ベトナムのミニチュア料理の世界。
宮廷料理を専門とする卓越した料理人、ファン・トン・ジャー・ヒエン氏は、阮朝時代のベトナムの首都フエは、特に宮廷内で活発な文化交流を経験したと述べました。「ネムコン」（孔雀の春巻き）、「チャーフォン」（鳳凰の炙り）、「バットブー」（八宝）といった精巧な宮廷料理は、長い年月をかけて発展し、世代を超えて受け継がれ、洗練された食の伝統を築き、今も人々の生活に寄り添っています。宮廷料理に加え、フエの料理には伝統的な民俗料理も豊富に含まれています。フエ牛肉麺、アサリご飯、フエ甜麺醤、バインロック（タピオカ団子）、バインナム（蒸し餅）、バインベオ（蒸し餅）、バインイット（もち米の餅）などの料理は、フエの住民と海外からの観光客の心の中に欠かせないものとなっています。
「フエ料理は、宮廷料理、民俗料理、精進料理という3つの流れが交差して形成され、それぞれが独自の文化的、美的、哲学的価値を持っています。味だけを重視する多くの料理とは異なり、フエは陰陽五行、五味（塩味、甘味、酸味、辛味、苦味）、五色（緑、赤、黄、白、黒）を調和させた独自の食哲学を築き上げてきました。フエでは、それぞれの料理がフエの人々の歴史と文化を物語り、ベトナムの食の世界を縮図のように表現しているのです」とヒエン氏は語りました。
フエ料理の多様性と独自性は、国内観光客だけでなく海外からの訪問者も魅了しており、その多くは屋台料理から王室の晩餐会まで、その食文化を体験する目的地としてフエを選んでいます。これは観光産業の促進と、世界の料理地図におけるフエの地位強化に貢献しています。COVID-19パンデミック後、フエの観光は力強く成長しました。2024年には、フエは約390万人の訪問者を迎え、前年と比較して21.8％増加しました。そのうち、海外からの訪問者は約145万人（16.6％増）に達しました。2025年には、フエは約630万人の訪問者を迎え、前年と比較して61.5％増加すると予想されています。そのうち、海外からの訪問者数は190万人（40.6％増）に達し、観光収入は13兆VNDを超え、64.4％増となる見込みです。これらの数字は、グルメ観光が重要な役割を果たしているフエ観光の大きな魅力を反映しています。
料理イノベーションシティ
最近、グルメウェブサイト「Taste Atlas」は、世界中の専門家やグルメファンによる59万票以上の投票に基づき、「2025年版 世界最高のグルメ都市」ランキングを発表しました。このランキングで、フエ市は5点満点中4.55点を獲得し、「世界のグルメ都市トップ100」で36位にランクインしました。
ベトナム料理文化協会副会長のレ・タン氏は、フエ料理が権威ある世界的料理メディアのランキングに選ばれたことは、伝統料理の価値を守り、広めるための長年の努力の成果だと考えています。この功績は、政府、研究者、職人、そして経済界の共同の努力の賜物であり、フエ料理が持続可能な方法で徐々に世界に広まっていくための重要な一歩を踏み出したことを示しています。この認定は、フエの創造性、伝統の保存、そして独自の料理スタイルが、世界中の人々の心に深く響いたことを示しています。
テイスト・アトラスによると、フエ料理は、牛肉麺、バインコアイ（焼き米パンケーキ）、ネムルイ（豚の串焼き）、バインベオ（蒸し餅）など、フエを訪れた際に「ぜひ試していただきたい」料理として、多くの独特な伝統料理で強い印象を残しています。これは国際的な認知度の高さだけでなく、約1,700種類の伝統料理を誇るフエ料理の独自の魅力を如実に物語っています。テイスト・アトラスは、フエ料理の人気、顧客層の人気、地域性の高さといった要素に基づいて、フエ料理を高く評価しています。
例えば、フエの牛肉麺は、テイストアトラス誌の「世界最高のスープ100選」に選ばれました。2025年末、芳香江沿いで開催された「フエ国際フードフェスティバル2025」において、フエの牛肉麺は国家無形文化遺産（民俗知識）に認定されました。これは、フエの人々にとって、ブランドをさらに発展させ、特にフエの牛肉麺、そしてフエ料理全体のイメージをより広い層に広める絶好の機会です。フエの牛肉麺が国家無形文化遺産に登録されたことは、フエ市がユネスコ創造都市ネットワークへの美食分野への加盟申請を準備していることを考えると、特に意義深い出来事です。2004年に設立されたユネスコ創造都市ネットワーク（UCCN）は、現在100カ国350以上の都市を擁し、文化と創造性を持続可能な開発基準の中核に据えています。
宮廷料理の継承者であり、60年以上にわたりフエの味を多くの国々に伝えてきた食文化大使でもあるトン・ヌ・ティ・ハ氏によると、フエ料理の独特の特徴と価値には、豊かな自然環境、地形、生態系といった自然的要素に加え、かつてグエン王朝の首都であったという歴史的・社会的要因など、多くの要素が寄与しているという。
フエ市は現在、「食の都フエ」というブランドの構築に取り組んでいます。これは観光開発戦略であるだけでなく、古都フエの文化遺産の保存と振興への取り組みでもあります。しかし、このブランドを広め、持続的に発展させるには、政府、企業、そして市民の長期にわたる粘り強い協力と緊密な連携が不可欠です。最近、バインロック、バインナム、バインイットといったフエの伝統料理が、コンテナで初めて米国市場に正式に輸出されました。これは非常に特別な出来事であり、フエ料理にとって明るい兆しです。なぜなら、長年にわたり、フエのケーキは主に非公式なルートを通じて米国やその他の国に輸出されてきたからです。
「かつて私は自ら宮廷料理を調理し、スペインで200人以上のゲストがベトナム料理に驚嘆する晩餐会に出席しました。これらの料理は、見た目や独特の風味だけでなく、ベトナムの文化と歴史の記憶を呼び起こすものでした。フエ料理は単なる食べ物ではなく、保存し、広めていくべき遺産なのです」とトン・ヌ・ティ・ハ氏は語りました。
出典: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
コメント (0)