

[hirdetés_2]
Forrás