Tran Phu adalah jalan langka di Kota Ho Chi Minh yang memiliki dua rumah duka. Rumah-rumah di sini sebagian besar berdagang kertas nazar dan jasa pemakaman. Namun, di jalan ini juga terdapat gerobak ketan yang sudah lama berdiri, menarik banyak pelanggan, terutama di malam hari. Pemilik dan stafnya bekerja tanpa lelah, beberapa menyendok nasi ketan yang masih panas, yang lain meratakan nasi ketan di atas daun pisang, menaburkan bumbu dengan cepat, dan membungkusnya.
Pemilik gerobak ketan ini adalah Bapak Luu Bao Minh (49 tahun, Kota Ho Chi Minh). Bapak Minh mengikuti jejak ibunya, melestarikan tradisi keluarga berjualan ketan selama lebih dari 40 tahun.
"Pelanggan melihat toko saya terletak di jalan yang banyak rumah duka, jadi mereka menyebutnya "nasi ketan kamar mayat". Saya sudah terbiasa, tapi saya tidak tahu harus berbuat apa. Tapi itu pasti takdir, karena banyak orang merasa aneh, penasaran, datang untuk mencobanya, dan akhirnya menjadi pelanggan tetap," ungkap Minh.
Menurut Tuan Minh, nama asli restoran itu adalah "Nasi Ketan Asin 409", tetapi selama bertahun-tahun, pelanggan memberinya nama-nama unik dan menyeramkan seperti "Nasi Ketan Hantu", "Nasi Ketan Pemakaman", atau yang paling umum "Nasi Ketan Kamar Mayat".
Gerobak ketan Minh hanya menjual satu jenis ketan: ketan gurih. "Ibu saya berjualan ketan di tahun 1970-an dan 1980-an, dan kemudian beliau mewariskannya kepada saya. Saya pun tinggal dan berbisnis di jalan ini. Saya tidak pernah menyangka nantinya, jalan ini hanya akan digunakan untuk upacara pemakaman, dan hanya akan ada sedikit orang yang berjualan makanan, terutama di malam hari," ujar Minh.
Hidangan nasi ketan gurih ini disajikan dengan bahan-bahan seperti: kacang tanah tumbuk, minyak daun bawang, bawang goreng, abon babi, sosis Cina, dan terutama "kecap manis". Gerobak nasi ketan buka dari pukul 15.00 hingga larut malam, tetapi menurut Pak Minh, waktu tersibuk adalah sekitar pukul 19.00-20.00.
"Karena saya sudah berjualan selama bertahun-tahun, saya tidak menghitung berapa kilogram beras yang saya jual setiap hari. Saya hanya tahu sekitar 3-4 pot. Ketika beras ketan di pot hampir habis, saya menambahkannya lagi. Saat saya menjualnya larut malam, semuanya sudah habis terjual. Saat cuaca sedang buruk, saya secara proaktif mengurangi jumlah beras ketan karena penjualannya lambat," kata Pak Minh.
Pak Minh mengatakan bahwa dulu, karena keterbatasan sumber daya, ibunya harus memasak nasi ketan dengan arang dan membungkusnya dengan daun pisang untuk dijual kepada pelanggan. Ia mendapati bahwa daun pisang tidak mudah gosong dan tidak menghasilkan zat berbahaya saat dibungkus dengan nasi ketan panas, sehingga ia masih menggunakannya hingga sekarang.
Ia membeli daun pisang dari seorang kenalan di Barat. Daun pisang tersebut dibersihkan dan dipotong kecil-kecil. Menurut Minh, daun pisang yang layu memang kurang sedap dipandang, tetapi jika terlalu segar, daunnya akan mudah robek saat membungkus nasi ketan panas.
Setiap hari, saya dan 2-3 keponakan saya harus bangun pagi untuk menyiapkan bahan-bahan, mengelap, dan membagi daun pisang. Nasi ketan ini diimpor dari seorang teman lama. Nasi ketannya bersih dan butirannya rata, sehingga ketika dimasak, rasanya sangat lengket dan harum. Hidangan seperti minyak daun bawang, bawang goreng, kacang panggang, atau abon babi semuanya buatan tangan. Kami membuatnya setiap hari dan langsung habis terjual hari itu juga.
