Lektor Kepala Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Teknologi Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi , mengatakan bahwa babat sapi juga dikenal sebagai lambung sapi. Babat sapi merupakan bagian usus sapi yang paling mahal, dan dahulu kala orang-orang mengolahnya untuk berbagai hidangan lezat seperti tumis, kukus, dan semur.
"Buku-buku tentang sapi membuat banyak orang takut karena berisi makanan sapi, berwarna hitam, berbau busuk dan terlihat kotor," kata Bapak Thinh.
Dalam beberapa buku pengobatan Oriental, babat sapi dikatakan baik untuk kesehatan, terutama bagi penderita masalah lambung. Namun, seperti organ dalam lainnya, babat sapi dapat menyebabkan dislipidemia jika dikonsumsi terlalu banyak. Sebaiknya, ubah rasanya hanya dengan 1-2 kali makan babat sapi seminggu. Penderita kadar lipid darah tinggi dan penyakit kardiovaskular sebaiknya tidak mengonsumsinya.
Saat membeli babat sapi, sebaiknya pilih yang hitam untuk diolah sendiri. Anda bisa membeli babat olahan berwarna putih gading. Jangan memilih babat sapi putih murni karena bisa diputihkan.
Selain itu, Anda harus membeli produk segar, berhati-hatilah dengan babat sapi beku. Dalam beberapa kasus, pihak berwenang menemukan babat sapi yang berbau busuk saat diangkut untuk dikonsumsi.
Buku daging sapi terlihat kotor tetapi sangat bergizi.
Beberapa cara mengolah dan memutihkan babat sapi
Siapkan babat sapi dengan jeruk nipis
Setelah membeli babat sapi, Anda harus mencucinya dengan air beberapa kali untuk membersihkannya. Karakteristik struktur babat sapi adalah banyaknya kerutan yang menciptakan area kontak permukaan yang luas. Oleh karena itu, Anda harus mencucinya secara menyeluruh untuk membersihkan semua noda.
Selanjutnya, masukkan babat sapi ke dalam baskom. Tambahkan sekitar 15 gram jeruk nipis. Oleskan jeruk nipis pada celah-celah di antara daun babat dan peras hingga merata. Lapisan hitam akan cepat bersih. Jika Anda takut menggunakan jeruk nipis langsung, Anda bisa mencampur jeruk nipis dengan air untuk membuat air jeruk nipis yang jernih. Rendam babat dalam air jeruk nipis selama kurang lebih 10-15 menit, lalu peras dengan sedikit garam. Babat juga akan cepat bersih.
Setelah diperas dengan jeruk nipis, cuci babat dengan air. Jeruk nipis memutihkan dan menghilangkan bau dengan sangat baik. Saat memeras dengan jeruk nipis, ingatlah untuk menggunakan sarung tangan agar tidak terkena langsung. Selain itu, bilas hingga bersih untuk memastikan jeruk nipis benar-benar bersih.
Rebus dalam air mendidih
Siapkan panci berisi air, tambahkan jahe dan serai yang telah dihaluskan. Didihkan air, lalu masukkan babat sapi untuk direbus. Rebus babat sapi selama kurang lebih 10-15 detik, lalu angkat. Sambil merebus, gunakan sumpit untuk menekan dan membalik semua sisi babat sapi hingga merata.
Keluarkan babat dari panci, gosok perlahan untuk menghilangkan selaput hitamnya. Bilas hingga bersih dan siap digunakan.
Anda perlu mengatur waktu memasak agar babat tidak terlalu keras. Saat merebus babat, gunakan sumpit untuk mengikis lapisan hitamnya dengan lembut. Jika terlihat terkelupas, segera angkat babat.
Gunakan cuka, garam, anggur, lemon segar
Pertama, kupas dan buang lemak serta selaput berlebih di bagian belakang babat. Bilas beberapa kali dengan air hingga bersih.
Masukkan babat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam, cuka, atau lemon segar. Remas dengan baik untuk menghilangkan baunya. Remas selama kurang lebih 10 menit, lalu bilas.
Lanjutkan peras dengan anggur dan jahe yang dihaluskan. Anggur dan jahe akan membuat babat lebih harum dan mengurangi rasa amis. Setelah diperas, bilas dengan air dan masak seperti biasa.
[iklan_2]
Sumber
Komentar (0)