チュット族の米
コンボイはミンホア地区チュト族の名物料理です。この料理は古くから民謡に歌われています。「雨が降れば水が辺り一面に流れ出る／結婚しなければ、誰がご飯を搗いて食べてくれるんだ？」
コンボイの材料はトウモロコシでも米でも構いません。トウモロコシは2～3時間水に浸し、水気を切ってすり鉢ですりつぶします。トウモロコシの粉に少量の水を加えてよくこね、ほぐしてから蒸し器に入れ、約1時間煮込みます。ご飯が炊けたら、チュット族の人々が型に入れて形を整え、持ち帰って食べます。すぐに食べる場合は、ざるにあけます。
米を使ったご飯料理は、お湯で米を洗います。その他の手順はトウモロコシ粉の場合と同じです。新鮮なキャッサバがあれば、洗って皮をむき、すりつぶして水を切り、トウモロコシ粉と米粉を混ぜてよくこね、蒸し器で炊いてご飯を作ります。ミンホア省のチュット族は、小川で捕まえたカタツムリや野生のナス、サツマイモを魚のスープで煮込んだご飯をよく食べます。
石ガニ
石ガニは地元の人々からケーとも呼ばれ、岩山の渓流に生息しています。夏の夕暮れから夜明けにかけては、カニが岩山から渓流へと這い上がり始める時間帯です。この時間帯になると、人々は互いに誘い合ってカニを捕まえます。
ストーンクラブの加工にはスパイスをあまり使わず、蒸したり、茹でたり、レモングラスで焼いたり、野生のキャッサバの葉でスープを作ったりするだけで十分です。調理後のストーンクラブは、ゴキブリのようなピンクがかった黄色に独特の香りが混ざり合います。温かいうちに白塩と唐辛子を添えて皿に盛り付けてお召し上がりください。見た目が美しいだけでなく、ストーンクラブ料理はしっかりとした歯ごたえがあり、豊かな香りが漂います。
焼きサバ
冷魚は、ジャン川上流域に住むクア族とメイ族（ブル・ヴァン・キエウ族の現地民族）の名物料理です。重要な儀式や賓客を迎える際には、クア族とメイ族の食事には必ず川で獲れた冷魚が欠かせません。
クア族とメイ族は、夜に魚を捕ることが多い。魚を捕獲する際には、鋭い網が一般的に使われる。人々は魚を煮込み、揚げ物、酸辣湯など様々な料理に加工するが、最も美味しいのはやはり熱い炭火で焼くことだ。クア族は魚を焼く際に内臓を捨てない。魚の内臓は非常に健康的で、舌先にほろ苦い味がするからだ。
焼きサバは香ばしく、脂がのっていて骨がほとんどありません。一切れ一切れ口に運び、ゆっくりと噛み締めながら、旨みと脂の旨みを味わい尽くしてください…最後の一切れまで。一度食べれば、この魚の美味しさは一生忘れられないでしょう。
オスのカタツムリ
ミンホアには雄のカタツムリが多く生息しており、水源が清らかな小川に生息していることが多いです。地元の人々はカタツムリを捕獲して様々な料理に加工しますが、中でも最も人気があるのは茹でたカタツムリです。
茹でたオスのカタツムリをレモングラス塩と唐辛子塩に漬け込みます。食べる際にはグレープフルーツのトゲを摘んでください。カタツムリの旨味が口いっぱいに広がります。カタツムリのスープは、ジャガイモスープなどの酸っぱいスープを作るのに使え、暑い季節にとても濃厚で美味しいです。
また、オスのカタツムリは、揚げカタツムリや、ライスペーパー（ライスペーパー）に浸したカタツムリソースにも加工され、一度食べたら忘れられない味です。
春雨入りアリの卵スープ
アリのスープは、高い木に巣を作る黒アリと黄色アリの卵から作られます。これはミンホア地方で春にしか食べられない特別な料理です。春雨は森に生育し、春にしか葉が出ないためです。ミンホアの人々はアリの卵を集め、きれいに洗い、春雨の葉と一緒に調理します。
酸っぱい春雨と蟻のスープを作るには、春雨の葉を発酵させるという非常に手の込んだ工程が必要です。若い春雨の葉を細切りにして陶器の瓶に入れ、少量の塩とアプリコットシュガーを加え、15 ℃程度のぬるま湯を注ぎ、しっかりと蓋をして、火のそばに約3日間置きます。ストーブの周りの春雨の葉の瓶が緑色からアプリコットイエローに変わり、良い香りがしてきたら、取り出して蟻の卵と一緒に調理します。春雨入り蟻卵スープは、蟻の卵の脂っこい味と春雨の葉の酸味が絶妙で、とても美味しくて独特な味わいです。
アリの卵はゆっくりと、ゆったりと食べましょう。一口一口を味わい、山や森の香りを帯びた濃厚な酸味を堪能しましょう。
現在では、ミンホア高原の人々が春雨の葉で煮込んだアリの卵料理は、毎年3月に行われる満月祭の時期に世界中から観光客を惹きつける名物料理となっている。
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出典: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
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