ベトナム人にとても馴染みのある料理5選

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1. ダンシングシュリンプ

タイ北部で売られているグンテンとも呼ばれるこの料理は、生のエビを唐辛子、魚醤、パクチー、玉ねぎ、ライムジュースと混ぜ合わせたもの。食べると、エビは…まだくねくねと動きます。

2.「発酵魚醤」

タイではこのソースを「プラー・ラー」と呼び、小魚を瓶に入れて最大12ヶ月間発酵させて作られます。中には魚をそのまま瓶詰めしたものも存在します。タイガー氏によると、この「強い匂い」は観光客を遠ざけるかもしれませんが、一度食べればきっと気に入るはずです。

魚を発酵させてつけダレを作る方法は、ベトナム人が魚醤（マムツァイ）を作るのと同じ方法で、地域によって瓶の中に魚を丸ごと残すかどうかも異なります。つまり、プラー・ラーは本質的に魚醤の一種と言えるでしょう。

3. 鶏の足

意外に思われるかもしれませんが、タイガー氏によると、アジア以外の国からの観光客にはまだこの料理はあまり馴染みがないそうです。なぜなら、彼らの国では鶏の足は捨てられてしまうことが多いからです。しかし、タイ、ベトナム、そして他の多くのアジア諸国では、この料理はなかなか「病みつきになる」ものなのです。

4. 豚の脳

タイにはトム・サモン・ムー（豚の脳みそスープ）やアブ・オン・オー（バナナの葉で焼いた豚の脳みそ）といった料理があり、食べるには勇気が必要だと言われています。

しかし、ベトナムでは豚の脳みそ粥や豚の脳みそスープは多くの地域の人々にあまりにも馴染み深いものなのかもしれません。

5. 揚げダックビル

くちばしを醤油に漬け込み、揚げて焼いてカリカリに仕上げ、辛いソースをかけて食べます。

6. 赤アリの卵サラダ

タイ北東部で人気があり、「ラープ・ガイ・モー・デーン」として知られるこの料理は、赤アリ、赤アリの卵、魚醤、コリアンダー、ネギ、生のハーブ、ライムジュースから作られています。アリとアリの卵は生でも加熱しても食べられますが、タイ人にとっては「気の弱い人には向かない」と考えられています。

ベトナム人にとって赤アリは馴染みのない存在ですが、高地の住民にとってはそれほど恐ろしいものではないかもしれません。北西部と北東部では、黒アリの卵で作ったもち米や餅があり、中央高地では黄アリの塩が名物となっています。

7. 蒸しオタマジャクシ

ホックフアックとして知られるこの料理は、タイ北東部で食べられ、骨なし鶏肉のような味がすると言われています。味付けが濃い場合でも、かなり強い風味がします。

8. 「センチュリーエッグ」

実は、この「カイ・ヨー・マー」と呼ばれるサラダは、ベトナム人にとってはそれほど食べにくいものではありません。なぜなら、このサラダを「奇妙」にしているのは…センチュリーエッグだからです。しかし、観光客の中には、作り方、見た目、そしてこの卵料理の匂いに眉をひそめる人もいるかもしれません。

さらに、タイ風サラダでは、センチュリーエッグにコリアンダー、魚醤、ライムジュースなどを混ぜて、香りを楽しみやすくしています。

9. カリカリに揚げたカエル

ベトナム人にとっては今でも馴染みのある料理だが、多くの国ではカエルを食べないので、観光客にとってはまだ大きな課題だとタイガーさんは語った。

10. 腐った豆

サトーと呼ばれるこの豆は、強い臭いがありますが、アミノ酸が豊富です。しかし、適切に調理すると美味しくなります。臭豆は豚肉や魚介類と炒め物に使われることが多いです。

11. カイコの蛹

タイでは揚げたカイコがよく売られており、タイ人自身も観光客が食べるには勇気のいる料理だと考えている。しかし、養蚕が盛んで、カイコの蛹が食用として売られているベトナム人にとって、揚げたカイコが「怖がらせる」ことは到底できないだろう。

12. スコーピオン

タイ北東部では、この毒虫は揚げておやつとしてよく食べられます。安全のためには、毒針を取り除いて適切に調理する必要があります。

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