エビパンケーキの「父」

最高のエビパンケーキ（バインセオ・トム・ニャイ）を楽しむには、クイニョン市の中心部から約 15 km 離れたトゥイフオック地区にあるナムミーチャンさんのレストランに行く必要があります。

ビンディン省では、エビパンケーキはどこでも売られています。しかし、最高のエビパンケーキを味わうには、クイニョン市の中心部から約15km離れた、トゥイフオック郡フオックソン村ミーカン村にあるナム・ミーカンさんのレストランに行く必要があります。このレストランのオーナーは、エビパンケーキの「父」であるナムさんです。

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — ビンディン名物のエビパンケーキ（バインセオトムナイ）の考案者、リー・ティ・トゥさん。

本名リー・ティ・トゥというナムさんは87歳です。若い頃に結婚し、息子をもうけました。夫は戦争で亡くなり、仕事もなくなった彼女は、生計を立てるためにベトナム風パンケーキ（バインセオ）を作ることを決意しました。

「バインセオ（ベトナムの塩味パンケーキ）はどこにでも売られています。ですから、新しくオープンするレストランでは、お客様を惹きつけるために美味しいバインセオを作らなければなりません。そこで、生のエビと最高級の米から作った小麦粉を使ったバインセオを作ろうと考えました。付け合わせの新鮮な野菜には、熟していないマンゴー、薄切りのキュウリ、そしてまるで庭で摘んだばかりのように新鮮なレタスやハーブを添えています」とナムさんは振り返ります。

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — 名物はナム・ミー・チャンさんのジャンピングシュリンプパンケーキ。

田舎にある小さな平屋建ての店ですが、いつも賑わっています。ナムさんの店は、その質の高さだけでなく、エビが生きていてパンケーキの生地の上で跳ねているというユニークな特徴で知られています。そのため、ナムさんの店は「跳ねるエビパンケーキの店」と呼ばれています。

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — 倉敷エビパンケーキ作り

このレストランは40年以上も変わらぬルールを守ってきました。それは、親しい友人であろうとVIPであろうと、必ず列に並んで食事をするというものです。ナムさんによると、このレストランの信条は、パンケーキには生きたエビだけを使うことです。そのため、生きたエビが少量しか手に入らない日は、パンケーキに他の種類のエビを使うよりも、早めに閉店せざるを得ないそうです。