最高のエビパンケーキ（バインセオ・トムニャイ）を味わうには、クイニョン市の中心部から約15km離れたトゥイフック地区にあるナム・ミー・カンさんのレストランに行く必要があります。
ビンディン省では、エビパンケーキは至る所で売られています。しかし、最高のエビパンケーキを味わうには、クイニョン市の中心部から約15km離れたトゥイフック県フックソン村ミーカン村にあるナム・ミーカンさんのレストランに行く必要があります。このレストランのオーナーは、エビパンケーキ料理の「生みの親」であるナムさんです。
ビンディン名物のエビパンケーキ（バインセオトムナイ）の考案者、リー・ティ・トゥさん。
本名をリー・ティ・トゥというナム夫人は87歳。若い頃に結婚し、息子をもうけた。夫は戦争で亡くなり、職を失った彼女は、生計を立てるためにベトナム風パンケーキ（バインセオ）を作ることを選んだ。
「バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）はどこでも売られています。ですから、新しくオープンしたレストランでは、お客様を惹きつけるために美味しいバインセオを作らなければなりません。そこで、活きの良いエビと最高級の米粉を使ったバインセオを作ろうと思いついたのです。付け合わせの新鮮な野菜としては、未熟なマンゴー、薄切りのキュウリ、そしてまるで庭から摘みたてのような新鮮なレタスやハーブを用意しました」とナムさんは当時を振り返った。
名物料理は、ナム・ミー・カンさんの作るエビの飛び跳ねパンケーキです。
そのレストランは田舎にある小さな平屋建ての家だが、いつも賑わっている。お客さんはナムさんのレストランを、その美味しさだけでなく、他にはない特徴で知っている。それは、エビがまだ生きていて、パンケーキ生地の上でぴょんぴょん跳ねていることだ。だから、人々はナムさんのレストランを「跳ねるエビパンケーキ店」と呼んでいる。
カンエビパンケーキの作り方
このレストランは40年以上にわたり、揺るぎないルールを守り続けている。それは、親しい友人であろうとVIPであろうと、客は列に並んで食事をしなければならないというものだ。ナム夫人は、このレストランの基本理念は、パンケーキには活きエビだけを使うことだと語った。そのため、活きエビが少量しか手に入らない日は、他の種類のエビを使うよりも、早めに店を閉めるしかないのだという。
ナム・ミー・カンさんの美味しいバインセオ（ベトナム風お惣菜パンケーキ）
数十年前、ナム夫人のレストランがいつも客で賑わっているのを見て、多くの地元住民が彼女を真似て、エビパンケーキのレストランを次々と開店しました。こうして、今日に至るまで、エビパンケーキはビンディン省の名物料理となっています。
出典： https://nld.com.vn/cha-de-cua-banh-xeo-tom-nhay-196250124135344512.htm
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