チュク葉で焼いた鶏肉（オ・トゥム焼き鶏肉）はカンボジア発祥の料理で、ずっと昔にアンザン省に伝わり、徐々にどこでも有名な名物料理になりました。

この地に来ると、多くの場所でチュク葉を添えたグリルチキンを見つけて楽しむことができますが、最も美味しくて有名なのはやはりトリトン地区のオ・トゥム湖のものです。

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ラチュックの葉を添えたグリルチキンは、ベトナムの名物料理トップ100にランクイン（2020年～2021年）

地元の人によると、おいしい焼き鳥を作るには、1羽あたり約1.3〜1.8kgの山鶏を選ぶことが多いそうです。この鶏は自然に育ち、よく走り回っているので、肉質は甘くて締まっています。

特に鶏肉は事前に調理せず、お客様の注文を待って、シェフがその場で解体し、スパイスに漬け込んで鶏肉の鮮度を保ち、焼いてもジューシーで甘いです。

塩、レモングラス、ニンニク、唐辛子などの馴染みのあるスパイスに加えて、アンザン地方の典型的な材料で鶏肉をマリネすることもあります。それは願い事カードです。これも料理の美味しさを決める重要な要素です。

トリトンの地元レストランのオーナーであるゴック氏は、 VietNamNet記者に、チュックの木はベイヌイの土地で有名な樹種であると語った。この果実はレモンによく似ていますが、皮がざらざらしていて、より酸味があり、香りがよいです。

地元の人々は、果実だけでなく葉も特別なスパイスとして使い、この地で有名な美味しい料理を作っています。

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鶏肉を焼く前に、乾燥を防ぐために皮に油か蜂蜜を塗ることがよくあります。調理すると美しい色と魅力的な香りが生まれます。写真: ワンダリング・アン・ザン

ゴック氏によると、鶏肉は解体され、洗浄された後、レモングラス、唐辛子、ビンロウの葉、ニンニク、砂糖、塩に漬け込まれ、スパイスを吸収するまで15〜20分ほど待ってから焼かれるという。

鶏肉は電気オーブンやアルミ鍋で調理できますが、最もオリジナルで素朴な風味が出る伝統的な土鍋調理法が今でも好まれています。

コンロを準備したら、鍋の底にレモングラス、ビンロウの葉、塩を厚く敷き、その上に皮側に少量の油（または蜂蜜）を塗った鶏肉を置き、火をつけます。

焼き鳥を作るときは、火に気を付けて、最初は火を強め、だんだん火を弱めて、鶏肉が均一に火が通り、焦げないようにする必要があります。

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馴染みのある材料で作られているにもかかわらず、キンマの葉を添えた焼き鳥を美味しくするには熟練した調理が必要です。写真: マイ・トラン

鶏肉を葉の中で約40分間煮て火を通します。鍋から取り出すといい香りが漂ってきます。

「場所や人によって、料理をより美味しくする秘訣があります。例えば、鶏皮を焼いた後、レモングラスとキンマの葉を薄く塗り、油を足してさらに5～10分焼くと、より黄金色にカリッと揚がります。」

しかし、この方法では鶏肉が通常の焼き方よりも多くの脂肪を吸収するため、食べると満腹感を感じる可能性がある」とゴック氏は付け加えた。

トレーに盛り付けられたグリルチキンは、パリッとした皮、蜂蜜のような茶色、そしてビンロウの葉の独特の香りで食事をする人を魅了します。この料理は準備に時間がかかりますが、そのおいしさは待つ価値が十分あります。

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食事をする人は、素手で焼いた鶏肉を野菜とベトナムのコリアンダーの葉から作ったディップソースと一緒に楽しみ、魅力的な味を存分に味わいます。写真: ワンダリング・アン・ザン

キンマの葉を添えたグリルチキンは、生野菜やキュウリと一緒に温かいうちに食べるのが一番です。自家製魚醤、レモンペッパーソルト、レモンチリソルトなどのさまざまなソースにつけて食べることもできます。なかでも、檳榔葉のつけだれは不思議な味と何とも言えない香りがあり、人気があります。

グリルした鶏肉の風味を素朴な方法で存分に味わうために、食事をする人はナイフで切る代わりに、素手で引き裂いたり、ハサミで切ったりして食べることが多い。焼き鳥は柔らかくてしっかりしているのにパサパサしておらず、お年寄りから子供まで美味しくいただけます。

白菜添え焼き鳥は2人で食べるにはちょうど良い量なので、お腹いっぱい食べたい方はチャーハンや白米を追加注文すると良いでしょう。

野菜サラダとドリンク込みで、1食あたり2人前300,000～350,000ドン程度です。

ソウギョやギンコの酢漬けは保存期間を延ばすだけでなく、ヴィンフックの珍しくて有名な特産品にもなります。