Setelah memilih kacang tanah yang besar dan berkualitas tinggi, saya akan memanggangnya dan menumbuknya hingga halus. Bawang hijau dan bawang goreng dicampur, dan saya akan menambahkan minyak daun bawang saat saya menjualnya. Saya sama sekali tidak mencampurnya terlebih dahulu agar tidak kehilangan rasa lezat dan uniknya,” Minh berbagi rahasianya.
Hidangan "nasi ketan morgue" populer di kalangan banyak pengunjung (Foto: Cathy Chan)
Pak Minh mengimpor sosis dari seorang kenalan lama di Soc Trang . Menurut Pak Minh, sosis di sini memiliki tradisi yang panjang, sehingga lezat dan cocok untuk sebagian besar pengunjung. Sosis akan dipotong tipis-tipis dan bulat. Abon babi terbuat dari daging babi, cukup lembut, memiliki rasa asin sedang, dan tidak semanis abon sapi industri, dengan harga murah yang sering dijual di kios-kios kaki lima.
Setelah menaburkan rempah-rempah pada nasi ketan, pemilik menuangkan kecap asin secukupnya hingga meresap ke dalam bahan-bahan, kental namun tidak terlalu asin.
"Banyak orang mengira kecap asin ini enak dan mengira saya punya resep sendiri. Padahal, saya tidak punya resep apa pun. Dengan pengalaman bertahun-tahun, saya telah memilih kecap asin berkualitas yang sesuai dengan selera saya, jadi saya sudah menjualnya selama puluhan tahun," ujar Pak Minh jujur.
Kedai nasi ketan ini ramai pengunjung, pemilik dan stafnya melayani dengan cepat ( Video : Nhu Khanh)
Pukul 22.00, panci nasi ketan masih mendidih, asap mengepul, dan para pelanggan mengantre di depan toko. Hampir separuh pelanggan adalah warga Tionghoa yang tinggal di Distrik 5, mereka datang untuk membeli nasi ketan, dan pemilik toko juga berkomunikasi dengan mereka dalam bahasa Mandarin.
"Awalnya, saya datang untuk mencobanya karena penasaran dengan nama 'nasi ketan kamar mayat'. Waktu itu, menunggu untuk mendapatkan nasi ketan agak menyeramkan karena toko di seberangnya adalah rumah duka, dan suara drum serta terompetnya sangat mengerikan. Tapi setelah membelinya cukup lama, saya jadi terbiasa dan tidak takut lagi," kata Ibu Hoa, seorang Tionghoa yang datang untuk membeli nasi ketan.
Menurut pelanggan, hidangan ketan gurih Pak Minh populer karena dibungkus dengan daun pisang, yang sederhana namun aman. Pemiliknya membungkus ketan menjadi gulungan panjang seperti banh tet. Pelanggan menyobek daun pisang saat menyantapnya, tanpa menggunakan sendok plastik. Menjelaskan cara menyantap ini, pemilik restoran mengatakan ia khawatir sendok plastik tidak baik untuk kesehatan mereka saat bersentuhan dengan nasi ketan panas.
Bahan-bahan untuk nasi ketan disiapkan dengan cermat oleh pemiliknya, tepat untuk cita rasa yang pas. Panci nasi ketan diletakkan di atas kompor gas di dalam mobil, selalu mengepulkan uap. Nasi ketannya cukup lengket, harum, dan berlemak, tetapi tidak selezat kebanyakan kedai nasi ketan lainnya di Saigon.
"Setelah kerja malam, saya sering mampir ke sini untuk membeli nasi ketan. Terkadang nasi ketannya agak kering dan kecapnya kurang, jadi rasanya hambar, tapi secara keseluruhan sesuai selera saya, lauk-pauknya enak, harganya terjangkau, sekitar 20.000-30.000 VND," seorang anak muda berbagi kesannya tentang hidangan "nasi ketan morgue".
Vo Nhu Khanh
[iklan_2]
Sumber
Komentar (0)