Panduan Michelin melewatkan banyak hidangan lezat di Hanoi

Setelah tinggal di Hanoi selama lebih dari 10 tahun, reporter Amerika Joshua Zukas yakin bahwa Michelin Guide telah melewatkan 5 tempat jajanan kaki lima paling menarik dan memikat di ibu kota tersebut.

Ada banyak jenis ikan yang bisa digunakan untuk membuat sup mi ikan, tetapi kedai mi ikan Sam Cay Si memilih ikan nila. (Sumber: Foodody)

Penulis Insider mengatakan bahwa ketika memilih tempat makan, dewan evaluasi bintang Michelin biasanya mengandalkan 5 kriteria, termasuk kualitas produk; penguasaan rasa dan teknik memasak; kepribadian koki yang tercermin dalam pengalaman bersantap; nilai hidangan dalam hal uang; konsistensi dan konsensus di antara para inspektur. Secara umum, dapat dipahami bahwa fokusnya adalah pada makanan.

1. Mie Ikan Sam Cay Si

Terletak di gang kuliner Trung Yen yang terkenal (distrik Hoan Kiem), restoran mi ikan Sam Cay Si merupakan restoran populer bagi pengunjung domestik maupun mancanegara di Kawasan Kota Tua. Meskipun telah beroperasi lebih dari 20 tahun dan berspesialisasi dalam mi ikan, restoran ini tidak tercantum dalam panduan Michelin.

Ada banyak jenis ikan yang bisa digunakan untuk membuat sup mi ikan, tetapi kedai mi ikan Sam Cay Si memilih ikan nila. Semangkuk sup mi ikan yang kaya rasa terdiri dari potongan ikan yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, mi yang direbus dalam air mendidih, adas, daun bawang, dan sayuran musiman seperti sawi hijau, seledri, atau tauge. Kuahnya khususnya memiliki rasa asam manis yang berasal dari tomat dan kaldu tulang.

Restoran ini terkenal dengan gulungan ikannya yang dibuat dengan resep khusus yang dipelajari dari Hue . Kulit luarnya terbuat dari daging ikan perch yang lembut, bagian dalamnya terbuat dari daging cincang dan jamur kuping kayu, bola-bola ikannya dilapisi tepung goreng renyah untuk menciptakan cita rasa yang unik.

Menurut reporter Amerika tersebut, yang membuat restoran ini lebih menarik mungkin adalah pemandangannya. Hidangan mi ikan ini berkaitan dengan nama pemilik dan lokasi restorannya—kedai mi milik Ny. Sam terletak di bawah pohon beringin. Di sebelah restoran terdapat kuil Trung Yen, tempat penduduk setempat mengungkapkan rasa hormat mereka dan percaya bahwa mereka akan diberkati oleh "surga" untuk kehidupan dan bisnis mereka.

2. Pho Bung Hang Trong

Restoran "pho bung" yang tidak lagi terletak di trotoar Hang Trong, kini telah pindah ke loteng di sebuah rumah kota tua setelah pemerintah kota melaksanakan pembersihan trotoar skala besar pada tahun 2016-2017.

Untuk menemukan restoran pho yang dulu terkenal, pengunjung harus masuk ke gang kecil, cukup lebar untuk dilewati dua orang, dengan kedalaman sekitar 6-7 meter. Kemudian, ikuti petunjuk arah ke lantai dua, melalui tangga spiral tua.

Zukas bercerita bahwa ia terkesan dengan penataan ruang restoran yang sekaligus berfungsi sebagai kamar tidur, ruang ibadah, dan ruang tamu keluarga pemiliknya. Hal ini memberinya gambaran yang lebih jelas tentang kehidupan masyarakat di Kawasan Kota Tua Hanoi .

Mengenai restoran pho, turis pria Amerika tersebut berkomentar bahwa cita rasa di sini khas pho Utara dengan kuah yang kaya. Rempah-rempah pendamping di restoran ini diolah dengan cermat, acar bawang putih, dan saus cabai buatan sendiri, disantap bersama pho agar kuahnya lebih beraroma.

3. Pho Hanh Lan Ong

Terkenal dengan pho ayam campurnya, restoran Pho Hanh pernah disarankan oleh majalah perjalanan The Culture Trip sebagai tempat yang cocok bagi wisatawan untuk makan cepat sebelum menjelajahi Hanoi di malam hari.

Pho direbus hingga lunak, menggunakan mi yang mirip dengan pho daging sapi. Bahan-bahan pendampingnya adalah ayam suwir, daun bawang, herba, dan kacang tanah, disajikan dengan saus asam manis.

Pho Hanh terletak di dekat dua jalan tertua di ibu kota, Lan Ong dan Thuoc Bac. Ini adalah salah satu dari sedikit jalan yang masih menjual produk-produk yang berkaitan dengan nama jalan tersebut. Daerah ini terkenal dengan perdagangan obat-obatan tradisional oriental. Ketika Anda datang ke sini untuk menikmati hidangannya, aroma rempah-rempah memenuhi udara, menciptakan suasana yang istimewa.

Lumpia nasi Vietnam. (Sumber: Helenrecipes)

4. Lumpia Nasi Panas Ho Tay

Kawasan Kota Tua merupakan pusat jajanan kaki lima Hanoi, tetapi bagian utara Kawasan Kota Tua juga menawarkan banyak hal.

Restoran Ho Tay Hot Rice Rolls di Yen Phu menyajikan gulungan nasi dengan kulit tipis, lembut, dan kenyal yang cukup tipis untuk menutupi isiannya yang tebal. Saus cocolannya yang manis dan lezat dibumbui sesuai selera, dan setiap porsi gulungan nasi disajikan dengan sosis kayu manis, sosis beras hijau, dan rempah-rempah. Selain gulungan daging dan jamur kuping kayu, restoran ini juga menyajikan gulungan nasi telur yang menarik.

Turis pria Amerika itu mengatakan, yang lebih menarik daripada menikmati hidangan ini adalah menyaksikan sang koki menuangkan tepung beras ke dalam pengukus, lalu "dengan cepat" menggulung setiap kue hingga rata.

Terakhir, Zukas menegaskan bahwa restoran banh cuon berusia 40 tahun ini "pantas" dimasukkan dalam daftar Michelin.

5. Bihun dengan bebek di dekat rel kereta Tran Phu

Hidangan menarik lainnya di Hanoi yang terlewatkan oleh Panduan Michelin adalah bihun bebek. Zukas berkomentar bahwa hidangan ini memiliki kuah yang kaya dan pedas yang menutupi bau tak sedap daging bebek. Ada dua cara untuk menyantapnya: dengan kuah panas atau dicampur dengan saus kering.

Restoran Thanh Ngan direkomendasikan oleh seorang reporter Amerika karena tempatnya yang menarik dan dekat dengan rel kereta api. Zukas menyarankan bagi mereka yang tidak bisa pergi ke jalan kereta api untuk menikmati pengalaman menyantap jajanan kaki lima sambil menyaksikan kereta api berjalan. Pengunjung dapat mengunjungi restoran ini selama jam operasional kereta, yaitu pukul 19.00, 19.45, dan 20.30 setiap hari.

Sumber: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html