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| 同省の協同組合は、旧正月休暇中に市場に供給するために相当量のお茶を準備した。 |
冬の間、お茶を「休眠状態」にしないでください。
2000年代初頭、 タイグエン省における冬茶の生産面積は極めて少なく（総面積の約2～5%）、当時は川、小川、池、湖の近くにある茶園だけが冬茶の栽培に適した条件を備えていました。
地元の家庭は、雨水が不足する寒い冬の時期に茶畑に灌漑を行うため、水ポンプやスプリンクラーを導入しました。その後、多くの家庭が大胆に井戸掘りに投資し、冬茶の生産地が拡大しました。しかしながら、冬茶の栽培面積は依然として非常に少なく、わずか8～10%程度にとどまっています。
しかし、2015年以降、生産における科学技術の応用の増加と自動灌漑システムへの投資のおかげで、タイグエンの人々は冬茶を大規模に栽培できるようになりました。
タイグエン省は現在24,000ヘクタールの茶畑を誇り、茶の栽培面積と生産量の両方で国内トップを誇っています。そのため、冬期茶の栽培面積は全体の30～40%を占めています。特に、年間8回の収穫のうち、最後の2回の収穫は茶農家にとって重要な収入源となっています。
タイグエン省作物生産・植物保護局長のグエン・タ氏は、冬茶の栽培について熱く語り、「『10億ドル』市場獲得への道のりにおいて、冬茶の栽培面積拡大は、タイグエンにとって、この主要作物から得られる価値を迅速かつ持続的に高めるための前向きな解決策の一つだと考えています」と述べた。
実際、タイグエン省における冬茶栽培の拡大は、農家のインフラや機械設備への投資、科学技術の積極的な習得の努力だけでなく、拡大し続ける消費者市場によっても推進されている。
ヴォーチャン村のプー・ド・セーフ・ティー協同組合の理事長、ホアン・ヴァン・トゥアン氏は次のように述べました。「テト（旧正月）期間中の消費者需要の増加は、冬茶栽培の力強い発展につながりました。特に、良好な天候、気候、そして栽培への投資のおかげで、冬茶は常にその品質が高く評価されています。これは、タイ・グエン茶が毎年の旧正月に全国で大きな市場シェアを獲得できる大きな強みでもあります。」
タイグエン茶は、洗練された贈り物としてだけでなく、テト（旧正月）の時期に友人をもてなす際にも多くの人に購入されます。新年の初日、温かいお茶を片手に、蜂蜜色で透明な緑色の液体を一口ずつ味わいます。舌触りは甘く、喉越しはほんのりとした渋みがあり、人々は過去の美しい思い出を振り返り、未来への明るい計画を語り合います。
弊社の情報によれば、旧正月に販売するために冬季に生産された完成茶の量は多くないものの、メインシーズンの茶の2倍、あるいは3倍の価格で売れることもあります。
現在、省内の主要な茶産地で生産された多くの種類の高品質茶が、1キログラムあたり50万～100万ドンで販売されています。「エビの芽茶」や「爪茶」といった特別なお茶や、5つ星OCOP認証を受けたお茶は、1キログラムあたり200万ドン、あるいは500万ドンで販売されることもあります。
今年の冬の天候は茶の栽培に非常に適しており、危険なほど寒い日（10℃以下）はほとんどありませんでした。その結果、茶の収穫量は例年より10～20%増加しました。
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| 2026年の旧正月に販売されるタイグエン茶のパッケージは非常に目を引くものとなっている。 |
旧正月を迎えるために香りの良いお茶を淹れる
年末になると、タイグエンの人々は2026年の旧正月に向けて、市場に供給したり贈り物にしたりするために、美味しいお茶の準備に忙しくなります。冬の間に収穫された新しいお茶に加え、多くの裕福な家庭では、2、3回収穫したお茶をテトシーズンに市場に出荷するために取っておきます。
タイグエン茶は、色、香り、風味、そして魂の真髄を体現しています。そのため、良質な一杯のお茶は、澄んだ緑色、程よい渋み、そして喉越しに残る甘みだけでなく、収穫したての米のような、若い米粒の芳醇な香りも備えているべきです。
独特の香り高いお茶を生産するために、農家は毎日茶畑で休みなく働き、空気がまだ露で湿っている早朝に、一芽二葉の茶芽を素早く収穫します。そして、新鮮な茶芽が入った籠が持ち帰られ、乾燥、萎凋、焙煎、揉捻、香味付けなど、数々の工程を経ます。
タイグエンの多くの茶生産者によると、香りづけの工程は茶葉の品質を大きく左右する最も重要な工程の一つです。タンクオン村ホンタイ2集落にあるタンフオン茶葉生産工場のオーナー、トラン・ヴァン・タン氏は次のように述べています。「タイグエン茶の芳醇な香りと豊かな風味は誰もが称賛しています。しかし、一杯一杯のお茶に漂う、純粋で米のような香りは、茶栽培にたゆまぬ努力をしてきた熟練の職人たちの手によるものです。」
タンさんは私たちと雑談をしながら、手早く淹れたてのお茶を淹れてくれました。お湯を注ぐと、芳醇なお茶の香りが心地よい空間に広がりました。私はお茶通でもなければ、お茶にこだわっているわけでもありませんが、「タン・フォン」ブランドのお茶の違いははっきりと感じ取ることができました。
タンクオン茶栽培地域において、タン氏の家族は有機茶生産の先駆者として大胆な開拓を行っただけでなく、独特の香りを持つ茶の生産において村内で最も高い水準を誇っています。
タン氏はお茶のフレーバー付けの工程について、次のように説明しました。「『茶成型』とも呼ばれる香り付け茶は、新鮮な茶葉を焙煎して乾燥した茶芽に仕上げる工程の最終段階です。これは高温焙煎工程で、生の茶芽（蓮、ジャスミン、菊などの花で香り付けされていない種類のお茶）に、若米のような芳香と、わずかにカビが生えた、あるいは灰色がかった光沢のある美しい茶葉を与えます。茶葉製造者は、このフレーバー付け工程を茶葉の『成型』とよく呼んでいます。」
茶葉に香料を浸み込ませる工程は、お茶の色、味、香りを決定づけます。そのため、この工程は茶師によって非常に細心の注意を払って行われます。
通常、お茶は複数のバッチで加工されるため、品質が一定ではありません。そのため、完成したお茶は販売前に回転機に再び投入され、さらに加工されます。しかし、真に香り高く、美味しいお茶の風味を実現できるのは、誰にでもできるわけではありません。
タン氏はこう語った。「お茶の香りを引き出す秘訣は人それぞれです。最も重要なのは、香りを引き出す過程で適切な温度調整をすることです。そのため、火は強すぎても弱すぎてもいけません。熟練した茶師は、手で温度を『感じ取る』ことができます。茶葉が手から滑り落ちたら温度を上げ、茶葉が手に落ちて焼けるような熱さを感じたら温度を下げます。」
香り茶の成功は、若い米粒を思わせる芳醇な香りを放つ茶です。この時点で、香料職人は素早く茶葉を窯から取り出し、魅惑的な香りを放つ茶葉を包装するために必要な道具と人員を準備しなければなりません。
これは、一杯のお茶が風味と色彩だけでなく、タイグエンの人々の温かく誠実な気持ち、そして勤勉さと忍耐力も表していることを示しています。テトを迎えるたびに、タイグエンの人々が完璧な風味のお茶を生産するだけでなく、豊かな収入を得て、ますます豊かな生活を送ることを願っています。
出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202602/che-tet-len-huong-c020ff2/
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