ベトナム産パンガシウスが日本の寿司メニューに初登場

パンガシウスが日本の寿司メニューに初登場

ベトナム水産物輸出生産者協会（VASEP）によると、日本の有名寿司ブランドの一つであるくら寿司のメニューに、ベトナム産のパンガシウスが新たに加わったとのことです。これは、需要の高いベトナム市場において、ベトナム産水産物の地位を確固たるものにするための重要な一歩と捉えられています。

日本のお客様は、パンガシウスの品質を高く評価しています。滑らかな白身、マイルドな風味、ワサビや醤油との調和が、従来の寿司に使われる魚とは異なる新しい体験をもたらします。

Cá tra Việt Nam lần đầu góp mặt trong thực đơn sushi Nhật Bản - 1 — ティエンザン省の水産工場でトラ魚を加工する様子（写真：トラン・マン）

日本に輸入するには、特にベトナム産ナマズを寿司に使うには、食品安全、養殖、加工に関する厳格な基準を満たす必要があります。くら寿司のメニューに載ることで、輸出額の増加と、欧米といった従来の市場を超えて市場を拡大する機会が生まれます。

東洋冷蔵株式会社（東京）の鈴木一正取締役は、消費者が安全で高品質の水産物を求める傾向にあるため、日本におけるトラウトの需要は今後も増加し続けるだろうと述べた。

VASEPによれば、日本市場におけるベトナム産パンガシウスの歴史は、根深い文化的および消費者的障壁を克服するための忍耐と革新の物語である。

日本の消費者は伝統的に、海産物、特に天然魚を強く好みます。彼らは、パンガシウスのような輸入淡水養殖魚に対して、しばしば無関心、あるいは懐疑的な態度を示します。この心理的障壁こそが、パンガシウスが市場浸透の初期段階に直面した最大の課題です。

その結果、初期の輸出額は極めて少額にとどまりました。2011年の日本へのパンガシウスの輸出総額はわずか256万米ドルにとどまり、ベトナム産パンガシウスの世界全体の輸出総額のわずか0.14%を占めるに過ぎませんでした。

2011年から2019年にかけて、パンガシウスは劇的な変化を遂げました。2011年から2018年にかけて、日本へのパンガシウスの輸出額は12倍に増加しました。この爆発的な成長は偶然ではなく、明確にターゲットを絞ったマーケティングと製品開発戦略の結果です。

最も重要なマイルストーンの一つは、日本最大の小売グループの一つであるイオンとの連携が成功したことです。ベトナム産のパンガシウス製品が厳格な品質基準を満たしていることは、日本全国数百のスーパーマーケットの棚に並ぶことに貢献するだけでなく、輸入品に非常に慎重な一般消費者との信頼関係を築くことにもつながりました。

最近、日本のレストランチェーンの寿司メニューにパンガシウスが加わったことは、文化融合における画期的な出来事です。当初の情報では、日本で寿司に使用されているパンガシウスは、ビンホアン株式会社から供給されているとされていましたが、ビンホアンの代表者はこの情報を否定しました。

カントーの水産会社の社長によると、寿司は単なる料理ではなく、日本の食文化の真髄です。パンガシウスのような養殖魚が大手レストランチェーンの寿司メニューに受け入れられているという事実は、寿司があらゆる偏見の壁を乗り越えてきたことを示しています。

「ベトナム産のパンガシウスはもはや『安価な代替品』とはみなされておらず、世界で最も要求の厳しい料理形式の一つに確固たる地位を築くのに十分な品質と風味を備えた正当な食材として認識されている」と彼は語った。

パンガシウスの輸出は好調

VASEPによると、ベトナムの2025年8月のパンガシウス輸出額は引き続き成長し、2024年8月と比較して5％増の2億ドルに達する見込みです。今年最初の8か月間の市場へのパンガシウスの累計輸出額は14億ドルを超え、昨年の同時期と比較して10％増加しました。