旧正月中に食べ物を新鮮で安全に保つ方法

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バインチュンは冷蔵庫に保存しておき、食べるときに切り分け、残りはラップで包んでおけます。

加工食品の保存方法

チュンケーキ、テトケーキ

これはおいしい伝統料理であり、食品グループの観点からは比較的完全で栄養価の高い料理です。バインチュンは固くなりやすいので冷蔵庫に保存してはいけないとよく考えられています。ただし、暑い時期であれば冷蔵庫に保存しておき、食べるときに切り分け、残りはラップで包んで食べることもできます。

注意：ケーキを冷蔵庫から取り出したときは、食べる前に茹でるか、蒸すか、揚げる必要があります。ケーキを揚げることは、毎日の食事に含まれる脂肪（油/グリース）の量を増やすことになり、健康に良くないので、控えるべきです。白カビが生えたケーキ、発酵した酸っぱい匂い…カビの生えた食品はすべてアフラトキシンを生成するので、食べないのが最善です。この毒素は、食品からアフラトキシンが蓄積することにより、長期間にわたって人体に悪影響を及ぼす可能性があります。

ハム、ソーセージ

ハムはベトナムの代表的な珍味で、伝統的な旧正月には欠かせない料理です。ハムには、豚ハム、牛ハム、耳ハム、炒めハムなど多くの種類があります。豚ハムは主に赤身の豚肉で作られ、脂肪分の多い肉、魚醤、スパイスに加えて、ハムは長期間保存できません。豚肉のソーセージはホウ砂を使って作るべきではありません。健康に良くないからです。ポークソーセージ、ビーフソーセージ、ハムの保存方法は同じで、25 ^℃以下の室温で保存します。ハムは適切に保存すれば、冷蔵庫で 4 ～ 6 日間保存できます。誤って多めに買ってしまった場合でも、冷凍庫で約 10 日間保存できます。

ハムを冷凍庫から取り出し、室温で約 4 時間放置するか、使用する 8 時間前に冷蔵庫に移してください。

適切に保存すれば、ハムは冷蔵庫で 4 ～ 6 日間、冷凍庫で約 10 日間保存できます。

すぐに使いたい場合は、ハムをラップで包み、冷水に約 1 時間浸して素早く解凍します。しかし、家庭では通常、1週間以内に食べる分だけを購入するため、解凍すると栄養素が失われてしまうため、ハムを冷凍庫や冷蔵庫に保存する必要はありません。

キクラゲや炒めソーセージは粘り気があるので、涼しい温度で保存する必要があるので、保存する場合は冷蔵庫に保管する必要があります。

ゼリー状の肉

ゼリー状の肉はベトナム人の伝統的かつ独特な料理です。ゼリー状の肉を熱いご飯と一緒に食べたり、レモンと唐辛子が入った純粋な魚醤に浸したり、玉ねぎのピクルス、キャベツのピクルス、エシャロットのピクルスと一緒に食べたり…旧正月や一年を通して食べられる料理です。

冷凍肉は、食事ごとに十分な量ずつ小箱に分け、冷蔵庫で保存しましょう。これにより、特徴的な風味が保持され、料理の保存期間が長くなります。

玉ねぎのピクルス

ベトナム人の伝統的な旧正月に欠かせない料理として、昔から「緑のチョンケーキ、脂身の多い肉、玉ねぎの酢漬け、赤い並文」という言葉があり、チョンケーキや脂身の多い料理と一緒に食べることで満腹感を軽減します。ピクルスにした玉ねぎのマイルドな酸味、わずかな辛味、香りは、他の料理の風味を高め、消化を促進します。

玉ねぎは涼しい場所に保管してください。食べるときは、清潔な箸を使って玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗います。

涼しい場所に保管し、食べる時は清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ました熱湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い漬け玉ねぎを取り出して食べます。

その他の調理済み食品

緑の野菜には硝酸塩の含有量が非常に高いため、残った野菜を冷蔵庫に入れるべきではありません。加熱調理して長時間放置すると、細菌が分解して硝酸塩が亜硝酸塩に変化します。亜硝酸塩は再加熱しても除去できない発がん性物質です。したがって、一晩放置した野菜は食べるべきではありません。

調理した食品はすぐに食べる必要があります。調理した食品は室温で2時間以上放置しないでください。食後に残った食べ物は、再加熱し、冷ましてから冷蔵庫に保管してください。熱い食べ物を温度の低い冷蔵庫に入れると、食べ物が腐り、食べ物の中の水分が水蒸気となって凝縮し、有害な細菌の増殖を促進して食中毒を引き起こします。冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を制限することはできても、細菌を破壊することはできないため、食べるときは、使用する前に食品を再度調理する必要があります。

冷蔵庫から取り出した食品は次の食事に一度だけ使用し、次の食事に残さない場合は、食品を保管できる時間は最長 5 ～ 6 時間です。細菌に汚染された食品を冷蔵庫に長期間放置すると、毒素が生成され続けます。食品を再加熱すると、細菌は 100 ℃ で死滅しますが、細菌によって生成された毒素は毒性が残り、摂取者に中毒を引き起こします。残った食べ物を再加熱すると栄養素が失われてしまうので、食べ過ぎず適量だけ用意する必要があります。

加工されていない食品を保存する方法

肉、魚、魚介類：購入後、洗って、食事ごとに十分な量の小分けにします。食品をラップで包むか、真空パックに入れて空気との接触を制限し、冷凍庫に保存します。肉や魚を保存するのに最適な温度は -18°C です。必要に応じて、食品を冷蔵庫に移して自然解凍してください。熱湯で解凍したり、室温で長時間放置したりしないでください。

野菜:野菜を長く新鮮に保つには、傷んだ部分を取り除き、洗って、十分に水気を切る必要があります。プラスチックの箱の底にペーパータオルか清潔な布を敷き、野菜を入れて冷蔵庫で保存します。この方法は余分な水分を吸収し、野菜が水っぽくなるのを防ぎます。

卵:卵は0〜4℃の温度で冷蔵庫に保存する必要があります。卵の大きい端を上に向けて置くと、黄身が固定され、保存期間が長くなります。

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出典: https://kinhtedothi.vn/cach-bao-quan-thuc-pham-luon-tuoi-ngon-va-an-toan-trong-dip-tet.html