Rasa Tanah Air: Minyak Kepiting Wangi

Mendengar bahwa kami akan berkunjung, Binh dan istrinya menutup toko mereka di kota Tam Ky dan langsung pulang ke komune Tam Tien (distrik Nui Thanh, Quang Nam).

Ngomong-ngomong soal Tam Tien, yang berbatasan dengan Pantai Ha Thanh, Tam Thanh terkenal di Tam Ky dengan desa muralnya, pasirnya yang halus, dan airnya yang biru jernih. "Ayah, nanti malam aku ajak beberapa dari kalian ke pantai untuk menangkap kepiting, ya?". Begitu sampai di rumah, melihat ayahnya sibuk di dapur, Binh langsung angkat bicara. Ayah mana yang tidak terharu mendengar "rengekan" putrinya?

Hanya dengan resep sederhana, Anda memiliki hidangan kepiting renyah.

FOTO: ANH QUAN

Setelah menikmati camilan sore yang ringan, kami mengikuti ayah Binh ke laut sambil membawa cangkul dan sekop. Setelah badai berlalu, laut tampak cerah dan sejuk di bawah sinar bulan. Menurut tuan rumah, saat senja, kepiting-kepiting (sejenis kepiting angin, yang disebut minyak kepiting oleh penduduk setempat) membuka liang mereka untuk bersiap makan. Kami membidik lubang dan menggali, terkadang memegang ranting pohon willow untuk menusuk liang guna mengetahui arah dan kedalamannya. Pasir halus mudah digali tetapi juga mudah runtuh, jadi kami harus menggali lebih dalam lalu membungkuk untuk mengikuti dengan tangan. Ketika tangan kami menyentuh kepiting, kami segera meraih cangkangnya, menekannya, dan memasukkannya ke dalam keranjang, mencegah mereka menjepit tangan kami dengan kedua capitnya atau melarikan diri. Kami menggali dengan sangat keras, tetapi terkadang ketika kami sampai di sana, tidak ada kepiting, karena mereka sudah keluar dari liang untuk makan.

Setelah sekitar setengah jam, mereka melihat sekitar selusin kepiting di dalam keranjang dan sudah cukup lelah, sehingga kelompok itu pergi satu per satu. Menuangkan kepiting ke dalam baskom, ayah Binh melepas celemek, mengambil matanya, mencucinya, mematahkannya menjadi dua, kemudian mengambilnya ke dalam keranjang dan mengocoknya untuk mengeringkannya. Sementara itu, Binh berlari untuk menyalakan tungku kayu, menaruh wajan, menuangkan minyak kacang, menunggu hingga panas, menambahkan serai, cabai, dan bawang putih cincang, menumisnya hingga harum, lalu memasukkan ke dalam keranjang kepiting dan menumisnya. Aroma kepiting yang dimasak dalam minyak panas bercampur dengan bau tungku kayu tercium ke lubang hidung para tamu yang baru saja selesai mandi dan sedang menunggu di meja yang disiapkan di luar pintu.

Beberapa menit kemudian, sepiring kepiting kering tumis pun disajikan. Hanya dengan minyak kacang dan sedikit bumbu sederhana, kepiting menjadi renyah, garing, dan manis di mulut. Karena sama-sama krustasea seperti udang dan kepiting, tentu saja, selama musim bulan purnama, kepiting minyak seringkali bertekstur kenyal, dagingnya tidak sepadat dan seharum saat hari mulai gelap. Namun, hal itu tidak menjadi masalah ketika orang-orang menikmati hidangan dengan sukacita menggali kepiting di bawah sinar rembulan di pantai yang damai dengan suara ombak dan dengan sikap hangat, penuh dedikasi, dan perhatian dari tuan rumah.

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm