北西部のユニークな「天からの贈り物」の名物料理、エビよりも美味しい

毎年4月頃になると、ディエンビエン省、ソンラ省、ホアビン省などの北西部を流れるダー川に、箸の先よりも小さい、骨のない純白の特産物が現れます。

アンチョビは現在、野生のものだけが漁獲されています。

地元の人たちはそれをシルバーフィッシュと呼んでいます。このタイプの魚は、かなり奇妙な外観をしており、体全体が白く、ガラスのように透明で、大きさはもやしよりわずかに大きいだけです。成虫になると箸の先ほどの大きさになる。

カタクチイワシの体で最も目立つ特徴は、ゴマ粒のような真っ黒な目と、尾びれの前に並んだ小さな鱗です。頭は尖っていて、歯がたくさんあります。骨は柔らかく、もろく、軟骨性です。

コン・ルイエン氏（ホアビン省ルオンソン郡）はダー川でシルバーフィッシュを捕獲してきた長年の経験があり、この種の魚は岸近くには生息しておらず、通常はきれいな水環境のある場所に生息していると語った。

シーズン中（4月～7月頃）はカタクチイワシが群れをなして泳いでいますが、捕まえるには経験が必要です。

「シミを捕まえるには細心の注意と技術が必要です。シミは動きを察知すると散り散りになって姿を消してしまうからです。水面が穏やかになった時だけ、魚たちは群れを成して集まります。

経験のある人なら、網を投げて、網を使って、数キロのカタクチイワシを素早くすくい上げるだけでいいのです。 「船に乗って特殊な網を使い、素早く大量に捕獲するのは難しい」と彼は語った。

ルイエンさんによると、新鮮なうちは春雨のように柔らかいが、調理すると身が締まっておいしくなるという。そのため、食品として非常に人気があります。

アンチョビはさまざまな料理に加工できますが、最も美味しく人気があるのは、かまぼこや酸っぱいスープです。

カタクチイワシの餌は微細藻類や浮遊性プランクトンであり、きれいな水がある自然界でしか生息できないため、安全性が高く、調理も簡単です。魚を購入したら、洗って水切りし、好みに応じて加工するだけです。

ただし、この種類の魚は体が柔らかいので、新鮮でおいしい風味を保つためには、調理後すぐに調理する必要があります。

アンチョビは調理が簡単で、丸ごと食べることができます。

人気の酸っぱい魚のスープは、調理方法や準備に必要な材料も非常に簡単です。

パイナップルを薄くスライスし、トマトとエシャロット（またはフライドエシャロット）と一緒に炒め、水を加えて、他のよく知られた酸っぱいスープ料理のように味付けします。

水が沸騰したら、アンチョビを入れ、香りを立たせるために米酢（またはタマリンド）を少し加え、スープに火が通るまで5〜10分間煮込み、火から下ろし、みじん切りにしたネギとディルを上に散らします。

熱々の酸っぱい魚のスープは、ご飯や春雨と一緒に食べると美味しいです。程よい酸味と魚の優しい甘みが合わさり、大人も子供も美味しくお召し上がりいただけます。

酸っぱい魚のスープは夏に涼をとるのに最適な料理です。

「私の故郷のようないくつかの地域では、酸っぱい魚のスープにキャッサバの葉や酸っぱいタケノコを混ぜて作るのですが、味は濃厚でとても香りが良いんです」とルイエンさんは語った。

ナマズケーキも多くの人に愛されている人気の料理です。それぞれの場所の文化や人々の好みに応じて、焼き魚料理はさまざまなバージョンに変化します。

その中で最もシンプルなのは、スプーンの葉入りの魚のケーキですが、より手の込んだ料理としては、ビンロウの葉入りの魚のケーキ、ミカンの皮入りの魚のケーキ（魚のケーキに似ています）、ライスペーパー入りの魚のケーキ（揚げ春巻きのようなもの）などがあります。

ディルを使ったフィッシュケーキの簡単な作り方

上記の料理に加えて、卵入りアンチョビ、カリカリに揚げたアンチョビ、アンチョビヌードルなど、多様な料理のニーズに応える、アンチョビを使ったユニークな料理も数多く作られています。

ルイエン氏は、この魚のユニークな見た目と味が、食べる人に新しい感覚をもたらすと語った。この種類の魚は、肉がしっかりしていて、骨はパリパリしており、自然な甘みと香りが特徴です。

彼の個人的な意見では、アンチョビは他の魚介類と同じくらい、いやエビよりもおいしく、値段も同じくらい高いそうです。

多くのグルメは、アンチョビはエビやカニよりも美味しくてユニークだと言うので、高価格にもかかわらず、今でもアンチョビを食べたいという顧客を惹きつけています。

ダー川が流れる地域では、人々はアンチョビを捕獲し、1kgあたり約15万～20万ドンでその場で販売しています。この種の魚は、低地や首都、あるいは飛行機で南部に輸送されると、1kgあたり28万～30万ドンの費用がかかります。

近年、アンチョビは広く知られるようになりました。人々はこれを年に一度しか手に入らない「天から与えられた」特産物とみなしており、値段が高いにもかかわらず、それでも買おうとするのだ。

一度に数キロ集めて家に持ち帰り、きれいにして冷凍保存し、何ヶ月も使う人もいます。

本社（ベトナムネットによると）

出典: https://baohaiduong.vn/dac-san-troi-cho-doc-la-o-tay-bac-an-ngon-hon-tom-410607.html