ハノイのミシュランの星を獲得したレストランの内部

ハノイのヴァンミエウ通りにあるGia Restaurantは、ベトナムの食材にインスピレーションを得た高級料理を提供しています。

ジアは6月にベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランのうちの1つであり、「楽しむに値するおいしい料理の質」を持つレストランに贈られる。

文廟の向かい、ヴァンミエウ通りに位置するこのレストランは、伝統的なベトナム料理と地域文化の美しさへの敬意から生まれました。それは、店内の大胆なベトナム風デザインにも反映されています。

レストラン2階へ続く階段部分には水上人形劇文化のイメージが取り入れられています。

Giaは2階建てで、14のテーブルをご用意しています。こぢんまりとした店内にもかかわらず、テーブルは比較的まばらに配置されており、プライバシーを確保しながら食事に集中できます。

お客様用のテーブルが準備されました。Giaでは「テイスティングメニュー」をご用意しています。10種類以上の料理と、それぞれの料理の味に合うよう厳選されたドリンクで、味覚の旅をお楽しみいただけます。

それぞれの料理は、一人分だけの少量で、見た目にも味にもこだわって盛り付けられています。お召し上がりの前に、スタッフがシェフが料理を通して伝えたい想いを短いストーリーで語り、その味を最大限にお楽しみいただくためのお召し上がり方を丁寧にご説明いたします。

ストーリーテリングの部分は 1 分未満で、食事をする人の気を散らすことなく、シームレスな食事を保証します。

レストランの現在のメニューは、北国の秋の季節にちなんで「フルムーン」と名付けられています。これは、レストランにとって初の「満月」をミシュランの星で祝うという、レストランらしいやり方でもあります。

写真は、ロロットの葉を添えた牛肉のタルタル（左）と、ビスケットで包んだオコゼのレバーとチョウザメのキャビア（右）です。ランチメニューの最初の2品で、1人120万ドンです。どちらの料理も、満月や欠けていく月をイメージさせています。

次の一品は、グアバの葉とパッションフルーツソースを添えた高麗人参です。レストランの担当者によると、クッキー生地など一部の材料を除いて、ほとんどの料理は手作りとのことです。約10品のメニューを全て楽しむには、少なくとも1時間半は必要です。

この料理では箸をご使用いただきます。お食事の前に、スタッフがレストラン自慢の箸コレクションからお選びいただけます。このコレクションは黒檀と紫檀で手作りされています。

メインディッシュのフーコック産イカの卵は、カニの卵とトマトで作ったソースにサーモンの卵をトッピングして提供されます。イカは柔らかく、卵は脂がのっていて、ソースと合わさって濃厚で香り高い味わいが広がります。

サイドに添えられた小さな「スライス野菜」は、ブンチャーやブンリューを食べるときのハノイの人々が野菜バスケットに入れる「包み方」からヒントを得て、濃厚さを和らげています。

次はA4和牛料理。かぼちゃのピューレと少量のバジルを添えて提供され、レストランのスタッフによると、 フエの牛肉麺を彷彿とさせるとのこと。しかし、これは見た目だけで、A4和牛の風味は牛肉麺に使われる牛肉とは一線を画しています。肉は柔らかく、かぼちゃのピューレとよく合います。

きのこご飯は、Giaレストランの看板料理。柔らかく、少し粘り気があり、香り高いバクフォン米で炊き上げます。まずは、雪茸入りの蒸し卵丼をお試しください。

レストラン「Gia」の厨房内。サム・トランシェフと彼の同僚たちは、食材探しのために2週間をかけて西洋料理を堪能しましたが、結局「フルムーン」メニューには何も使わずに終わりました。「創作活動には多くの試行錯誤が必要です。今後のメニューには西洋の食材を使う予定です」とレストランの担当者は語りました。ミシュランの星を獲得したことで、Giaはより多くの顧客を獲得しました。現在、レストランの予約は11月上旬まで満席です。

Gia レストランの外観は木製のドアが目立ち、文廟の古代の空間との親密感と調和を生み出しています。

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