チュット族の米
コンボイはミンホア地区チュト族の名物料理です。この料理は古くから民謡に歌われています。「雨が降れば水が辺り一面に流れ落ちる／結婚しなければ、誰がご飯を搗いて食べてくれるだろう？」
コンボイの材料はトウモロコシでも米でも構いません。チュト族の人々はトウモロコシを2～3時間水に浸し、水気を切ってすり鉢ですりつぶします。トウモロコシの粉に少量の水を加えてよくこね、ほぐしてから蒸し器で約1時間煮込みます。炊けた米は型に入れて成形し、旅の途中で食べます。すぐに食べたい場合は、ざるにあけておきます。
米を使ったご飯料理は、まず米を熱湯で洗います。その他の手順はトウモロコシ粉の場合と同じです。新鮮なキャッサバがあれば、洗って皮をむき、すりつぶして水を切り、トウモロコシ粉と米粉を混ぜてよくこね、蒸し器で炊いてご飯を作ります。ミンホア省のチュット族は、小川で捕まえたカタツムリや野生のナス、サツマイモを魚のスープで煮込んだご飯をよく食べます。
ストーンクラブ
石ガニは地元の人々からケーとも呼ばれ、岩山の渓流に生息しています。夏の夕暮れから夜明けにかけては、カニが岩山から渓流へと這い上がり始めます。この時間帯になると、人々は互いに誘い合ってカニを捕まえます。
ストーンクラブの加工には、スパイスをあまり使う必要がありません。蒸したり、茹でたり、レモングラスで焼いたり、野生のキャッサバの葉でスープを作ったりするだけで十分です。調理すると、ストーンクラブはピンクがかった黄色にゴキブリのような色が混ざり、独特の香りがします。温かいうちに皿に盛り、白塩と唐辛子をつけていただきます。ストーンクラブは見た目が美しいだけでなく、身は引き締まっていて、豊かな香りが漂います。
焼き魚
冷魚は、ジャン川上流域に住むクア族とメイ族（ブル・ヴァン・キエウ族の現地部族）の特産品です。重要な行事や賓客を迎える際には、クア族とメイ族にとって、川で獲れた冷魚を食卓に並べることが欠かせません。
クア族とメイ族は、夜にサバをよく捕獲します。サバを捕獲する際には、鋭い網が一般的に使用されます。人々はサバを煮込み、揚げ、酸辣湯など様々な料理に加工しますが、最も美味しいのはやはり熱い炭火で焼くことです。クア族はサバを焼く際に内臓を取り除きません。サバの内臓は非常に健康的で、舌先に甘みと苦みが感じられるからです。
焼きサバは香ばしく、脂がのっていて、骨がほとんどありません。一切れ一切れ口に放り込み、ゆっくりと噛み締めながら、旨味と脂の旨みを最後の一切れまで感じてください。一度食べれば、この魚の美味しさは一生忘れられないでしょう。
オスのカタツムリ
ミンホアにはオスのカタツムリが多く生息しており、水源が清らかな小川に生息していることが多いです。地元の人々はカタツムリを捕獲して様々な料理に加工しますが、中でも最も人気があるのは茹でたカタツムリです。
茹でたオスのカタツムリをレモングラス塩と唐辛子塩に漬け込みます。食べる際にグレープフルーツのトゲを摘み取って食べると、カタツムリの味が口いっぱいに広がります。カタツムリのスープは、ジャガイモと野菜のスープや酸っぱいスープを作るのに使え、暑い季節にとても濃厚で美味しいです。
また、オスのカタツムリは、揚げカタツムリや、ライスペーパー（ライスペーパー）に浸したカタツムリソースにも加工され、一度食べたら忘れられない味です。
春雨入りアリの卵スープ
アリのスープは、高い木に巣を作る黒アリと黄色アリの卵から作られます。これはミンホア地方で春にしか食べられない特別な料理です。春雨は森に生育し、春にしか葉が出ないためです。ミンホアの人々はアリの卵を集め、きれいに洗い、春雨の葉と一緒に調理します。
蟻入り酸辣湯を作るには、春雨の葉を発酵させるという非常に手の込んだ工程が必要です。若い春雨の葉を細く切って陶器の瓶に入れ、少量の塩と杏仁糖を加え、15 ℃程度のぬるま湯を注ぎ、しっかりと蓋をして、コンロのそばに3日ほど置きます。瓶の中の春雨の葉が緑色から杏色に変わり、良い香りがしてきたら、取り出して蟻の卵と一緒に煮込みます。春雨入り蟻卵スープは、蟻の卵の濃厚な味わいと春雨の葉の酸味が絶妙に調和し、とても美味しく、独特の味わいです。
アリの卵はゆっくりと、ゆったりと食べましょう。一口一口を味わい、山や森の香りを帯びた濃厚でほのかな酸味を堪能しましょう。
現在では、ミンホア高原の人々が春雨の葉で煮込んだアリの卵料理は、毎年3月に行われる満月祭りの時期に世界中から観光客を惹きつける名物料理となっている。
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出典: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
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