Udang bakar, makanan khas Ca Mau yang lezat saat Tet

Udang bakar Tanjung Ca Mau merupakan sajian yang tak boleh dilewatkan untuk menjamu tamu setiap kali berkunjung, terutama saat Tet.

Dahulu, terdapat banyak udang alami, namun eksploitasi dan penangkapan masyarakat di Ca Mau menghasilkan hasil yang sangat tinggi, terutama udang air tawar, udang perak, dan udang ekor merah (juga dikenal sebagai udang ekor merah). Udang dipanen dalam jumlah besar, tetapi hanya sedikit orang yang membelinya. Sebagian besar hanya untuk dimakan atau dibuat udang kering, tetapi harganya tidak tinggi.

Oleh karena itu, setelah udang dipanen, selain mengolah olahan udang mentah, dibuat udang kering, udang gulung, kerupuk udang, terasi... masyarakat Ca Mau memikirkan cara membuat udang bakar untuk dimakan secara bertahap.

Bahan baku pembuatan udang bakar haruslah udang segar.

Untuk membuat udang bakar, pilih udang segar berukuran besar, lalu cuci bersih. Kupas udang, sisakan ekornya saja agar saat kering, ekornya akan mengembang indah.

Setelah dikupas, udang dimarinasi dengan bumbu dan ditusuk dengan kelapa atau bambu yang diserut tipis. Setiap tusuk terdiri dari 10-20 tusuk. Kemudian, tekan udang dengan pisau secara perlahan untuk meratakan badannya agar cepat kering. Udang bakar cukup dikupas, ditusuk, dan dikeringkan tanpa bumbu. Namun, karena selera dan preferensi sebagian orang, sebelum ditusuk, udang dapat dimarinasi dengan bumbu-bumbu seperti kecap, MSG, bawang putih, cabai, dll., atau direndam dalam air abu sebelum dikeringkan.

Kupas udang, rendam dengan bumbu, tusuk dengan tusuk sate, dan keringkan.

Saat dikeringkan, tali udang digantung di pohon atau diletakkan di rak agar terkena lebih banyak sinar matahari dan cepat kering. Setelah dikeringkan selama kurang lebih satu hari, udang dikemas dan disimpan di lemari es untuk digunakan nanti. Untuk mendapatkan 1 kg udang bakar, dibutuhkan 4-6 kg udang segar, tergantung tingkat pengeringannya.

Untuk memenuhi permintaan konsumen, Ca Mau saat ini memiliki banyak fasilitas yang memproduksi udang kering belah.

Karena proses pengolahannya yang padat karya, udang bakar cukup mahal, berkisar antara 1-1,4 juta VND/kg (tergantung ukuran dan tingkat kekeringan udang). Dengan cita rasa istimewanya yang lezat, jika Anda tidak mencoba udang bakar saat berkesempatan mengunjungi Ca Mau, rasanya akan "ketinggalan".

Udang belah dan udang bakar dijual seharga 1 - 1,4 juta VND/kg.

Bapak Nguyen Van Mien, yang telah bertahun-tahun membuat udang bakar di Distrik Dam Doi (Ca Mau), mengatakan bahwa hanya dengan melihat warnanya saja, kita bisa tahu apakah udang tersebut bagus atau tidak. Udang bakar memang tidak menggunakan pewarna, tetapi setelah dikeringkan, warnanya akan menjadi oranye-merah seperti telur udang, aroma alami, bukan bau amis yang menyengat. Udang yang dijemur di bawah terik matahari akan cepat kering dan tidak lembek, sementara tingkat kekeringan udang yang sedang akan mempertahankan rasa manisnya.

Selain udang kaki putih dan udang air tawar, udang windu juga dimanfaatkan oleh masyarakat Ca Mau untuk membuat udang bakar.

Mengenai cara memasak udang bakar, Anda bisa memanggangnya di atas tungku arang atau memanggangnya dengan alkohol dan anggur bersuhu 45 derajat. Karena udang bakar matang sangat cepat dan mudah gosong, saat memanggang, Anda perlu terus mengaduk udang agar rasa manis, dagingnya yang kenyal dan lezat, serta aroma khasnya tetap terjaga.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm