旧Thuy 94レストランの前には、活きた新鮮なソフトシェルクラブが整然と並べられたトレーが目に入ります。入り口すぐそばに厨房があり、シェフが料理を揚げたり準備したりする様子を間近で見ることができます。このレストランは、2024年のミシュラン・セレクション・レストランに選出されました。
この有名なカニ料理専門店は、カニ春巻き、カニチャーハン、塩焼きカニ、蒸しカニなど、カニ料理を中心としたメニューを提供しています。カニヌードルスープは、カニの身と濃厚なうま味を持つカニの卵がたっぷり入っています。スープは風味豊かでほんのり甘みがあります。ソフトシェルクラブは注文を受けてから揚げられ、殻はパリッと、身はしっかりとしています。また、ほとんどの料理でカニの代わりにエビを使用することもできます」とミシュランガイドはこのレストランを評しています。
ミシュランの推薦に感動。
午後3時頃、レストランに到着しました。ピークタイムではなかったにもかかわらず、店内は外国人やベトナム人など、多くのお客さんで賑わっていました。
マイ夫人のレストランでのエビとカニ料理。
二人のオーナーのうちの一人、チュック・マイさん（50歳）は、自分の店がミシュランの推薦リストに選ばれたことに喜びと感動を覚えていると語りました。これは、店の強みをさらに伸ばし、顧客満足度をさらに高めていくための大きなモチベーションにもなっていると語りました。
「ベトナム人だけでなく、海外からの観光客にもカニ料理を知ってもらいたい。お客さんが増えれば増えるほど、料理にかける私の真心を理解してもらえているのが伝わってきて、本当に嬉しいです」と女性は語った。
マイさんによると、春巻きとカニ麺の店は1992年にオープンしたそうです。彼女と妹のトゥイさんが共同で創業し、経営していました。開店当初はディンティエンホアン94番地（1区）に「94春巻きとカニ麺レストラン」という店名で営業していました。数年後、地主が店主の要求を受け入れたため、マイさんは移転を余儀なくされました。新しい場所は、そこからそう遠くないディンティエンホアン84番地です。しかし、店名の「94」という数字は店の特徴として残したいと考え、現在の住所のように「84」には変更しませんでした。それでも店名に満足できず、お客様にとってより分かりやすいようにと、「オールド・トゥイ94レストラン」と名付けることにしました。
カニ春巻きは円筒形で、薄い皮の中にたっぷりの具が入っています。
マイさんの祖母はかつてベンタイン市場周辺でカニを売っていました。マイさんとトゥイさんは祖母のカニ販売を手伝い、カニ料理専門店を開業してお客様に提供することを決意しました。マイさん自身も食通で、お客様に最高の満足を提供したいと願い、料理に心血を注ぎました。生前、祖母は孫たちが事業に取り組み、家業を継ぐよう、常に励まし続けました。
旧Thuy 94レストランではカニのスープが10万VNDです。
「開店当初は、ベトナムを訪れる外国人観光客がまだ少なかったため、ベトナム人ばかりが来店していました。その後、ベトナムの統合・開放が進むにつれて、より多くの観光客に当店の存在を知ってもらえるようになり、メニューも多様化しました。おかげで、今でも皆様にご愛顧いただいています」とマイさんは語りました。
なぜこれほど人気があるのでしょうか?
ヴァン・タン氏（54歳）とその家族はレストランに食事に来て、料理がおいしく口に合っていたとコメントした。「ここのカニはとても新鮮で、他の店のカニとは全く違うので、よくここに来て食べています。」
新鮮なカニがレストランの前で売られています。
マイ夫人のレストランは、カニとエビ料理が専門です。21万ドンの春巻きは、薄い皮で包まれた円筒形で、具材がたっぷり入っています。新鮮な野菜と薄めた魚醤のディップ、そして薄切りコールラビが添えられています。ソフトシェルクラブの唐揚げ（カニ2匹を4つに切り、こんがりと香ばしく揚げたもの）は29万ドン。カニがたっぷり入ったカニチャーハンは21万ドン、カニスープは10万ドン。それぞれの料理は独特の風味があり、見た目も美しく、お客様を待つことなく注文できます。
「30年以上、浮き沈みの激しい商売を続けてきて、楽しい思い出も悲しい思い出もたくさんありました。でも、『善行は報われる』という言葉と前向きな生き方のおかげで、辛い時期はあっという間に過ぎ去り、また喜びが戻ってきます。新型コロナウイルス感染症のパンデミックで数ヶ月間休業を余儀なくされた時期を除けば、競争はあまりしていません。お客様から料理へのご支援とご評価をいただき、いつも感謝しています」とオーナーは語りました。
店主は30年以上この業界に携わっています。
この店は午前11時から午後6時頃が一番混み合います。営業時間は午前9時から午後9時までです。何十年もこの業界に携わってきたオーナーは、新鮮な食材を厳選することができます。「 カマウガニの見た目を見るだけで、どれが美味しいのか、どれが新鮮なのかが分かります」とオーナーは言います。
レストランは外国人のお客さんでかなり混雑しています。
スタッフは皆、長年の勤続者です。中には20年以上働いている人もいれば、結婚や産休を経ても職場復帰している人もいます。「姉のトゥイと私はいつもお互いを愛し、支え合い、困難を分かち合いながら、数十年にわたるカニ麺ブランドの発展を続けてきました」とマイさんは語りました。
料理が美味しいので、多くの人がそのレストランによく来ます。
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出典: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
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