Sup asam lezat khas Hanoi unik di keempat musim, tetapi mengapa kedua rasa ini tidak tersedia di dalam negeri?

Pada bulan lunar ketiga, ketika teralis jujube di depan rumah dipenuhi buah, warga Hanoi menyantap hidangan sup asam dengan telur udang dan kepiting. Saat ini, udang dan kepiting sedang musimnya, membawa telur. Setiap sore, pedagang kepiting dan ikan membeli sekantong telur udang abu-abu gelap yang berkilau. Telur kepiting lebih langka dan lebih mahal, berwarna kuning cerah dan bening. Para pedagang mengambil batang bambu tipis, membelah telur menjadi potongan-potongan kecil, membungkusnya dengan daun teratai muda, dan menjualnya kepada pelanggan.

Plum hijau terasa lezat jika dimasak dengan telur kepiting. Anda bisa mengganti plum hijau dengan beberapa tetes air jeruk nipis awal musim yang harum. Sup asamnya sebening air hujan, tanpa lemak, dingin, dan menyehatkan. Kini, karena pasar-pasar tua di Hanoi tidak lagi menjual telur kepiting, sup telur kepiting plum hijau atau air jeruk nipis pun menghilang, membuat banyak warga Hanoi yang lebih tua merindukannya.

Musim belimbing tiba pada bulan ke-5 dan ke-6 kalender lunar. Cuaca panas, tenggorokan kering, nafsu makan hilang... begitu Anda datang ke meja makan dan melihat semangkuk sup belimbing, Anda akan langsung mengambil sumpit dan menyantapnya dengan sangat cepat. Bagi orang Hanoi, sup belimbing adalah yang terbaik, tak ada sup asam lain yang dapat menandinginya.

Hidangan sup asam Hanoi dengan daging tanpa lemak dan belimbing sangat sederhana. Potong daging tanpa lemak menjadi dadu (atau iris tipis atau cincang), rebus dalam air dingin, buang busanya. Tambahkan beberapa belimbing hijau kupas, rebus beberapa menit lagi, bumbui dengan sedikit kecap ikan, angkat dari api, dan biarkan dingin untuk menghasilkan sup asam yang lezat, menyegarkan, dan bergizi. Tambahkan beberapa acar terong ke dalam hidangan untuk rasa yang lebih kaya (jika Anda makan acar terong, rasanya tidak akan seenak itu).

Plum asam juga dapat digunakan untuk membuat sup kepiting, sup kerang, sup cacing, sup siput, dan sup ikan (cuka ikan) yang sangat diminati oleh masyarakat kota tua. Selain itu, plum asam juga dapat digunakan untuk membuat sup asam dengan murbei, jeruk bali, jeruk bali, asam jawa, doc, belimbing, buah chay, dan kuping asam...

Belimbing Hanoi segar adalah salah satu buah yang sangat cocok dengan sup asam. Foto: Internet

Namun, agar lezat, harus dengan cara yang tepat: Misalnya, sup kepiting, cuka ikan yang dimasak dengan kuping gajah bakar; sup kerang, sup kerang yang dimasak dengan asam jawa, dan teh hijau. Dengan begitu, sup akan berwarna bening dan segar; sup siput terbaik harus dimasak dengan cuka beras—memberikan cita rasa yang luar biasa lezat dan menarik, membuat mulut Anda berair hanya dengan menciumnya. Atau memasak sup asam dengan beberapa jenis makanan laut, dengan beberapa ons rebung asam liar, atau beberapa potong kuping gajah, rasanya juga akan lezat, dan "ada sesuatu untuk dicicipi".

Buah yang digunakan untuk membuat sup asam kini langka. Jika ingin memakannya, Anda harus memesan seikat buah hijau. Bawa pulang, panggang hingga gosong, kupas kulitnya, ambil daging buahnya yang berwarna kuning cerah sewarna kunyit muda, masukkan ke dalam kotak, dan simpan di freezer untuk digunakan nanti. Sup ikan dan sup kepiting dengan buah ini akan menghilangkan bau amisnya sepenuhnya, dan warna supnya pun sangat indah.

Sup kepiting Hanoi dengan perasan lemon juga unik. Saat panci sup hampir mendidih, tekan lemak kepiting ke satu sisi, lalu peras beberapa buah lemon dengan saringan ke dalam panci berisi air. Supnya bening dan tidak pahit seperti yang dipikirkan banyak orang. Tips kecilnya adalah jangan memeras lemon terlalu keras, peras semua airnya, minyak esensial lemon tidak akan terciprat ke dalam panci sup dan supnya tidak akan pahit.

Di musim gugur atau awal musim dingin, orang Hanoi memiliki sup asam yang cocok untuk cuaca dingin. Misalnya, sup acar melon dengan ikan dan udang, siput rebus, belut rebus, katak rebus dengan pisang, tahu bakar, perut babi, nasi asam, terasi, bawang putih, dan cabai.

Hanoi juga punya hidangan kangkung yang dimasak dengan daun asam jawa. Di musim panas, saat buah muom, queo, sau, dan thanh tra belum berbuah, sup asam Hanoi menggunakan daun asam jawa. Kangkung yang direbus dengan daun asam jawa lebih menyegarkan daripada cuka yang dibuat dengan asam jawa (meskipun asam jawa dikupas dengan hati-hati, rasanya masih agak sepat). Dahulu, ada nenek-nenek yang membawa keranjang untuk menjual daun asam jawa. Setiap ikat daun asam jawa hanya berisi beberapa helai daun kecil, cukup untuk memasak sepanci sup yang agak asam. Daun asam jawa cepat gugur dan sulit disimpan, jadi jika Anda berkeliling pasar dan tidak menjual semuanya, Anda tinggal membuangnya ke pedagang sayur. Keesokan paginya, Anda membawa keranjang berisi daun asam jawa segar lagi untuk dijual.

Kangkung rebus atau sup asam juga sangat lezat. Orang-orang zaman dahulu menggunakan kulit kangkung untuk mengunyah sirih. Daging kangkung yang matang, berwarna merah muda kemerahan, dan bijinya yang berwarna merah tua yang indah digunakan untuk merebus sayuran, membuat sup, dan setelah dimasak, dapat dimakan segar. Namun, mencelupkan air rebusan kangkung atau sup asam ke dalam cuka memberikan rasa asam yang ringan, warna merah muda mudanya sangat menarik. Tuangkan sesendok sup ke dalam semangkuk nasi dan seruputlah, sungguh nikmat.

Ada pula sup asam yang dimasak dengan beras fermentasi. Kuahnya memang tidak sejernih yang dimasak dengan cuka dan anggur, tetapi aroma dan rasa asamnya sangat lembut dan halus. Khususnya, ada sup asam dengan ikan lele yang dimasak dengan mata panah sesuai musim. Dalam hidangan ini, kepala ikan (kepala ikan) dibiarkan utuh dengan kumisnya. Setelah matang, masukkan ke dalam mangkuk, letakkan mata panah di tengah mangkuk, bersama dengan mata panah yang sudah matang, beberapa potong mata panah kuning, kaldunya memiliki kilau keemasan samar yang bercampur dengan beberapa potong daun bawang, dan adas hijau berkilau. Ketika disantap dengan segelas anggur, rasanya begitu nikmat sehingga semua rasa lelah dan lelah seakan hilang. Daging ikan yang tidak berlemak dibuang untuk dimakan anak-anak.

Terong acar cocok dengan sup asam Hanoi. Foto dari internet.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm