ハノイのミシュランの星を獲得したレストランの中

ハノイのヴァンミエウ通りにある Gia レストランでは、本格的なベトナムの食材からインスピレーションを得た高級な料理をお楽しみいただけます。

ジアは、6月にベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランのうちの1つであり、「試してみる価値のあるおいしい、高品質の料理」を提供するレストランとして表彰された。

ヴァンミエウ通り、文廟の向かい側に位置するこのレストランは、伝統的なベトナム料理と地域の文化美への深い敬意に基づいて設立されました。それは、レストランのベトナムらしさを色濃く反映したインテリアデザインにも反映されています。

レストラン2階へ続く階段には水上人形劇の文化を表現した映像が取り入れられています。

レストランは2階建てで、14のテーブルをご用意しています。狭い空間ながらもテーブル間の間隔は比較的広く取られているため、プライバシーが保たれ、食事に集中できます。

すでにテーブルが用意され、食事を待つ人々を迎え入れていた。「テイスティングメニュー」が提供され、事前に選ばれた10種類以上の料理と、それぞれの料理に合うように特別に用意されたドリンクを堪能できる。

それぞれの料理は、一人分だけの少量で、見た目にも味にも丁寧に仕上げられています。お食事の前には、シェフが料理を通して伝えたい想いをスタッフが短いストーリーで語り、料理を最大限にお楽しみいただくためのアドバイスをさせていただきます。

ストーリーテリングの部分は 1 分未満で、食事の邪魔をすることなく、スムーズな食事体験を保証します。

レストランの現在のメニューは「フルムーン」と名付けられており、ベトナム北部の秋の季節にちなんで名付けられています。これは、レストランにとって初の「満月」の節目をミシュランの星で祝うためのものです。

写真は、ビンロウの葉で包んだ牛肉のタルタル（左）と、ビスケットで包んだデビルフィッシュのレバーとキャビア（右）です。ランチメニューの最初の2品で、1人120万ドンです。どちらの料理も、満月や三日月など、様々な月をイメージさせてくれます。

次の一品は、グアバの葉とパッションフルーツソースを添えたツボクサです。レストランの担当者によると、ビスケットクラストなど一部の食材を除き、ほとんどの料理は新鮮な食材で調理されているとのことです。約10品のメニューを全てお楽しみいただくには、少なくとも1時間半はかかります。

この料理には箸をご使用いただきます。お食事の前に、スタッフがレストランの箸コレクションからお選びいただけます。このコレクションは黒檀と紫檀で手作りされています。

メインはフーコック産のイカの卵巣付き。カニの卵巣とトマトで作ったディップソースにイクラをトッピング。イカは柔らかく、卵巣は濃厚でクリーミー。ソースと合わさることで、芳醇で香り高い味わいが生まれます。

小さな「サイドサラダ」は、 ハノイの人々がブンチャーやブンリューを食べるときに持つ野菜のバスケットを彷彿とさせる「ラッピング」のコンセプトからヒントを得て、濃厚さを和らげています。

続いてはA4和牛。マッシュしたカボチャとバジルを添えて提供され、レストランのスタッフによると、 フエ風牛肉麺を彷彿とさせるとのこと。しかし、これは見た目だけで判断せず、A4和牛の風味はフエ風牛肉麺に使われる地元の牛肉とは全く異なる。肉は柔らかく、マッシュしたカボチャとの相性は抜群だ。

きのこご飯は、Giaレストランの看板料理。粘り気があり、少し歯ごたえがあり、香り高いバクフォン米で炊き上げます。まずは、雪茸入りの蒸し卵をお試しください。

レストラン「Gia」の厨房内。サム・トランシェフと彼のチームはメコンデルタで2週間食材探しに励んだが、「フルムーン」メニューには最終的に何も使わなかった。「創作活動には多くの試行錯誤が必要です。今後のメニューにもメコンデルタ産の食材を使う予定です」とレストランの担当者は語った。ミシュランの星を獲得したことで、Giaはさらに人気を博した。現在、レストランは11月上旬まで予約でいっぱいだ。

Gia レストランの外観は木製のドアが目立ち、文廟の古代の風景とシームレスに融合した温かく調和のとれた雰囲気を醸し出しています。

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