一度食べたらまた食べたくなる、ダナンの名物グルメ5選

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豚肉入りライスペーパーロール

豚肉のライスペーパーロールは、フエ、クアンナムなどの中部地方の多くの省で見られる珍しい料理ではありません。しかし、ダナンの豚肉のライスペーパーロールには独自の特徴があり、その紛れもない味で食事をする人を感動させます。

地元の人によると、ダナンのライスペーパーは露にさらされ、米の香りが漂い、噛み応えがあり、しなやかで、巻いても崩れないタイプのものであるそうです。

豚肉は、赤身と脂身が交互に層になるように丁寧に加工され、柔らかく脂身がのった肉に仕上がっています。調理後は、一口大に薄くスライスされます。

ダナンの豚肉巻きには、ハーブやマンゴー、薄切りキュウリなどが添えられ、甘酸っぱい魚醤につけて食べられる。体を冷やし、空腹を満たすおいしい料理として、客を魅了している（写真：ホアン・ミー・ハン）。

特に、つけダレは料理の魂とも言えるほど、独特の風味を生み出しています。ダナン産の魚醤をベースに、砂糖の甘みとパイナップルピューレの酸味、そして唐辛子の辛味が絶妙に絡み合った濃厚な味わいが特徴です。

ダナン牛肉麺

多くの地域で食べられる牛肉麺とは異なり、ダナンの牛肉麺は、細くて長い白い麺、レアな牛肉や柔らかい牛すね肉など、独特の特徴があります。また、ダナンの人々は、スープをサテ風味でより濃厚に仕上げることが多いです。

ダナンを訪れる機会があれば、地元の人々に人気の店、例えば、Ba Xin 牛肉麺 (ハイチャウ地区 Trieu Nu Vuong 14)、Huong 牛肉麺 (ハイチャウ地区 Dong Da 229)、Ba Dieu 牛肉麺 (タンケー地区 Tran Tong 17) などで牛肉麺を味わうことができます。

ダナン風牛肉麺は1杯25,000～50,000ドンで、具だくさん。もやし、レタス、千切りバナナの花などの生野菜が添えられています。お好みに合わせて、牛肉やミートボールなどを追加注文することもできます（写真：レン・ケン）。

ダナンカタツムリ

ダナンの名物料理といえば、地元の人々だけでなく世界中からの観光客にも愛されているカタツムリ料理は外せません。北部の伝統的なカタツムリ料理や、南部のココナッツを使った脂っこいカタツムリ料理とは異なり、ダナンのカタツムリは調理法がシンプルですが、その味はなかなか馴染んでいません。

カタツムリは、ダナンを旅行する際に観光客が見逃してはならない田舎の特産品の一つです（写真：ハン・ミンシュー）。

カタツムリは洗浄後、ココナッツウォーターで蒸したり茹でたりすることで自然な甘みが加わり、ピリ辛の生姜魚醤に漬け込んだりします。また、冬にぴったりのピリ辛炒めにもなります。

ナムオーニシンサラダ

上記の名物料理に加えて、ダナンには、この地域の食文化の真髄が凝縮された素朴な珍味があります。それが、ナムオー漁村のニシンサラダです。

この料理は、その発祥の地である漁村ナム・オーにちなんで名付けられました。この村はダナン市リエンチュウ地区のハイヴァン峠の麓、ク・デ川の河口に位置しており、その歴史は数百年にわたります。

ダナンの人々は、美味しいサラダを作るために、早朝に獲れた指先ほどの大きさのニシンを選びます。新鮮なニシンは、その旨味と身の甘みをしっかりと保っています（写真：ホン・デュエン）。

調理法は2種類ありますが、ニシンのサラダはウェットタイプとドライタイプがあり、焼いたライスペーパーと生野菜と一緒に食べられます。レタス、もやし、バナナの花の千切りといった一般的な野菜に加え、南澳の人々は、高麗人参、クレマチス、野生バナナ、青マンゴー、キュウリ、スライスしたスターフルーツなどを加えた魚のサラダも食べます。