Sup mie daging sapi Hue "memposisikan" budaya kuliner Ibukota Kuno

Berasal dari ibu kota kuno Hue, hidangan ini secara bertahap dibawa dari generasi ke generasi ke banyak daerah di negara ini dan internasional, menciptakan merek negeri yang terkenal dengan budaya dan masakan Vietnam.

Kearifan rakyat Bun Bo Hue baru saja diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, sebuah kebanggaan bagi negara yang dianggap sebagai "Ibu Kota Kuliner" Vietnam. Selama berabad-abad, hidangan ini telah merasuk ke dalam ingatan masyarakat Hue khususnya dan telah memikat banyak wisatawan domestik dan internasional.

Semangkuk sup mi sapi Hue memiliki semua elemen aroma, rasa, warna, bentuk, dan suasana. Kuahnya direbus dari tulang sapi dan babi, dibumbui dengan rempah-rempah, tetapi selalu ada terasi, serai, bawang bombai, dll., yang menciptakan rasa manis dan aroma khas. Tidak ada yang tahu persis kapan hidangan ini muncul. Ada yang mengatakan bahwa pada awalnya, ketika belum ada bisnis mi, pada setiap upacara di desa-desa dan komune Hue, orang-orang kuno memasak daging sapi menjadi bubur dan memakannya dengan nasi ketan.

Kemudian, ketika bihun tersedia, orang-orang mengganti nasi ketan agar lebih mudah dimakan, dan hidangan mi sapi pun perlahan terbentuk. Seiring waktu, hidangan mi sapi Hue juga disajikan dengan cara yang lebih beragam, bahan-bahannya tidak hanya daging sapi, tetapi juga kaki babi, kue kepiting, kue daging... disajikan dengan sayuran mentah.

Menurut Bapak Phan Thanh Hai, Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Kota Hue, Bun Bo Hue bukan hanya hidangan yang terkenal secara nasional dan internasional, tetapi juga merupakan kristalisasi pengetahuan rakyat selama ratusan tahun yang diwariskan melalui banyak generasi; sangat mencerminkan jiwa, gaya hidup, dan budaya kuliner masyarakat Hue.

Hidangan ini dikaitkan dengan kehidupan keagamaan, aktivitas masyarakat, dan desa kerajinan tradisional seperti desa bihun Van Cu yang berusia hampir 400 tahun (kelurahan Kim Tra), desa bihun dan kue O Sa (kelurahan Dan Dien)... Pengetahuan rakyat tentang bihun sapi Hue diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional, sebuah pengakuan yang layak atas nilai sejarah, budaya, seni, dan ekonomi dari hidangan khas ini yang dijiwai dengan identitas ibu kota kuno.

Pada tahun 2014, Bun Bo Hue diperkenalkan oleh pakar kuliner terkenal dunia Anthony Boudain di saluran televisi Amerika CNN sebagai "sup terlezat yang pernah saya cicipi".

Pada tahun 2016, Bun Bo Hue masuk dalam daftar 100 hidangan terbaik di Asia versi Asian Record Organization. Pada tahun 2023, Taste Atlas, sebuah situs web kuliner internasional, menempatkan Hue di peringkat ke-28 dalam 100 kota dengan makanan terbaik di dunia, dan Bun Bo Hue dianggap sebagai "hidangan lezat Hue yang wajib dicoba saat berkunjung ke sini"...

Kini, Bun Bo Hue tak hanya populer di Vietnam, tetapi juga muncul di restoran-restoran di berbagai negara seperti AS, Prancis, Kanada, Australia, dan lain-lain. Warga Hue tak hanya berbisnis makanan, tetapi juga "membawa" budaya kulinernya ke mancanegara.

Selama ini, Bun Bo Hue telah menjadi sebuah "merek" dan berkontribusi pada perjalanan memposisikan "Hue - Ibukota Kuliner" yang sedang dibangun oleh Komite Rakyat Kota Hue. Pada tahun 2016, Departemen Kekayaan Intelektual (Kementerian Sains dan Teknologi) memberikan sertifikat pendaftaran merek dagang "Bun Bo Hue" (dengan

(logo) kepada Komite Rakyat Provinsi Thua Thien Hue, yang sekarang menjadi Kota Hue. Setelah itu, pemerintah daerah menugaskan industri pariwisata untuk mengelola dan mengembangkannya. Restoran Bun Cam di 45 Le Loi adalah perusahaan pertama yang mendaftar untuk menggunakan logo merek dagang "Bun Bo Hue" yang disebutkan di atas.

Berbicara kepada Van Hoa, Bapak Bui Hoang Minh, Wakil Direktur Departemen Sains dan Teknologi Kota Hue, mengatakan bahwa hingga saat ini, terdapat lima individu dan organisasi di wilayah tersebut yang menggunakan logo merek "Bun Bo Hue", yaitu restoran Bun Cam, restoran Bun Thuy, restoran Century, Huong Giang, dan hotel Park View.

Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html