Udang bakar, makanan khas Ca Mau, lezat saat Tet

Udang bakar Tanjung Ca Mau merupakan sajian yang tak boleh dilewatkan untuk menjamu tamu setiap kali berkunjung ke rumah, khususnya saat Tet.

Dahulu, udang alam melimpah, dan eksploitasi serta penangkapan masyarakat di Ca Mau menghasilkan hasil yang sangat tinggi, terutama udang air tawar, udang perak, dan udang ekor merah (juga dikenal sebagai udang ekor merah). Udang-udang tersebut dipanen dalam jumlah besar, tetapi hanya sedikit yang membelinya. Kebanyakan udang hanya untuk dimakan atau dibuat udang kering, tetapi harganya tidak mahal.

Oleh karena itu, setelah udang dipanen, selain mengolah olahan udang mentah, dibuat udang kering, udang gulung, kerupuk udang, terasi... masyarakat Ca Mau memikirkan cara membuat udang bakar untuk dimakan secara bertahap.

Bahan baku pembuatan udang bakar haruslah udang segar.

Untuk membuat udang bakar, pilih udang segar berukuran besar, lalu cuci bersih. Kupas udang, sisakan ekornya saja agar saat kering, ekornya akan mengembang indah.

Setelah dikupas, rendam udang dengan bumbu dan gunakan kelapa atau bambu yang diserut tipis untuk menusuknya menjadi tusuk sate. Setiap tusuk sate berisi 10-20 tusuk. Kemudian, gunakan pisau untuk menekan udang dengan lembut agar badannya rata, dan cepat kering. Udang bakar cukup dikupas, ditusuk, dan dikeringkan tanpa perlu dibumbui. Namun, karena selera dan preferensi sebagian orang, sebelum ditusuk, udang dapat dibumbui dengan kecap, MSG, bawang putih, cabai, dll., atau dicelupkan ke dalam air abu sebelum dikeringkan.

Kupas udang, rendam dengan bumbu, lalu tusuk dan keringkan.

Saat dikeringkan, tali udang digantung di pohon atau diletakkan di rak agar terkena banyak sinar matahari dan cepat kering. Setelah dikeringkan selama kurang lebih satu hari, udang dikemas dan disimpan di lemari es untuk digunakan nanti. Untuk mendapatkan 1 kg udang bakar, dibutuhkan 4-6 kg udang segar, tergantung tingkat pengeringannya.

Untuk memenuhi permintaan konsumen, Ca Mau saat ini memiliki banyak fasilitas yang memproduksi udang kering belah.

Karena proses pengolahannya yang padat karya, udang bakar cukup mahal, berkisar antara 1-1,4 juta VND/kg (tergantung ukuran dan tingkat kekeringan udang). Dengan cita rasa istimewanya yang lezat, jika Anda tidak mencoba udang bakar saat berkesempatan mengunjungi Ca Mau, rasanya akan "ketinggalan".

Udang belah dan udang bakar dijual seharga 1 - 1,4 juta VND/kg.

Bapak Nguyen Van Mien, yang telah bertahun-tahun membuat udang bakar di Distrik Dam Doi (Ca Mau), mengatakan bahwa hanya dengan melihat warnanya saja, kita bisa tahu apakah udang tersebut bagus atau tidak. Udang bakar memang tidak menggunakan pewarna, tetapi setelah dikeringkan, warnanya akan menjadi oranye-merah seperti telur udang, aromanya alami, dan tidak berbau amis yang menyengat. Udang yang dijemur di bawah terik matahari akan cepat kering dan tidak lembek, sementara tingkat kekeringan udang yang sedang akan mempertahankan rasa manisnya.

Selain udang kaki putih dan udang air tawar, masyarakat Ca Mau juga memanfaatkan udang windu untuk membuat udang bakar.

Mengenai cara memasak udang bakar, Anda bisa memanggangnya di atas tungku arang atau memanggangnya dengan alkohol dan anggur bersuhu 45 derajat. Karena udang bakar matang sangat cepat dan mudah gosong, saat memanggang, Anda perlu terus mengaduk udang agar rasa manis, daging yang lezat, dan aroma khasnya tetap terjaga.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm