一部の野菜は、調理すると水溶性ビタミンや貴重な植物性化合物が大量に失われることがあります。一方、 Eating Well （米国）のウェブサイトによると、生で適切に食べることで、高温で簡単に破壊されてしまう酵素、ビタミン、ミネラルを維持するのに役立ちます。
赤ピーマンはビタミンCが豊富な野菜です。
写真：AI
栄養上の利点を最大限にするには、次の 4 種類の植物を生で食べることを優先する必要があります。
赤ピーマン
赤ピーマンは甘くて食べやすいだけでなく、ビタミンCが最も豊富に含まれる天然食品の1つでもあります。しかし、ビタミンCは熱によって簡単に破壊されます。
食品科学ジャーナルに掲載された研究によると、ピーマンを炒め物やグリルなどの高温調理にすると、ビタミンC含有量が25～50%減少する可能性があるとのことです。しかし、生で食べるとビタミンCだけでなく、がん予防効果のあるβカロテンやケルセチンなどの抗酸化物質も失われません。
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ブロッコリー
ブロッコリーは、抗がん作用のある物質、特にスルフォラファンを多く含んでいるため、スーパーフードとして知られています。スルフォラファンは、肝臓の解毒酵素を活性化させ、がん細胞の形成を防ぐ硫黄化合物です。
研究によると、ブロッコリーを蒸したり、十分に茹でたりすると、スルフォラファンを生成する酵素ミロシナーゼが不活性化されます。一方、生のブロッコリーや軽く湯通ししたブロッコリーを食べると、スルフォラファンを最大90%保持することができます。
ブロッコリーを生で食べるのが難しい場合は、刻んで40分ほど置いてから軽く蒸してください。こうすることで、熱を加える前に酵素がスルフォラファンを活性化させることができます。
ニンニク
ニンニクは、抗菌作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用、そして心臓に良い効果があることで知られています。ニンニクの主な有効成分はアリシンで、生のニンニクを刻んだり、潰したり、噛んだりして10～15分間空気にさらすことでのみ生成されます。
ニンニクを切ったり刻んだりした直後に調理すると、アリシンが形成される時間がなかったり、すぐに分解してしまったりします。そのため、ニンニクの効能を最大限に吸収するには、生のニンニクを食べるか、調理してから料理に加えることをお勧めします。
ほうれん草
ほうれん草は、造血と細胞再生に重要なビタミンB群である葉酸が豊富に含まれています。しかし、葉酸は熱に非常に弱いため、ほんの数分加熱するだけで葉酸含有量が最大50%失われる可能性があります。さらに、生のほうれん草を食べることで、ビタミンC、E、そして抗酸化物質であるルテインとゼアキサンチンの吸収を最大限に高めることができます。Eating Wellによると、これらの物質は視力と心血管の健康に非常に有益です。
出典: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
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