Pada bulan lunar ketiga, ketika teralis pohon jujube di depan rumah dipenuhi buah, warga Hanoi menyantap sup asam berisi telur udang dan kepiting. Saat ini, udang dan kepiting sedang musimnya, membawa telur. Setiap sore, pedagang kepiting dan ikan menyendok sekantong telur udang berwarna abu-abu gelap mengilap. Telur kepiting lebih langka dan lebih mahal, berwarna kuning cerah dan bening. Para pedagang mengambil batang bambu tipis, membelah telur menjadi potongan-potongan kecil, membungkusnya dengan daun teratai muda, dan menjualnya kepada pelanggan.
Plum hijau terasa lezat jika dimasak dengan telur kepiting. Anda bisa mengganti plum hijau dengan beberapa tetes jeruk nipis beras hijau awal musim yang harum. Sup asamnya sebening air hujan, tanpa lemak, dingin, dan menyehatkan. Kini, karena pasar-pasar tua di Hanoi tidak lagi menjual telur kepiting, sup telur kepiting plum hijau, atau jeruk nipis beras hijau, telah menghilang, membuat banyak warga Hanoi yang lebih tua masih merindukannya.
Musim belimbing tiba pada bulan ke-5 dan ke-6 kalender lunar. Cuaca panas, tenggorokan kering, nafsu makan hilang... ketika melihat semangkuk sup belimbing, Anda langsung mengambil sumpit dan menyantapnya dengan sangat cepat. Bagi orang Hanoi, sup belimbing adalah yang terbaik, tak ada sup asam lain yang dapat menandinginya.
Hidangan sup asam Hanoi dengan daging tanpa lemak dan belimbing sangat sederhana. Potong daging tanpa lemak menjadi dadu (atau iris tipis atau cincang), rebus dalam air dingin, buang busanya. Tambahkan beberapa belimbing hijau kupas, rebus beberapa kali lagi, bumbui dengan sedikit kecap ikan, angkat dari api, dan biarkan dingin. Sup asam ini lezat, menyegarkan, dan bergizi. Tambahkan beberapa acar terong ke dalam hidangan untuk rasa yang lezat (jika Anda makan acar terong, rasanya tidak akan seenak itu).
Plum asam juga dapat digunakan untuk membuat sup kepiting, sup kerang, sup cacing, sup siput, dan sup ikan (cuka ikan) yang sangat diminati oleh masyarakat kota tua. Selain itu, plum asam juga dapat digunakan untuk membuat sup asam dengan buah muom, buah queo, buah thanh tra, asam jawa, buah doc, belimbing, buah chay, dan kuping asam...
Belimbing Hanoi segar merupakan salah satu buah yang sangat lezat jika dipadukan dengan sup asam. Foto: Internet
Namun, agar lezat, harus dengan cara yang tepat: Misalnya, sup kepiting, cuka ikan yang dimasak dengan kuping gajah bakar; sup kerang, sup kerang yang dimasak dengan asam jawa, dan jeruk bali. Dengan begitu, sup akan berwarna bening dan segar; sup siput terbaik harus dimasak dengan cuka beras—memberikan hidangan rasa yang lezat dan menarik, membuat mulut Anda berair hanya dengan menciumnya. Atau masak sup asam dengan beberapa jenis makanan laut, dengan beberapa ons rebung asam liar, atau beberapa potong kuping gajah, rasanya juga akan lezat, dan "ada sesuatu untuk dipetik".
Buah garut jarang ditemukan untuk dijadikan sup asam . Jika ingin menyantapnya, Anda harus memesan buah hijau. Bawa pulang, panggang hingga gosong, kupas kulitnya, ambil daging buahnya yang berwarna kuning cerah sewarna kunyit muda, masukkan ke dalam kotak, dan simpan di freezer untuk digunakan nanti. Sup ikan dan sup kepiting dengan garut akan menghilangkan bau amis dan warna supnya pun sangat indah.
Sup kepiting Hanoi dengan perasan lemon juga unik. Saat panci sup hampir mendidih, tekan lemak kepiting ke satu sisi, lalu peras beberapa buah lemon langsung di saringan ke dalam panci berisi air. Supnya bening dan tidak pahit seperti yang dipikirkan banyak orang. Tips kecilnya adalah jangan memeras lemon terlalu keras, peras semua airnya, minyak esensial lemon tidak akan terciprat ke dalam panci sup dan supnya tidak akan pahit.
Di musim gugur atau awal musim dingin, orang Hanoi memiliki sup asam yang cocok untuk cuaca dingin. Misalnya, sup acar melon dengan irisan ikan dan udang, siput rebus, belut rebus, katak rebus dengan pisang, tahu bakar, perut babi, nasi asam, terasi, bawang putih, dan cabai.
Hanoi juga punya hidangan kangkung dan daun asam jawa. Di musim panas, saat buah muom, quéo, sầu, dan thanh tra belum berbuah, sup asam Hanoi menggunakan daun asam jawa. Air rebusan kangkung dan daun asam jawa lebih menyegarkan daripada air asam jawa (meskipun asam jawa dikupas dengan hati-hati, rasanya tetap agak sepat). Dahulu, ada perempuan tua yang membawa keranjang untuk menjual daun asam jawa. Setiap ikat daun asam jawa hanya berisi beberapa helai daun kecil, cukup untuk memasak sepanci sup yang agak asam. Daun asam jawa cepat gugur dan sulit disimpan, jadi jika Anda berkeliling pasar dan tidak menjual semuanya, Anda tinggal membuangnya di kios sayur. Keesokan paginya, Anda membawa keranjang berisi daun asam jawa segar lagi untuk dijual.
Kangkung rebus atau sup asam juga sangat lezat. Orang-orang tua biasa mengunyah sirih dengan kulitnya. Inti kangkung rebus, dagingnya berwarna merah muda kemerahan, bijinya berwarna merah tua dan indah, digunakan untuk merebus sayuran, membuat sup, dan setelah matang, dimakan segar. Namun, mencelupkan air rebusan kangkung atau sup asam ke dalam cuka memberikan rasa asam yang ringan, warna merah muda muda airnya sangat menarik. Tuangkan sendok sayur ke dalam semangkuk nasi dan seruputlah dengan nikmat.
Ada pula sup asam yang dimasak dengan beras fermentasi. Meskipun kuahnya tidak sejernih yang dimasak dengan cuka dan anggur, aroma dan rasa asamnya sangat ringan. Khususnya, ada sup asam dengan ikan lele yang dimasak dengan mata panah pada musimnya. Dalam hidangan ini, kepala ikan (kepala ikan) dibiarkan utuh dengan kumisnya. Setelah matang, masukkan ke dalam mangkuk, letakkan mata panah di tengah mangkuk, bersama dengan mata panah yang matang, beberapa potong mata panah kuning, kaldunya memiliki kilau keemasan samar yang dicampur dengan beberapa potong daun bawang, dan adas hijau berkilau. Ketika dimakan dengan segelas anggur, rasanya begitu lezat sehingga semua kelelahan dan kesulitan tampaknya hilang. Daging ikan yang tidak berlemak dibuang untuk dimakan anak-anak.
Terong acar cocok dengan sup asam Hanoi. Foto dari internet.
[iklan_2]
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
Komentar (0)