ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」

最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れたトゥイフオック地区にあるBa Nam My Cangレストランに行く必要があります。

ビンディン省では、ジャンピングシュリンプパンケーキはどこでも売られています。しかし、最高のジャンピングシュリンプパンケーキを味わいたいなら、クイニョン市中心部から約15km離れた、トゥイフオック郡フオックソン村ミーカン村にある「バ・ナム・ミーカン」レストランに行かなければなりません。このレストランのオーナーは、ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」ことバ・ナム氏です。

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — ビンディン省名物ジャンピングシュリンプパンケーキの考案者、リー・ティ・トゥーさん

ナムさんの本名はリー・ティ・トゥ、87歳。若い頃に結婚し、息子を授かりました。夫は戦争で亡くなり、彼女は仕事も失ったため、生計を立てるためにバインセオ作りを始めました。

「バインセオはどこにでも売っています。だから、新しくオープンしたレストランでは、お客様を惹きつけるために美味しいバインセオの葉を作らなければなりません。そこで、生きた淡水エビと最高級の米から作った小麦粉を使ってバインセオを作ろうと考えました。添える生野菜は、青マンゴー、薄切りキュウリ、レタス、そしてまるで庭で摘んだばかりのような新鮮なハーブです」とナムさんは振り返ります。

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — バナムミーチャンの名物ジャンピングシュリンプパンケーキ

田舎にある4階建ての小さなレストランですが、いつもお客さんで賑わっています。ナムさんの店は、その質の高さだけでなく、生きたままのエビがパンケーキの型の上で飛び跳ねているというユニークな特徴で知られています。そのため、ナムさんの店は「飛び跳ねるエビパンケーキの店」と呼ばれています。

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — 私の滄飛びエビチヂミ作り

この店には40年以上も変わらぬルールがある。それは、常連客であろうと「VIP」であろうと、食事に来たら必ず列に並ぶということだ。ナムさんは、バインセオの材料は生きた淡水エビだけを使うのが店の原則だと教えてくれた。そのため、生きた淡水エビを数匹仕入れられる日は早めに閉店し、他の種類のエビでバインセオを作ることは決してないのだ。