スープは黒くて濃厚で、カビ臭く、誰もが好むものではありませんが、この料理はザライの名物料理とされています。慣れている人なら、2杯注文しても飽きずに食べられます。
臭いカニ麺（別名：カニ麺、臭い麺）は、その名前から見た目、味に至るまで、Gia Lai省の山間の町Pleikuで好奇心をそそる有名な特産品の一つです。
地元の人によると、この名前の由来は、カニ春雨スープやカニの出汁を使った他の料理と区別するためだそうです。また、この料理の材料と独特の風味にも由来しています。
このため、多くの人が冗談めかして臭カニ春雨を「客を遠ざける」料理と呼んでいます。
プレイク市で老舗のカニ麺店を営むチーさん（57歳）は、ベトナムネット記者に、おいしい臭蟹麺を作るには、材料をかなり準備し、加工する必要があると語った。
使用するカニは厳選された野生のカニで、仕入れたあと洗浄し、殻を剥きます。身は叩き潰すかピューレ状にし、濾して水分を取り出します。
新鮮なカニ汁を約1昼夜発酵させ、徐々に黒くなり、強い、かすかにカビ臭い匂いを放ちます。この時点で、カニ汁を使って有名な麺料理を作ることができます。
「この工程は簡単そうに聞こえますが、カニ水を適切な時間発酵させ、適切な色と香りにするには、経験とタイミングが必要です。発酵時間が長すぎても短すぎても、カニ水の香りが強すぎたり弱すぎたりして、麺の味が悪くなります」とチーさんは教えてくれました。
十分に数日発酵させたカニのだしをすくい取り、弱火で煮込み、薄切りにしたタケノコを加えます。
臭蟹麺スープには、麺、カニのスープ、タケノコに加えて、カリカリに揚げた豚皮、揚げた玉ねぎ、ピーナッツ、そして「黒くなった」ゆでアヒルの卵（スープと一緒に調理されているため、客が注文したときにのみ取り出される）が入っています。
場所によっては、エビのチップス、ソーセージ、発酵させた豚肉のロールパン、豚の皮などを加えることもあります。生野菜と一緒に、お好みで唐辛子やレモン汁で味付けしたカニの臭い麺を食べることもできます。
多くの食事をする人は、その魅力のない見た目と遠くから嗅ぐことができる独特の刺激臭のために、一目では臭いカニ麺料理を楽しむ勇気がなかったと認めています。
しかし、慣れた人なら、Gia Lai 名物の独特の美味しさが感じられ、2、3 杯続けて食べても、まだもっと食べたくなります。
「臭蟹麺は、発酵させたカニの汁の強い辛味のため、地元の人でも食べられないほど、かなり好みが分かれる料理です。でも、一度食べてみて、その味に慣れれば、きっと気に入ると思います」とチーさんは言いました。
食べるときには、すべての材料をよく混ぜ、レモン汁と唐辛子を加えて味をより調和させ、スープの刺激臭や不快な臭いを軽減します。
そして、残ったカニ汁をゆっくりと味わいながらすすり、料理の真髄が口の中でゆっくりと溶けていくのを感じます。
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ダスティン・シェベリエ氏（ベトナムに10年以上住んでいるアメリカ人コンテンツクリエイター）は、ザライで初めて本場の臭蟹麺を味わった際、「匂いがきつくて、スープが黒くて濃い」とコメントした。
しかし、不思議な美味しさに驚き、あっという間に2食分を完食してしまいました。
「香りはとても独特ですが、外国人には少し食べにくいかもしれません。この風味を表現するのは難しいのですが、新鮮なエビや魚をすりつぶして発酵させたような感じがします」とダスティンはコメントしました。
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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
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