Bihun Kepiting Bau Gia Lai di Saigon: Baunya menjijikkan tapi... aman untuk dimakan

Mie kepiting bau Gia Lai membuat banyak pencinta kuliner penasaran karena hanya dengan melihat warnanya saja, mi ini tampak "berbau" dan sulit dimakan. Hidangan ini konon memiliki cita rasa dataran tinggi yang kuat, "mereka yang tidak bisa mencium aromanya akan sulit memakannya".

Sup mie kepiting Gia Lai - Foto: DANG KHUONG

Di kalangan kalangan ahli kuliner, bihun kepiting Gia Lai merupakan salah satu sajian yang aneh, hingga membuat banyak pencinta kuliner was-was karena warnanya yang "berbau".

Di gang jalan Nguyen Gia Tri (HCMC), Mam Mam Gia Lai adalah tempat yang banyak dikunjungi orang untuk memuaskan rasa ingin tahu mereka tentang hidangan tersebut.

Penjual utama saat ini adalah Tn. Tran Tri Nguyen, keponakan pemilik.

Kuahnya hitam keruh, Anda hanya bisa memakannya jika mencium aromanya.

Yang membuat kebanyakan pengunjung ragu adalah warnanya. Sup mi kepiting Gia Lai memiliki kuah berwarna abu-abu keabu-abuan, agak hitam pekat, mirip dengan warna hidangan Ba ​​Khia.

Bapak Nguyen mengatakan kaldu tersebut dibuat dengan menggiling kepiting ladang, lalu memfermentasikannya untuk menghasilkan pasta kepiting hitam kental dan berkilau.

Sup mie kepiting Gia Lai adalah hidangan favorit penduduk setempat, hanya mereka yang bisa menciumnya yang bisa memakannya - Foto: DANG KHUONG

Saus ikan kemudian disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan residu, dibumbui dengan rempah-rempah, dan dimasak menjadi kaldu. Rasanya asin, sesuai dengan metode bumbu khas wilayah Tengah.

Meskipun warna kuahnya kurang menarik, warna putih mi, hijau segarnya sayuran, dan tauge membuat pengunjung "mengidamkannya". Sebelum menyantapnya, banyak orang menambahkan kecap ikan dan mengaduknya hingga rata sesuai selera.

Kaldu kepitingnya berwarna abu abu - Foto: DANG KHUONG

Selain rasa "Gia Lai yang unik", bihun kepiting juga "menggugah selera" pengunjung dengan aromanya yang khas. Aromanya memang tidak terlalu kentara, tetapi jika dicium dengan saksama, pengunjung akan mengenali aroma asin, sederhana, dan sederhana dari kepiting ladang.

Namun hidangan yang "diimpor" ke daerah lain sering kali sulit memuaskan semua pengunjung.

Beberapa ulasan di Google Maps:

"Saya dari Gia Lai. Saya datang ke sini untuk mencoba sup mi kepiting dan ternyata rasanya kurang enak"; "Sup mi kepiting di sini rasanya aneh sekali dibandingkan dengan restoran lokal lain di Gia Lai"; "Sup mi kepitingnya kurang kaya rasa, kuah kepitingnya agak hambar, rasanya sama sekali tidak seperti hidangan khas Gia Lai"...

Bapak Nguyen bercerita: "Keluarga saya membawa mi kepiting Gia Lai ke Saigon untuk dijual dan harus menyesuaikan banyak hal dengan selera masyarakat Saigon. Hal ini dikarenakan cara membumbui mi di wilayah Tengah sangat asin."

Dengan "formula inovatif" ini, banyak orang berbagi komentar yang berbeda di Google Maps: "Sup mi kepiting di sini sangat khas dataran tinggi"; "Restoran sup mi kepiting ini lebih enak daripada banyak restoran yang pernah saya kunjungi di Gia Lai"; "Sup mi ini memiliki aroma yang kuat, mereka yang tidak bisa menciumnya akan kesulitan memakannya. Mereka yang bisa menciumnya akan menyukainya."

Sup mie kepiting bau Gia Lai 'diimpor' ke Saigon seperti ini enak sekali

Memasuki restoran, tempatnya kecil, nyaman, dan bersih. Menurut Tri Nguyen, restoran Mam Mam Gia Lai sudah buka selama 8 tahun.

Restoran Mam Mam Gia Lai memiliki tempat yang kecil, namun bersih dan nyaman - Foto: DANG KHUONG

Menu restoran ini beragam. Kebanyakan pengunjung akan memesan hidangan yang berbeda-beda, dan tidak ada satu pun hidangan favorit. Namun, menurut rekomendasi pengunjung di grup kuliner, pertama kali Anda datang ke sini, Anda wajib mencoba mi kepiting bau Gia Lai.

Tuan Nguyen mengatakan bahwa keluarganya biasa memasak hidangan ini dalam acara makan keluarga.

Sekarang, ketika ia pindah ke Saigon, pamannya menjual hidangan ini sebagai cara untuk membantu agar masakan kampung halamannya dikenal lebih banyak orang.

Bapak Nguyen berkata: "Awalnya, bihun kepiting bau berasal dari Binh Dinh, kemudian dibawa ke Gia Lai dan sekarang ada di Saigon."

Mungkin itu sebabnya sup mi ini sulit mempertahankan "rasa aslinya". Seseorang yang pernah mencicipinya berkomentar di Facebook: "Sup mi kepiting di sini hanya sekitar 80% mirip dengan yang saya makan di Gia Lai. Tapi menemukan hidangan seperti ini di Saigon saja sudah luar biasa."

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm